Jak to się robi, akcentowanie jedzenia i substytuty
Ricotta Salata
Ricotta Salata jest jak starsze rodzeństwo regularnej Ricotta. Słowa "Ricotta" oznaczają ponownie ugotowane, a "Salata" oznacza solone. Oba są tradycyjnymi włoskimi serami z serwatki z mleka owczego (Ricotta Salata to Sycylijczyk). Oba mają kremową konsystencję i łagodny, orzechowy smak. Ale w przeciwieństwie do zwykłej Ricotta, która jest luźna i może być spożywana łyżką, Ricotta Salata jest solona, formowana w koło i starzona przez kilka miesięcy.
Smak jest nieco bardziej słony, a konsystencja nadal jest kremowa, ale wystarczająco mocna, aby się pokruszyć, zetrzeć lub ostrożnie pokroić.
Dokonywanie Ricotta Salata
Ricotta salata produkowana jest na południu Włoch; w Lazio jest zrobiony z serwatki pochodzącej z produkcji Pecorino Romano, ale w Basilicata może być również zrobiony z serwatki koziego. Skrzep jest uformowany w kosz. Połączone działania pierwszego tłoczenia, a następnie solenia sera, wyciągają wilgoć i zagęszczają zsiadłe mleko, aby uzyskać ciasną, jednolitą teksturę. Dodatkowa zmysłowa jazda z charakterystycznego, śnieżnobiałego koloru ricotta salata, który wyróżnia się uderzająco na tle innych żywych kolorów.
Wykończenie naczynia
Ricotta Salata z rodziny Pecorino to uniwersalny ser, który często jest tarty lub rozdrabniany na wierzchu potraw, aby zakończyć danie. Spróbuj na sałacie, makaronie , pizzy, pieczonych warzywach i fasolce, grillowanych brzoskwiniach lub ananasach. Ricotta Salata może być również podawana z półmisek surowych warzyw, oliwek i wędlin.
Działa również dobrze podawane w kostkach jako ser stołowy lub jako antipasto.
Ricotta Salata Substitutes
Nie możesz znaleźć Ricotta Salata? Spróbuj zamiast tego użyć sera Feta. Chociaż feta jest bardziej zasolona i bardziej namacalna, tekstura jest bardzo podobna do Ricotta Salata. Jeśli chcesz przylgnąć do włoskiego sera, można użyć Pecorino Romano zamiast Ricotta Salata.
Grecki ser Mizithra jest również godnym substytutem Ricotta Salata.
Meksykański ser Cotija jest również podobny do Ricotta Salata, jednak tekstura jest bardziej sucha, a smak nie jest szczególnie orzechowy.
Inny rodzaj ricotta: Ricotta Infornata
Oprócz Ricotta Salata, możesz zobaczyć Ricotta Infornata w sklepie. Ricotta Infornata jest wystarczająco twarda, by można ją było pokroić w kliny i ma miękką, kruchą konsystencję. Smak jest łagodny, z nutą prażonych orzechów. Główna różnica między Ricotta Salata i Ricotta Infornata polega na tym, że koła Ricotta Infornata są pieczone, co nadaje serowi cienką, brązową skórkę.
Ten artykuł w magazynie "Saveur" jest dobrym wizualnym przewodnikiem dla 10 różnych rodzajów sera Ricotta, w tym wędzonej ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte i mleka Ricotta z mleka bawolego.
Więcej o serze sycylijskim
Ser Sycylii jest rustykalny, często słony i prawie zawsze wyjątkowo aromatyczny. Oprócz Ricotta Salata, Sycylia jest znana z wielu innych rodzajów dojrzewających serów z mleka owczego określanych jako Pecorino Siciliano. W tej grupie jest wiele serów. Wszystkie są gęstsze, bogatsze i postarzone dłużej niż Ricotta Salata. Dwa przykłady to Incanestrato (suchy i pełny smak) i Pepato (o smaku czarnego pieprzu).
Caciocavallo to kolejny ser, z którego słynie Sycylia. Wykonany jest z mleka krowiego i ma półtwardą konsystencję oraz słony, trawiasty smak.