Jest to tradycyjne danie wielkanocne z miasta Venosa, w regionie Basilicata w południowych Włoszech. Chociaż " brodetto " oznacza "bulion", to nie jest jak zupa, chociaż ostatnie danie nie powinno być zbyt suche. Jest znacznie bliżej frittaty : duszonej jagnięciny i danie z warzyw pokrytych bitą jajami zmieszanych z serem pecorino i upieczonych do zupy.
Tradycyjnie jest on wytwarzany z dzikich karczochów, warzyw, które nie są łatwe do znalezienia w USA, więc zastąpiłem je szparagami, innym wiosennym warzywem, które dobrze łączy się z bogatym jagnięciem. Karczochy (a przynajmniej dojrzałe karczochy) przypominają nieco większe łodygi selera, ale mają smak znacznie bliższy karczochom. Dzikie karczochy są znacznie mniejsze i cieńsze i wyglądają bardziej jak cienkie szparagi. Tak więc, aby zastąpić je smakiem, można użyć karczochów jako warzyw. Wybór nalezy do ciebie! Jeśli masz dość szczęścia, aby mieć dostęp do dzikich szparagów (są one bardzo małe i cienkie i wyglądają trochę jak zielone łodygi pszenicy), to również zadziałałoby to cudownie w tym daniu.
Ta frittata będzie wspaniałym dodatkiem do Twojego wielkanocnego stołu - zawiera zarówno jagnięcinę, jak i jajko, tradycyjne włoskie składniki wielkanocne, symbolizujące odnowienie i odrodzenie, i jest niezwykle szybka i łatwa do wykonania! Jest to również doskonałe przyrządzanie z wyprzedzeniem, ponieważ może być podawane w temperaturze pokojowej.
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki
- Oliwa z oliwek
- 1 tuzin dużych jaj, lekko pobity
- 1/2 szklanki tartego pecorino
- 3 łyżki drobno posiekanego płaskiego liścia
- Pietruszka
- 1 łyżeczka drobnej soli morskiej
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 funty bez kości baranka, pokrojonych w 1-calowe kawałki
- 1 średnia cebula, obrana i cienko pokrojona
- 1 funt obrane ze śliwek pomidorów (świeże lub konserwowe - odsączane w przypadku puszkowania)
- 2 funty cienkich szparagów, dzikich szparagów lub karczochów (jeśli używasz grubszych szparagów, powinieneś go krótko omiecić przed użyciem w przepisie)
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 350 F.
- W dużej misce wymieszaj jajka, ser, pietruszkę, sól i pieprz. Odłożyć na bok.
- Podgrzej oliwę z oliwek w dużej doniczce z grubym dnem lub holenderskim piecu na średnim ogniu. Dodaj jagnięcinę i cebulę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie rumiane i około połowy ugotowane około 5 minut.
- Wymieszaj pomidory i warzywa i gotuj jeszcze przez minutę.
- Przełóż jagnięcinę i mieszankę warzywną do formy do pieczenia (możesz również użyć dużej żeliwnej patelni) wystarczająco dużej, aby ją pomieścić (i jajka), i równomiernie przelej mieszankę jajeczną na wierzch.
- Potrząśnij trochę patelnią, aby równomiernie rozprowadzić jajka przez wszystkie zakamarki, a następnie upiec tylko do momentu ustawienia, około 10 minut.
- Podawać na gorąco lub w temperaturze pokojowej.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 368 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 25 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 12 g |
| Cholesterol | 175 mg |
| Sód | 343 mg |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 28 g |