Nie masz ekspresu do jogurtów? Istnieje wiele innych sposobów na uzyskanie dobrego zestawu
Produkcja jogurtu w domu jest łatwa i ekonomiczna; możesz zamienić zaledwie kilka łyżek swojego ulubionego jogurtu zakupionego w sklepie w swój własny kwartał. Podstawowe kroki są dość spójne: podgrzej mleko do 180 ° F, aby zdenaturować białka, schłódź do 110 ° F, dodaj starter i inkubuj w ciepłym środowisku przez kilka godzin. Podczas tego procesu, żywe kultury inkubują, zagęszczając mleko w zsiadłe mleko.
W tym okresie celem jest utrzymywanie jogurtu w dość stałej temperaturze około 110 ° F, optymalnej temperaturze dla bakterii, aby zrobić to. są przeznaczone do tego, ale jeśli nie chcesz inwestować w urządzenie, które robi tylko jedno, istnieją alternatywy.
W swojej książce " Kultura jogurtowa" autor Cheryl Sternman Rule opisuje kilka opcji (plus oferuje 115 przepisów na to, co zrobić z gotowym jogurtem).
Użyj kuchenki. Jeśli masz piec gazowy z pilotem, który pozostaje włączony, może to być odpowiednia temperatura otoczenia. Ewentualnie włącz światło. Ciepło ze światła powinno wystarczająco podwyższyć temperaturę. Tylko uważaj, aby nie włączyć piekarnika z jogurtem w środku.
Znajdź ciepłe miejsce w swoim domu. Czy twoja kuchnia (lub inny pokój) ma ciepłe, słoneczne okno? Zawiń słoiki z jogurtem w ręcznik i umieść je tam. Można również umieścić je w pobliżu (ale nie bezpośrednio) otworów wentylacyjnych lub innych urządzeń grzewczych.
Użyj podkładki grzewczej - ale nie tylko poduszki grzewczej. Poszukaj podkładki grzewczej, która pozwoli ci wyłączyć opcję automatycznego wyłączania, dzięki czemu możesz utrzymać stałą temperaturę, która ma niskie ustawienie około 110ºF. Podkładkę grzewczą można owinąć wokół naczynia na czas inkubacji. Być może będziesz musiał umieścić ręcznik w środku, aby złagodzić ciepło.
Kąpiel wodna utrzymywana w stabilnej temperaturze jest doskonałym sposobem na inkubację jogurtu, i jest kilka sposobów, aby to osiągnąć.
Napełnij chłodnicę wodą o temperaturze 130 ° F, która wystarczy, by przykryła słoiki do szyi. Jogurt początkowo obniży temperaturę wody bliżej do 110ºF. Zamknięcie chłodnicy ustabilizuje temperaturę podczas inkubacji.
Możesz użyć powolnej kuchenki, aby utrzymać łaźnię wodną w stabilnym 110 ° F, jak również. Jeśli Twoja powolna kuchenka nie pracuje wystarczająco wolno, możesz ją ustawić na ściemniaczu.
Jeśli masz cyrkulator zanurzeniowy, możesz go również użyć do utrzymania temperatury kąpieli wodnej. ChefSteps zaleca ustawienie go na 109ºF.
W zależności od temperatury, w jakiej się znajdujesz, uzyskanie dobrego twarogu może zająć od pięciu do 12 godzin; chłodnica, tym dłużej. Nie przeszkadzaj jogurtowi podczas inkubacji, ponieważ może to spowodować pękanie twarogu i nie dostaniesz dobrego zestawu. Im dłużej się wyhodujesz, tym bardziej asertywny i cierpki będzie smak jogurtu; z czasem znajdziesz metodę i czas, które pozwolą uzyskać najlepszą teksturę i smak.