Baklava to piękne ciasto z lekkimi, łuszczącymi się warstwami skórki i słodkim nadzieniem, przesycone lekkim syropem. Nie wejdę do historii Baklawy, ale wystarczy powiedzieć, że to pyszne ciasto powstaje w każdym zakątku każdego regionu w Grecji.
Warstwy i warstwy
Na greckiej wyspie Kreta, starożytny przepis o nazwie Gastrin jest dość podobny do Baklava współczesnych czasów. Gastrin został wytworzony z orzechów, nasion i pieprzu ułożonego między cienkimi warstwami ciasta.
Dziś Baklava jest wykonana z cienkich jak papier arkuszy phyllo. Ciasto może być ułożone warstwowo tylko na dole i na górze, lub - z kilkoma arkuszami na dole i na górze - phyllo przeplata się z nadzieniem tworząc wiele warstw.
Specjalne danie
Jako słodkie, bogate danie, które wymaga czasu i wydatków (składniki nie są tanie, nawet w Grecji), jest uważane za danie "prezentacyjne" i zazwyczaj zarezerwowane na specjalne okazje. To nie jest podawane jako deser, ale raczej jako specjalna uczta.
W niektórych rejonach Baklava jest najważniejszym słodkością serwowanym na weselach i faktycznie jest zabierana do kościoła przed ceremonią; w innych jest zawsze podawane na Boże Narodzenie; a w niektórych regionach, kiedy jest robiony na Wielkanoc, stosuje się 40 arkuszy ciasta filo (patrz zdjęcie), reprezentujących 40 dni Wielkiego Postu .
Masło lub olej?
Podczas gdy wielu moich amerykańskich przyjaciół szczotkuje każdy arkusz phyllo z roztopionym masłem, tutaj w Grecji (kraj nie znany z masła), większość używa oliwy z oliwek .
W Grecji masło śmietankowe było historycznie rzadkie i znacznie droższe niż zawsze obecna oliwa z oliwek, co uniemożliwiało jej dotarcie do dużej części populacji. Ponieważ masło było tak drogie, używanie go uważano za znak bogactwa. Dzisiaj, z tego, co wiemy o tłuszczach nasyconych, warto używać oliwy z oliwek.
- Uwaga: jeśli znajdujesz się w amerykańskiej telewizji, gdzie masz przyjemność obserwować grecki duet kucharski z Georgii i Dez, zobaczysz, że oliwkowa oliwa z oliwek w Baklawie jest również ich (zdrowym) wyborem.
Różnice regionalne
W niektórych obszarach nie myjemy - wylewamy. W Evros, najbardziej wysuniętym na północ punkcie Grecji, wielu nadal produkuje Baklawę zgodnie z ich tradycją: Bakława jest budowana bez szczotkowania filoksu, a gorąca oliwa z oliwek wylewa się na całe ciasto przed pieczeniem.
Nadzienie na Baklavę polega na stosowaniu jednej nakrętki (na ogół migdałów lub orzechów włoskich) do połączenia, czasami z orzechami pistacjowymi, które rosną obficie na greckiej wyspie Egina (powiedzmy: EH-yee-nah). W północno-wschodniej Grecji przygotowuje się wersję Baklava z nasion sezamu.
Przygotowanie jest kluczowe
Baklava nie jest najtrudniejszym daniem do zrobienia (ale nie mów nikomu, kiedy go serwujesz). To po prostu warstwy - phyllo i wypełnienie. Kluczem do sukcesu jest przygotowanie wszystkiego przed rozpoczęciem - wszystkie składniki lodówki w temperaturze pokojowej, wszystkie orzechy posiekane i odmierzone, wszystkie odfiltrowane (domowej roboty) lub rozmrożone (nie należy otwierać do czasu użycia), wszystkie szczotki gotowe, i piekarnik rozgrzany.