Jak zrobić pyszne, nietłuste filety z ryb, krewetki, kalmary i więcej
Smażone ryby i owoce morza mogą być lekkie, rześkie i cudowne lub ciężkie, przemoczone i okropne. Dokonywanie właściwych wyborów i stosowanie właściwych technik i narzędzi do głębokiego smażenia może mieć znaczenie.
Zbierz odpowiednie narzędzia i składniki
Oprócz wysokiej jakości owoców morza, przed rozpoczęciem gotowania będziesz chciał zebrać wszystkie odpowiednie narzędzia. Do udanego smażenia w głębokim tłuszczu potrzebny będzie ciężki, głęboki garnek, olej, termometr, szczypce lub pająk do usuwania smażonych produktów oraz obszar do spuszczania gotowanych owoców morza.
Wybierz odpowiedni olej
Temperatura dymu oleju to temperatura, w której zaczyna się rozkładać, wydzielać gryzący dym i stać się bezużytecznym. W przypadku frytowania wybierz olej o wysokiej wartości zadymienia (orzeszki arachidowe, pestki winogron, krokosz, soja, słonecznik, rzepak i ekstra lekka oliwa z oliwek są dobrym wyborem) i smak, który jest albo neutralny, albo odpowiedni do rodzaju żywności Gotowanie. Nie używaj nierafinowanych olejów do smażenia, ponieważ ich punkty dymu są znacznie niższe.
Właściwy garnek
Używanie ciężkiego, głębokiego garnka jest najlepsze do głębokiego smażenia. Co najmniej garnek powinien zawierać około 3 cali oleju i mieć co najmniej 3 cale przestrzeni nad linią oleju. Im większa doniczka, tym więcej można gotować na raz i tym szybciej olej powróci do temperatury po każdej partii smażenia.
Użyj termometru olejowego
Istnieje wiele sposobów oszacowania, czy olej jest wystarczająco gorący do smażenia (kostki, szczypta mąki, pałeczki), ale jest tylko jeden sposób, aby poznać odpowiednią temperaturę .
Termometr oleju jest niedrogi, ale nieoceniony przy głębokim smażeniu. Jeśli przepis nie określa temperatury, 360 F jest dobrym wyborem do głębokiego smażenia większości ryb i owoców morza.
Nie trajkuj na patelni
Włożenie dużej ilości jedzenia do oleju może jednocześnie drastycznie obniżyć temperaturę i umożliwić olejowi przedostanie się do żywności, powodując tłuste i ciężkie produkty spożywcze.
Smażenie w małych partiach daje o wiele lepsze wyniki. Dobra zasada polega na tym, aby nie używać więcej niż połowy powierzchni gorącego oleju. Zapewni to mnóstwo miejsca na gotowanie potraw.
Jak usunąć żywność i dobrze ją opróżnić
Do usuwania gotowanej żywności z oleju można użyć skimmera, pająka, a nawet łyżki ze szczeliną. Smażone ryby często mogą być delikatne, więc delikatnie ugotuj je podczas przesuwania z garnka do spustu. Tradycyjnie do osuszania smażonych potraw używano papierowych ręczników, brązowych papierowych toreb lub papierowych talerzy. Lepszym pomysłem jest użycie stelaża. Stojak do pieczenia lub stojak do chłodzenia (używany do wypieków), umieszczony na blasze do pieczenia lub ciasteczku, pozwoli na wyssanie smażonych potraw i pomoże zachować ich świeżość. (Uwaga: jeśli używasz ręczników papierowych, używaj tylko zwykłych, niezadrukowanych ręczników.)
Zachowaj ciepłe jedzenie
Zanim zaczniesz smażenie, ustaw piekarnik w najniższym ustawieniu. Po opróżnieniu pierwszej porcji, umieść już gotowane potrawy w ciepłym piekarniku na stojaku, podczas gdy kolejna partia się smaży. Po zakończeniu gotowania ciesz się jedzeniem i bezpiecznie wyrzuć zużyty olej .