Risotto z rukolą piżmową to kolejna wspaniała sezonowa odmiana podstawowego przepisu risotto . Butternut squash naprawdę uzupełnia risotto, zarówno w słodkim smaku, jak i kremowej konsystencji.
Risotto przygotowuje się z rodzaju skrobiowego, krótkoziarnistego ryżu zwanego ryżem arborio . Gotowanie polega na mieszaniu gorącego surowca w niegotowanym ryżu, a jednocześnie jest kadzi i gotuje powoli, gdy jest absorbowany. To uwalnia naturalne skrobie ryżu, tworząc kremową, aksamitną konsystencję charakterystyczną dla doskonałego risotto.
Aby zobaczyć ilustrowaną demonstrację metody risotto, zobacz ten samouczek krok po kroku: jak zrobić risotto .
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 kubków / 210 gramów dyni piżmowej (obrane najpierw, nasiona usunięte, a następnie pokrojone w kostkę)
- 1 1/2 filiżanek / 225 gramów
- Ryż arborio
- 4 szklanki drobiowego kurczaka
- 1/2 szklanki białego wina
- 1 średnia szalotka (około 1/2 szklanki lub 1/2 małej cebuli posiekana)
- 3 łyżki niesolonego masła
- 1 łyżka stołowa
- olej roślinny (plus dodatkowo 2 łyżki stołowe oleju do ostrzenia szałwii)
- 1/4 szklanki parmezanu (tarty)
- 6 do 8 świeżych całych liści szałwi (plus kilka dodatkowych drobno pokrojonych liści)
- Koszerna sól (do smaku)
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 425 F. W dużej misce wrzuć kawałki squasha do około łyżki oliwy z oliwek i posypanej koszernej soli oraz posiekanych liści szałwi. Przełóż na blaszkę i piecz przez około 30 minut lub aż będą delikatne i lekko rumiane. Wyjmij z piekarnika i odłóż na bok.
- W międzyczasie podgrzej 2 łyżki oleju na małej patelni do smażenia. Gdy jest gorąco, dodaj liście szałwii, obniż temperaturę do średniej i gotuj przez minutę lub dwie, aż liście będą chrupiące. Następnie usuń liście do ręczników papierowych i odłóż na bok.
- Podgrzej rondel w rondelku i obniż temperaturę, aby po prostu pozostała gorąca, ale nie gotowała się.
- W dużej doniczce z grubym dnem podgrzej 1 łyżkę oleju i 1 łyżkę stołową masła na średnim ogniu, a następnie dodaj cebulę. Podsmażaj przez 2 do 3 minut, aż cebula stanie się półprzezroczysta.
- Następnie dodaj ryż i podsmażyć przez kolejną minutę lub dwie, często mieszając drewnianą łyżką, aby ryż nie miał szans na zrumienienie, aż wydzieli się orzechowy aromat, a ziarna zostaną pokryte olejem.
- Dodaj wino i gotuj przez kolejną minutę, mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty.
- Teraz zacznij od dodania do ryżu kadzi z gorącym surowcem i mieszania aż do wchłonięcia. Ważne jest, aby ciągle mieszać, zwłaszcza gdy gorący materiał zostanie wchłonięty, aby ryż nie przypalił się i dodać kolejną kadź, jak tylko ryż będzie prawie suchy.
- Kontynuuj w ten sposób, dodając kadzi półfabrykatu i mieszając, gdy płyn jest wchłaniany, a następnie dodając kolejny kadzi, gdy ryż jest prawie suchy. Zobaczysz, że ryż ma kremową konsystencję, ponieważ uwalniane są jego naturalne skrobie.
- Kontynuuj dodawanie zapasów, kadzi w tym samym czasie, przez 20 do 30 minut lub do momentu, aż ziarna staną się delikatne, ale nadal twarde do ugryzienia, bez chrupania. Jeśli zabraknie Ci zapasów, a risotto nadal nie będzie gotowe, możesz zakończyć gotowanie przy użyciu gorącej wody. Po prostu dodaj wodę, tak jak robiłeś to ze strzykawką, kadzi w tym samym czasie, mieszając podczas wchłaniania.
- Dodaj prażoną dynię razem z pozostałymi 2 łyżkami masła i parmezanem , a dopraw do smaku solą koszerową . Podawaj w osobnych miseczkach i udekoruj chrupiącymi liśćmi szałwii.
Uwaga : Risotto staje się lepki, jeśli trzymasz go zbyt długo, więc powinieneś go podawać od razu. Prawidłowo ugotowane risotto powinno stworzyć miękki, kremowy kopiec na talerzu obiadowym. Nie powinien przebiegać przez płytę, ani nie powinien być sztywny ani kleisty.
Więcej przepisów risotto:
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 168 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sód | 334 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 5 g |