Tworzenie koszyka z serem

01 z 10

Tworzenie koszyka z serem

Koszyk z serem to misa lub danie wykonane z sera, które można wypełnić makaronem (z niezbyt płynnym sosem), risotto, gnocchi lub nawet gulasz.

Kosze serowe są łatwe do zrobienia i tworzą piękną prezentację; są miłe na zmianę tempa i idealnie nadają się na romantyczną okazję. Tutaj mamy kosz z serami wypełniony risotto, zrobiony przez Mirko Margheri, szefa włoskiej restauracji Ristorante Oliviero (przy Via delle Terme, za Santa Trinita).

02 z 10

Tworzenie koszyka z serem: co będzie potrzebne

Aby zrobić kosz z serem, potrzebujesz palnika, sera, nieskażonej patelni o średnicy około 22 cm, pary teflonowych szczypiec, które nie porysują patelni i filiżanki lub miski do leżenia. ser się skończył.

Jeśli patelnia jest nieskazitelna, nie będziesz potrzebować ani masła, ani oleju, aby nie przylgnąć do sera.

03 z 10

Tworzenie koszyka z serem: ser?

Mirko używa umiarkowanie dojrzałych (18 miesięcy) Parmigiano lub Grana Padano, ale każdy z mocnych serów tartych będzie działał, w tym Montasio, w wieku pecorino Sardo lub Toscano, lub pecorino Romano (co jest znane jako Romano w USA).

Ważne jest to, aby ser nie był zbyt wilgotny, czy też filante - czyli ser, który wyrasta , gdy jest podgrzewany, wzdłuż linii Mozzarella, Jack lub Fontina.

Mirko mówi, że serki z koziego mleka krowiego działają szczególnie dobrze ze względu na zawartość tłuszczu.

Będziesz potrzebował około 65 gramów tartego sera, co przekłada się na około 1 1/4 kubka lub kilka garści; po zrobieniu kilku koszy z serem będziesz po prostu na oko.

Mirko zauważa, że ​​możesz dodać aromat do sera, pod warunkiem, że nie są one zbyt wilgotne: np. Nasiona maku lub płatki czerwonej papryki, a nawet drobno zmielona pietruszka.

04 z 10

Przygotowanie koszyka na ser: posyp serem

Podgrzej patelnię nad średnim płomieniem przez 2 do 3 minut. Chcesz, żeby było gorąco, ale nie paląc. Posyp serem równomiernie na patelni.

05 z 10

Tworzenie koszyka z serem: Do tej pory robisz kropienie ...

Zanim skończysz zraszanie sera, zacznie się topić, szczególnie wokół krawędzi.

06 z 10

Tworzenie koszyka z serem: kontynuuj podgrzewanie ...

Ser zacznie pękać.

07 z 10

Tworzenie koszyka z serem: kontynuuj podgrzewanie, a kiedy zacznie się brązowy ...

Wokół krawędzi użyj szczypiec, aby oddzielić kawałek sera od boków garnka.

08 z 10

Tworzenie koszyka z serem: Środek zacznie się opalać

Jeszcze kilka sekund i ser na środku garnka zacznie opalać. Nie chcesz, żeby się zrumienił, ale po prostu pokoloruj niektóre.

09 10

Tworzenie koszyka z serem: Serwuj ser

W tym momencie należy przekartkować patelnię, aby ser wypłynął, przyszedł jako prześcieradło i zasłabł go, zrumienioną stroną do góry, na misce lub filiżance.

Mirko użył okrągłego, prostego kubka o średnicy 2 cali (5 cm) io tej samej wysokości, ale można go użyć dowolnego kształtu. Arkusz zostanie ustawiony na około 15 sekund, w którym to momencie można go unieść z kubka.

10 z 10

Tworzenie koszyka na ser: Gotowe!

Pierwszy koszyk jest gotowy, a teraz możesz zrobić następny.

Pod względem czasu potrzebujesz od 3 do 4 minut na kosz.

Co je wypełnić? Kilka sugestii:

• Gnocchi con Carciofi e Noci : Karczochy i orzechy włoskie dobrze komponują się z gnocchi (i serem).
• Risotto ai Funghi Porcini : Z borowikami (lub innymi dzikimi) grzybami.
• Risotto per i Malcontenti : risotto, które zrobi nawet najbardziej malkontentny uśmiech.

Buon Appetito!