Popularny gorący sos na Bliskim Wschodzie ma wiele pisowni i wymowy w zależności od regionu i języka. Jest znany jako schug , zhug i skhug i może być czerwony, zielony lub brązowy. Ale zawsze jest jedna rzecz, która jest GORĄCA.
Sos jest zrobiony ze świeżej czerwonej lub zielonej ostrej papryki i przyprawiony czosnkiem, kolendrą i kminkiem . Następnie dodaje się świeże zioła, takie jak pietruszka i kolendra. Brązowy schug jest zwykle odmianą zielonego pieprzu z dodanymi pomidorami.
Pochodzenie sosu jest w kuchni jemeńskiej, ale teraz jest popularne w całym kraju na Bliskim Wschodzie, a każdy region ma swój własny spin w sosie. W Izraelu sos jest czasem nazywany harifem, który jest ogólnym określeniem gorącym i pikantnym. Jest używany jako dodatek do falafelu , sabich i shawarma i można go znaleźć w butelkach z przyprawami w miejscach, w których serwują i sprzedają te produkty.
W przeciwieństwie do gorących sosów, które są przede wszystkim przeznaczone do dodawania przypraw, schug jest bardzo świeżym i jasno przyprawionym sosem. Połączenie ziół, przypraw i cytryny nadaje mu wyjątkowego smaku, który idealnie nadaje się do skropienia pieczonymi warzywami, grillowanymi mięsami, rybami, kurczakiem lub nawet jajami. Jego smak nie zależy od ciepła, więc jeśli unikasz gorących, pikantnych potraw, nie unikaj szyderstwa. Po prostu używaj mniej papryki i pamiętaj o usunięciu nasion i żył, abyś miał aromat pieprzu z mniejszą ilością ciepła. Użycie 2 papryczek jalapeño zamiast 4 zapewni doskonały aromat z bardzo małym ciepłem. Ale jeśli uważasz się za szefa chili, możesz użyć dowolnej ostrej papryki. Po prostu zachowaj trochę chłodziwa lub jogurtu, żeby zachować równowagę.
Co będziesz potrzebował
- 4 papryczki jalapeño
- 4 ząbki czosnku (obrane)
- 1/2 szklanki pietruszki
- 1/2 szklanki kolendry
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki zmielonego kminku
- 1/4 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
Jak to zrobić
- Usuń łodygi z papryczek jalapeño. Jeśli podoba ci się bardzo ostry sos, dodaj je do procesora. Jeśli wolisz mniej ciepła, usuń nasiona i żyły . (Pamiętaj, że dobrze jest nosić rękawiczki podczas pracy z ostrą papryką, ponieważ ciepło może pozostać na twoich palcach i spowodować ból, jeśli dotkniesz oczu. Jeśli nie nosisz rękawiczek, pamiętaj, aby dokładnie umyć ręce mydłem i gorącą wodą po obchodzeniu się z papryką.)
- Dodaj czosnek, goździk, pietruszkę, kolendrę, sok z cytryny, sól, zmielony kminek i zmieloną kolendrę do robota kuchennego i kilka razy impulsuj, aby wszystko posiekać. Gdy maszyna pracuje, wlej oliwę przez rurkę podajnika, aby utworzyć emulsję. Ostateczny sos powinien być nadal trochę gruby i zawierać kawałki ziół.
- Przechowuj w szczelnym pojemniku i podawaj z chlebem pita, kwaśną śmietaną lub jogurtem oraz grillowanymi warzywami i mięsem.