Zapobieganie i radzenie sobie z zablokowanym zacieraniem

Jest wiele powodów, dla których warto martwić się o zablokowanie zacieru. To może cię kosztować czas. Może być brudny. Utknięcie mash jest frustrujące iw rzadkich przypadkach może zmienić charakter finalnego piwa. Ale istnieją dwa bardzo dobre powody, aby się nie martwić. Po pierwsze, utknięcie zacieru jest rzadkie. Dzięki dobrze zbudowanemu lauter tun i odpowiednio konserwowanemu sprzętowi prawdopodobnie nigdy nie będziesz musiał sobie z nim radzić. Drugim powodem jest to, że zablokowana miazga nigdy nie przeszkodzi ci w stworzeniu piwa.

Możesz nie skończyć z piwem, które pierwotnie planowałeś, ale jest to częścią zabawy domowej .

Zapobieganie zablokowaniu mash

Najlepszym lekarstwem, jak mówią, jest zapobieganie. Kiedy warzysz, postaraj się przestrzegać kilku prostych wskazówek, a twoje szanse na zablokowanie zacieru będą prawie zerowe.

Wyczyść swój sprzęt

To przypomnienie może wydawać się zbędne. Homebrewowcy wiedzą, że warzenie to oznacza sprzątanie. Czasami jednak można łatwo rozluźnić standardy czystości sprzętu, który dotyka brzeczki przed jej ugotowaniem. Naprawdę nie ma w tym nic złego. Wszelkie mikroorganizmy, które mogłyby zainfekować twój napar, zostaną zabite w czasie wrzenia. Zwykle czyściłem wszystkie moje "przed zagotowaniem" urządzenia z gorącą wodą . Ciepło rozluźnia wszelkie lepkie cukry wiszące w pobliżu, których nie znalazłem, gdy oczyściłem się z mojego ostatniego naparu i usunąłem wszystko, co mogłoby wpłynąć na piwo lub stworzyć drewniaki.

Mój mash tun / lauter tun to przekonwertowana prostokątna chłodnica.

Używam standardowych rur PVC 3/4 "z małymi wywierconymi otworami do kolektora zbierającego brzeczkę Jeśli zbudujesz podobne urządzenie, które działa świetnie dla każdego typu chłodnicy, nigdy nie sklejaj i nie zgrzewaj razem. Rozbierz go na części, aby je wyczyścić Ziarna i cukry znajdą wiele miejsc, w których można się samodzielnie zdeponować i stworzyć drewniaki.

Kiedy możesz rozdzielić te rury od siebie, możesz zobaczyć wszystko, co czai się wewnątrz lub w stawach i wyczyścić je. Nie martw się, że pozostawienie kolektora na luzie spowoduje wycieki. Jest to system, który ma na celu wyciek, więc jeśli stworzysz kilka dodatkowych miejsc, aby brzeczka mogła przesiąknąć, to jest w porządku. Tylko upewnij się, że kolektor jest dobrze dopasowany i będzie trzymał się razem w zacierze.

Jeśli do zbierania brzeczki używasz fałszywego dna, życie jest o wiele łatwiejsze. Ponownie, nie trwale zabezpieczyć go w miejscu; nigdy nie będziesz w stanie czyścić pod nim dobrze. Po prostu daj mu miejsce do siedzenia i zaufaj ciężarowi ziarenka i wody, aby go tam zatrzymać. Upewnij się, że jest czysty dla oka i jesteś gotowy do pracy.

Utrzymaj swój sprzęt

To kolejny oczywisty punkt, ale warto zauważyć. Jeśli jesteś gotowy na swój pierwszy pełnoziarnisty homebrew, to już wiesz, że to homebrew jest tak samo hobby jak majsterkowiczem, bo jest obsesją miłośnika piwa. Zawsze jest coś naprawionego lub sprzęt, który może ulec poprawie. Kolektor gromadzący brzeczkę dla twojego tunera lauter jest jednym z bardziej niestałych elementów repertuaru narzędzi browarniczych. Innym jest sparger, druga strona zdrowego równania zacieru.

Te dwa systemy muszą być zrównoważone, precyzyjne i kontrolowane. Przed zaparzeniem upewnij się, że czopy, które kontrolują kolektor spustowy i kolektor zbierający, pracują prawidłowo, woda przepływa łatwo przez system i że nie ma znaczących wycieków w dowolnym miejscu.

Nie zmiażdżaj zbyt małych ziarn

Jeśli nie masz młyna zbożowego, poproś dostawcę sprzętu homebrew, aby zmiażdżył ziarna. Są profesjonalistami i wiedzą, co robią. Nigdy nie byłem spalony, prosząc ich, aby to zrobili. Mogą pobierać opłatę lub coś takiego, ale warto.

Jeśli zmiażdżysz swoje ziarno, bądź ostrożny, jak małe zmiażdżysz je. Staraj się nie więcej niż przełamać każde ziarno na pół.

Wszystko inne może pozostawiać kawałki ziarna na tyle małe, aby zatkać dziury w kolektorze lub wytworzyć zbyt dużo pyłu, który jest niczym więcej jak mąką. Ta mąka może wytworzyć zacierujące ciasto w twoim łóżku zbożowym. Lepiej tu zbłądzić po stronie ostrożności. Wypuszczenie kilku pełnych ziaren przez kruszarkę spowoduje jedynie niewielką utratę wydajności .

Naprawdę nie ma potrzeby próbować zgniatać własnych ziaren. Jeśli masz zamiar parzyć w przeciągu miesiąca lub więcej, aby zdobyć swoje zapasy, nic nie stanie się z rozdrobnionymi ziarnami w tym czasie. Prawdopodobnie można by nawet poczekać trochę dłużej, ale dyktaty chmielu i drożdży na to nie pozwolą.

Słowo o pyle - za dużo można wytworzyć z pyłu powstałego w wyniku zgniatania ziarna. Po pierwsze powinienem powiedzieć, że jest to nieuniknione. Nawet jeśli usiądziesz dwiema parami pincet i przełamiesz każde pojedyncze ziarno doskonale na pół, nie będziesz w stanie zapobiec kurzowi. Jeśli na dnie torby z rozdrobnionych ziaren dostaniesz trochę pyłu, nie martw się o to.

Większość z nich zostanie po prostu wrzucona do gotującego się naczynia, gdzie zostanie poddana sanityzacji, zostanie zawieszona w brzeczce i odpadnie z trubu. Mąka ze zmielonego ziarna może przyklejać zacier, jak opisano powyżej, ale uzyskanie tego efektu wymaga znacznej ilości.

Prawdziwym niebezpieczeństwem tego pyłu dla udanego naparu jest infekcja po zagotowaniu.

Występują naturalnie występujące mikroorganizmy żyjące na ziarnie. Mogą zainfekować napar i całkowicie go zrujnować. Jeśli kiedykolwiek miałeś celowo skropione piwo, takie jak Berliner Weisse , masz pomysł na efekt, jaki mogą mieć te małe błędy. Pył może przenosić te mikroorganizmy. Jeśli którykolwiek z nich trafi do zbiornika fermentacyjnego bez wcześniejszej infekcji gotowanej jest prawdopodobne. Dlatego często zaleca się zmielenie ziarna w oddzielnym obszarze lub dzień przed zaparzeniem. Oto moje rozwiązanie. Nie zawracam sobie głowy czyszczeniem mojego sprzętu "po warzeniu", dopóki nie zacznę mash, gdy zniknie jakiekolwiek niebezpieczeństwo unoszenia się kurzu. Jest dokładnie odpowiednia ilość czasu na dokładne oczyszczenie mojego buta i innego sprzętu podczas miażdżenia.

Drain i Sparge Powoli

Powoli i pewnie wygrywa wyścig, jeśli chodzi o zacieru. Nie pozwól, aby cokolwiek cię spieszyło. Głównym powodem powolnego odpływu i spiętrzania jest powstrzymanie się od zakłócania złoża ziarna .

Po zakończeniu konwersji obróć króciec spustowy tak wolno, jak to możliwe. Po ustabilizowaniu się powolnego odcieku niech brzeczka osusza się w takim tempie i nie szybciej. Chodzi o to, aby łóżko miało swój kształt. Sparge powinno być równie wolne.

Coś więcej niż delikatne kapanie spowoduje, że łóżko zacznie się zapadać.

Może to mieć kilka negatywnych skutków. Po pierwsze, złoże w stanie złożonym wytworzy "rzeki" w łożu, w którym gorąca woda jest kierowana wokół złóż cukru, co powoduje mniej wydajną zacieru. Po drugie, gdy łóżko się zapadnie, może spowodować zablokowanie zacieru. Gdy kawałki zmiażdżonego ziarna zostaną uwolnione ze złoża, mogą podążać za wodą w dół do otworów w kolektorze zbiorczym brzeczki iw krótkim czasie zapchać każdy poszczególny otwór. Nigdy nie mieszaj ani nie rozmyślnie przeszkadzaj łóżku po konwersji z tych samych powodów.

Radzenie sobie z utkniętą mash

Czasami pieką się i tak. To jednak nie koniec. Pamiętaj, że utknięcie zacieru nigdy nie powinno zepsuć piwa.

Czy to naprawdę utknęło?

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest upewnienie się, że to naprawdę utknęło. Lepiej poczekać około godziny na powolne mash, niż zacząć grzebać w tej sytuacji. Właściwie możesz odczekać chwilę bez poważnego wpływu na jakość piwa.

Kiedyś robiłem brązowe piwo i sprawy po prostu nie układały się dobrze. Zacząłem późno, miałem problemy z rozdrabnianiem ziaren i musiałem rzucić się, by zastąpić mój zbiornik z propanem, gdy próbowałem podgrzać moją wodę uderzeniową . Do czasu, gdy byłem gotowy, aby zacząć się rozpylać, słońce zaczęło się ustawiać. Skończyłbym, ale moja miazga zaczęła drenować straszliwie wolno. To było w kroplach. W tym czasie byłam zbyt zmęczona i sfrustrowana, by spróbować sobie z tym poradzić, więc opróżniłam całą moją wodę do tunelu, zakryłam wszystko, co mogłem, zostawiłam odpływ otwarty i nazwałam go dzień. Następnego ranka moje naczynie do gotowania było pełne. Poszedłem naprzód z wrzątkiem i piwo było w porządku.

Tak więc, jeśli masz czas i cierpliwość, możesz pozwolić sobie na wolne tempo zacierania się we własnym tempie. Nigdy nie poleciłbym opróżnienia całej wody spluwaczki, tak jak ja. Sparinguj w tempie wystarczająco powolnym, aby dopasować się do odpływu.

Ale jeśli naprawdę masz zablokowaną miazgę lub po prostu nie masz cierpliwości, aby ją odczekać, oto kilka sposobów na jej odblokowanie.

Wymieszać

Pierwszą rzeczą, którą możesz spróbować, gdy jesteś zaangażowany w problem, jest zamieszanie zacieru. Ta rada jest w bezpośredniej opozycji do tego, co powiedziałem wcześniej, ale kiedy zacier utknie, nie ma potrzeby, aby próbować utrzymać złoże ziarna. Jeśli próbujesz poprawić powolny zacieru, ten krok może go całkowicie zatrzymać.

Kiedy się poruszasz, spróbuj złomować górną część kolektora zbierania brzeczki, aby poluzować jakiekolwiek ziarna, które mogą zapychać otwory. Jeśli to działa, może to być rozwiązanie tymczasowe, ponieważ to, co powoduje, że problem prawdopodobnie się powtórzy. Być może będziesz musiał od czasu do czasu mieszać i złomować, aż zacieru całkowicie się roztopią. Może to spowodować przepchnięcie niektórych ziaren przez otwory i ich zwieranie w naczyniu do gotowania. Kilka ziaren nie zaszkodzi, ale jeśli będzie dalej, weź gnojówkę z dość drobnymi otworami i przepuść przez nią brzeczkę. Zbyt dużo ziaren w wrzątku może wpływać na charakter twojego piwa.

Cios

Jeśli mieszanie nie pomoże w rozwiązaniu problemu, bardziej drastyczne środki mogą być w porządku. Grawitacja napędza system odwadniający, więc wszelkie zapychacze są utrzymywane w miejscu przez stały nacisk brzeczki i ziarna starające się przedostać. Szybkie pchnięcie po drugiej stronie odpływu może rozwiązać problem.

Otwórz zawór odwadniający do końca i wdmuchnij do tuby z szybkim ostrym pęknięciem. Pamiętaj, że drenaż może być dość gorący, więc zachowaj ostrożność. Jeśli to zadziała, gorąca brzeczka zacznie znowu spływać dość szybko, więc bądź gotowy, aby odciągnąć rurę od twarzy i do naczynia do wrzenia. Kiedy ładnie się przepływa, przekręć zawór z powrotem do strugi.

Usuń system drenażowy

Jeśli wszystko inne zawiedzie, być może nadszedł czas, aby całkowicie usunąć system odwadniający.

Lauter tun nie jest tak wyrafinowanym urządzeniem. Historycznie piwowarzy używają wielu sztuczek do filtrowania wody z ziaren. Niektóre browary w północnej Europie odkładały łóżko gałęzi jałowca nad pojedynczą zakorkowaną dziurą w dnie tunelu. Po konwersji po prostu wyciągnęli korek i pozwolili brzeczce przefiltrować gałęzie, pozostawiając ziarna za sobą.

Co powiesz na piwo z sosnowym sokiem?

W Anglii niektórzy browary używali podobnego tunelu, ale pomijali gałęzie. Po prostu przepuszczają ziarna. Ciągle spryskują ziarniste brzeczki z powrotem do tunelu, dopóki brzeczka nie wypłynie. To pokazuje znaczenie integralności dobrego złoża ziarna. Jeśli pozwolisz, będzie się filtrować.

Tak więc, jeśli jesteś beznadziejnie zablokowany, usunięcie kolektora w dolnej części tunera lauter może załatwić sprawę. Zdobądź mniejszą doniczkę i przenieś do niej rurkę drenażową. Przygotuj kolejny mały garnek. Otwórz całkowicie zawór odwadniający. Przyklej długą łyżkę lub cokolwiek użyjesz, aby wymieszać zacieru do systemu odwadniającego. Jeśli nie spawasz ani nie naprawiasz go w inny sposób, należy dość łatwo odłączyć rozdzielacz. Brzeczka i ziarno będą swobodnie płynąć. Gdy pierwsza pula jest pełna, przenieś rurkę na drugą i delikatnie wlej pierwszy garnek z powrotem do tunera lauter, a drugi wypełnia, a następnie przełącz je ponownie.

Nie powinieneś tego robić zbyt wiele razy, zanim ziarna zaczną się filtrować. Kiedy brzeczka opróżniająca jest wolna od ziaren, przenieś rurkę z powrotem do naczynia do wrzenia i kontynuuj opróżnianie i opróżnianie, jak zwykle.

Jeśli spuszczona brzeczka nie jest wolna od ziaren przez czwarty lub piąty przełącznik, zamknij zawór odwadniający i wlej pozostały brzeczkę z powrotem do tunelu.

Połóż na nim pokrywkę i pozwól jej usiąść przez około trzydzieści minut. To powinno wystarczyć, by łóżko znów się uformowało. Po upływie 30 minut otwórz ponownie zawór i spróbuj ponownie. Jeśli brzeczka nadal zawiera ziarna po kilku przełącznikach, ta metoda nie zadziała dla ciebie.

Durszlak

Szanse są na to, że nie dotrzesz do sedna, ale jeśli wszystko inne zawiodło, możesz po prostu popędzić całą zacieru przez durszlak. Przytrzymaj durszlak jak najbliżej dna naczynia do gotowania. Przytrzymaj rurkę spustową jak najbliżej cedzaka i otwórz zawór. Gdy durszlak jest dość pełny, wyłącz zawór i odłóż ziarna z powrotem do tunelu. Gdy większość brzeczki zostanie opróżniona, uruchom rozpyloną wodę i kontynuuj opróżnianie przez durszlak.

Po tym, jak część brzeczki opróżni się i Twoja papka stanie się mniej rozgotowana, może zacząć filtrować się jak opisano powyżej. Ale jeśli nie, nie musisz się martwić. Spowoduje to zacierzenie i piwo z niewielką lub zerową zmianą jakości. Poza tym możesz skończyć na wspaniałym piwie. Jedynym problemem będzie odtworzenie go później!

Cokolwiek się stanie, po prostu próbuj dalej. Utknięcie lub powolne zacieranie nigdy nie powinny zepsuć piwa. Z cierpliwością, pomysłowością i kilkoma wskazówkami, powinieneś być w stanie obejść zacięty zacier i napić się dobrego piwa.