Jednym z klasyków brytyjskiego stołu musi być wołowina Wellington. Danie pochodzi od księcia Wellington w 1851 roku i od tego czasu zdobiło brytyjskie stoły. Przepis opiera się na klasycznym francuskim boeuf en croute, wołowinie owiniętej w ciasto .
Wiele osób nie lubi robić wołowiny Wellington, ponieważ ma reputację trudną. Ten przepis pokazuje, że tak nie jest. Jest to sprawdzony przepis i działa. Postępuj zgodnie z przepisami, a będziesz zaskoczony wynikami.
Wellington to świetne danie na uroczystość i często podawane na Boże Narodzenie z tego powodu. Nie zapisuj go jednak tylko raz w roku; zasługuje na znacznie więcej. Dokonaj zmiany z niedzielnym lunchem. Co za niespodzianka, choć z tej okazji możesz zapomnieć o Yorkshire Pudding .
Ten klasyczny przepis na wołowinę Wellington pochodzi od Angeli Boggiano z jej książki Pies i jest naprawdę klasycznym brytyjskim przepisem.
Co będziesz potrzebował
- 1oz./25 g masła
- 1 cebula (obrana i drobno posiekana)
- 5oz./150g pieczarek kasztanowych (drobno posiekanych)
- 2 ząbki czosnku (mielone)
- 3 łyżki natki pietruszki (drobno posiekane)
- 3 1/2 uncji / 100 g gładkiego pasztetu z wątroby
- 1 1/2 funtów / 750 g polędwicy wołowej
- Sól i mielony czarny pieprz
- 1lb / 500g gotowego ciasta francuskiego
- 1 jajko (pobity do szklenia)
Jak to zrobić
- Podgrzej piekarnik do 200C / 400F / Gas 6
- Rozpuść masło na dużej patelni i gotuj cebulę przez około 5 minut, aż zacznie mięknąć. Dodaj grzyby i gotuj przez kolejne 5 minut, aż będą miękkie i kremowe. Dodaj czosnek i pietruszkę i dopraw solą i pieprzem. Odłóż na bok, aby ostygnąć.
- Pokonaj pasztet w mieszankę grzybów i odłóż na bok.
- Ciasto francuskie rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni do arkusza wystarczająco dużego, aby zamknąć wołowinę, rezerwując podcięcia do dekoracji.
- Rozprowadź mieszaninę pasztetów na środku ciasta i połóż wołowinę na wierzchu mieszanki.
- Rozetrzyj brzegi ciasta roztrzepanym jajkiem i złóż ciasto nad mięsem, aby zamknąć je w schludnej paczce, dobrze uszczelniając brzegi.
- Umieść paczkę mięsa na blasze do pieczenia, stroną z szwem w dół,
- Wytnij ozdobne liście z zarezerwowanego ciasta. Posmaruj paczkę ubitym jajkiem, udekoruj liśćmi i schłodź przez około 10 minut.
- Piec przez 40 - 45 minut, aż ciasto będzie złote i nadęte. Przenieś na planszę i odejdź na 10 minut. Podawaj pokrojono w grube plastry.
- Podawaj Wellington z małym sosem z boku, świeżymi warzywami i podziwem dla twoich kolegów z restauracji, kiedy ci to serwujesz.