Czekoladowe wiśnie to klasyczny przepis na słodycze! Soczyste wiśnie, słodka fondant i ciemna czekolada łączą się w ten ukochany deser. Aby uzyskać tradycyjny płynny środek w tych czereśniach, będziesz potrzebował dwóch rzeczy: składnika zwanego inwertazą, i czasu - pełne napełnienie do upłynnienia zajmuje około tygodnia.
Inwertaza jest enzymem, który powoduje upłynnienie cukru i można dowiedzieć się więcej o tym, co robi i gdzie można je uzyskać na tej stronie inwertazy . Można go pominąć bez wpływu na smak, ale twoje centra nie ulegną upłynnieniu. Jako alternatywa inwertazy, moczenie czereśni w alkoholu, takim jak brandy, przed zrobieniem cukierka, spowoduje również wytworzenie płynnego centrum po około tygodniu.
Nie przegap tutoriala ze zdjęciami przedstawiającymi krok po kroku, jak zrobić czereśnie pokryte czekoladą!
Co będziesz potrzebował
- 40
- wiśnie maraschino (z łodygami, około jednego słoika o pojemności 20 uncji)
- 1/4 szklanki masła (zmiękczonego do temperatury pokojowej)
- 1 łyżka. syrop kukurydziany
- 2 łyżki stołowe. zarezerwowana ciecz wiśniowa (może zastąpić likier wiśniowy)
- 1 łyżeczka. płynna inwertaza
- 3 szklanki cukru pudru (przesiane)
- 1 funtowa półsłodka czekolada
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki. wyciąg z migdałów
Jak to zrobić
- Dzień przed tym, jak chcesz zrobić pokrojone w czekolady czereśnie, opróżnij wiśnie z ich płynu do moczenia i zarezerwuj 2 łyżki. cieczy.
- Pokryj je suchą warstwą papierowego ręcznika i pozostaw na noc na wyschnięciu.
- Następnego dnia przygotuj kremowe nadzienie. W dużej misce miksera stojącego połącz masło, syrop kukurydziany, zarezerwowany płyn wiśniowy, ekstrakt z migdałów i płynną inwertazę i mieszaj do momentu połączenia. Jest w porządku, jeśli masło oddzieli się w tym momencie - wkrótce wszystko się zbliży.
- Zatrzymaj mikser i dodaj sproszkowany cukier do miski, a następnie mieszaj na małej prędkości, aż cukierki znajdą się w kuli wokół mieszadła.
- Zgarnij dno miseczki, aby upewnić się, że wszystko jest w niej włączone i sprawdź teksturę słodyczy: powinna być dość miękka, ale nie tak lepka, że nie możesz jej znieść.
- Jeśli to konieczne, dodaj nieco więcej sproszkowanego cukru, aby był sprawny, ale pamiętaj: im łagodniej jest na początku, tym szybciej upłynie!
- Użyj małej szufelki z cukierkami lub łyżeczki do herbaty, aby uformować ćwiartkową kulkę z fondantem i przeturlaj ją w dłoniach, aby ją zaokrąglić. Spłaszcz piłkę między dłońmi i umieść wisienkę pośrodku pomady.
- Zbierz ze sobą zewnętrzne krawędzie i zsuń pomadkę razem na górze, gdzie trzon wystaje z wiśni. Upewnij się, że czereśnia jest całkowicie zakryta, a następnie przeturlaj ją między dłońmi, aby wygładzić wszystkie szwy lub zmarszczki i sprawić, by była okrągła.
- Umieść wiśnię na woskowanym pokrytym papierem arkuszu do pieczenia, a następnie powtórz z pozostałymi czereśniami, aż wszystkie zostaną pokryte kremem. Jeśli nie masz pojęcia o tym procesie, zapoznaj się z samouczkiem dotyczącym zdjęć z wiśniami czekoladowymi .
- Ponieważ fondant jest dość miękki, musi być schłodzony, zanim będzie można zanurzyć czereśnie. Przechowywać w lodówce do momentu, aż pomadka stanie się jędrna, co najmniej 30 minut.
- Gdy czekasz, aż pomadka się uciszy, uspokoisz czekoladę i przygotuj miejsce w kuchni, aby zanurzyć czereśnie. Jeśli nie chcesz temperować czekolady, zaleca się stosowanie powłoczki z czekoladą zamiast prawdziwej czekolady, która nie jest hartowana. Niewykończona czekolada staje się miękka w temperaturze pokojowej i nie jest dobrym wyborem dla tego cukierka.
- Gdy fondant jest twardy, rozpocznij proces maczania. Najpierw zanurzymy tylko dno czereśni, aby zapobiec późniejszym wyciekom. Trzymając czereśnie za łodygę, zanurz tylko dno w czekoladzie, osiągając około 1/4 cala po bokach wiśni. Umieść czereśnia z powrotem na blasze do pieczenia i powtórz z pozostałymi czereśniami. Gdy środek upłynni, wycieknie z wszelkich słabych punktów w powłoce czekolady, a spód zamoczonego cukierka jest notorycznie słabym punktem. Podwójne zanurzenie dna zapewnia mocną powłokę i zmniejsza możliwość nieszczelnych wiśni czekoladowych.
- Zanim skończysz zanurzać dno ostatniej czereśni, najprawdopodobniej pierwsza wiśnia zostanie ustawiona i będzie gotowa do całkowitego zanurzenia. (Jeśli nie, schowaj naczynie na krótko, aby ustawić spód czekolady.) Trzymaj wiśnię za nóżkę i przeciągnij ją przez czekoladę, całkowicie ją pokrywając. Upewnij się, że nie ma absolutnie żadnej fondant pokazując w dowolnym miejscu. Lepiej jest również pokryć trochę łodygą czekoladą, aby upewnić się, że płynny krem nie przepuszcza pęcherzyków przez górę, gdzie trzonek wystaje z czekolady. Po całkowitym pokryciu go czekoladą, niech nadmiar kapie nad miską, a następnie delikatnie przeciągnij dolną krawędź nad krawędzią miski, aby usunąć nadmiar. Wymień czereśnię na blasze do pieczenia i powtarzaj, aż wszystkie wiśnie zostaną pokryte czekoladą.
A teraz trudna część: czekanie! Podczas gdy czereśnie można delektować się, gdy tylko czekolada jest twarda, aby uzyskać płynne centra, trzeba będzie czekać od kilku dni do kilku tygodni.
(Dokładny czas zależy od siły twojego inwertaza.) Przechowuj wiśnie w temperaturze pokojowej w tym czasie - niskie temperatury spowolnią działanie inwertazy. Możesz rozpocząć testowanie czereśni po 2-3 dniach i kontynuować monitorowanie ich postępów poprzez okazjonalne testy smaku, aż centra będą całkowicie płynne. Ciesz się wiśniami pokrytymi czekoladą!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 245 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 12 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 7 mg |
| Sód | 7 mg |
| Węglowodany | 34 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 2 g |