Kiedy robię ten przepis na pigwy, zawsze czuję, że obserwuję przemianę w stylu Kopciuszka. Grudkowaty, blady, twardy owoc staje się miękkim, pysznym, różowawo zabarwionym delikatnym przysmakiem. Podawaj te pigwy i syrop na świeże owoce, jogurt lub lody. Stanowią świetny prezent żywnościowy, zwłaszcza, że owoc pigwy pojawia się w sezonie tuż po upadku i feriach zimowych.
Co będziesz potrzebował
- 3 funty owoców pigwy (zważone przed obieraniem i rdzeniem)
- 2 szklanki cukru
- 1 Kwarta wody
- 2 łyżki soku z cytryny (podzielone)
Jak to zrobić
- Przygotuj dużą miskę zakwaszonej zimnej wody (dodaj około 1 łyżki soku z cytryny do 0,5 litra wody). Obierz pigwy i osadź je. Pokrój owoce na kawałki o grubości nie większej niż 1/4 cala. Kształt plasterków zależy od ciebie: julienned, półksiężyce, małe kawałki. Każdy kształt będzie działał tak długo, jak żadna jego część nie będzie grubsza niż jedna czwarta cala. Podczas pracy upuść przygotowane kawałki owocu pigwy do miski zakwaszonej wody. O kolorze: Surowe mięso pigwy jest blade, jak jabłko lub gruszka. W przypadku wystawienia na działanie powietrza utlenia się do niefortunnego brązowego zabarwienia. Namoczenie w zakwaszonej wodzie minimalizuje to. Piękny głęboki, różowy kolor, który jest tak ważną częścią receptur pigwy, rozwija się podczas gotowania.
- Po przygotowaniu wszystkich owoców, opróżnij je w durszlaku, a następnie przenieś do dużego, niereaktywnego garnka: bez żeliwa aluminiowego, miedzianego lub nieżelazowanego, co może spowodować odbarwienie produktu końcowego. Stal nierdzewna, szkło żaroodporne lub garnki emaliowane są w porządku. Dodaj cukier, pozostałą łyżkę soku z cytryny i wodę. Zauważ, że chociaż bardzo lubię świeży sok z cytryny w przypadku większości receptur, w przypadku receptur konserwowych lepiej jest użyć butelkowanego soku z cytryny. Powodem jest to, że komercyjnie butelkowany sok z cytryny ma bardziej spójny poziom kwasowości niż świeżo wyciśnięty, a kwasowość jest ważna dla bezpiecznego przetrzymywania owocu.
- Doprowadzić składniki do wrzenia na dużym ogniu, często mieszając, aby rozpuścić cukier. Zredukuj ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż kawałki pigwy będą miękkie i rumiane, a płyn zmniejszy się o co najmniej połowę. Zajmie to około 1 godziny.
- Do przeniesienia gotowanej pigwy użyj łyżeczki ze szczeliną do czystych słoików konserwowych o pojemności 1/2 cala lub pół litra. Nie jest konieczne sterylizowanie słoików dla tego przepisu. Zapakuj owoce, pozostawiając 1 cal miejsca na głowę.
- Wlać płyn do gotowania na kawałki owoców w słoikach. Owoce powinny być całkowicie zanurzone w syropie, ale między jedzeniem a obrzeżami słoików powinno być jeszcze 1/2 cala przestrzeni nad głową. Delikatnie dociśnij owoc tylną łyżką, aby usunąć wszelkie pęcherzyki powietrza.
- Przetrzyj felgi słoików w czystości i przykręć pokrywki do puszek. Przetworzyć we wrzącej łaźni wodnej przez 15 minut. Dostosuj czas puszkowania, jeśli mieszkasz na dużej wysokości .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 201 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 2 mg |
| Węglowodany | 52 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |