Dowiedz się więcej o pizzy pochodzącej z Neapolu we Włoszech
Neapolitańska pizza lub pizza Napoletana to rodzaj pizzy, która powstała w Neapolu we Włoszech. Pizza neapolitańska przygotowywana jest z prostych i świeżych składników: podstawowego ciasta, surowych pomidorów, świeżego sera mozzarella, świeżej bazylii i oliwy z oliwek - bez wymyślnych dodatków. Jedną z jego cech charakterystycznych jest to, że często jest więcej sosu niż sera, pozostawiając środek placka na mokro lub rozmoczony i nie sprzyjający byciu obsługiwanym przez plaster.
Z tego powodu neapolitańskie pizze są zazwyczaj dość małe (około 10 do 12 cali), co sprawia, że są one zbliżone do wielkości pizzy. Neapolitańska pizza gotowana jest w bardzo wysokich temperaturach (800 F-900 F) przez nie więcej niż 90 sekund.
Historia pizzy neapolitańskiej
Pizza, jaką znamy dzisiaj (ciasto z pomidorami i serem) wynaleziono w Neapolu we Włoszech. Przed 1700 r. Istniały płaskie chleby, ale nigdy nie były zwieńczone pomidorami - obecnie charakterystyczną cechą pizzy. Pomidory zostały przywiezione do Europy w XVI wieku przez odkrywców wracających z Peru, ale uważano, że są one trujące dla wielu Europejczyków, dopóki ubodzy chłopi w Neapolu nie zaczęli podnosić z nich pod koniec XVIII wieku swoje płaskie chlebki. Danie szybko stało się popularne, a goście odwiedzający Neapol szukają biedniejszych dzielnic, aby spróbować lokalnych specjałów.
Pizza Marinara, która nie ma sera, jest tak nazwana, ponieważ była tradycyjnie przygotowywana przez "la marinara", żonę marynarza dla jej męża, gdy wracał z wypraw wędkarskich w Zatoce Neapolitańskiej.
Baker Raffaele Esposito, który pracował w pizzerii w Neapolu "Pietro ... e basta così", jest ogólnie uznawany za twórcę pizzy Margherita, znanej obecnie jako klasyczna pizza w neapolitańskim stylu. W 1889 r. Król Umberto I i królowa Margherita z Sabaudii odwiedzili Neapol, a Esposito upiekł im pizzę nazwaną na cześć królowej, której kolory odzwierciedlały kolory włoskiej flagi: czerwona (pomidory), biała (mozzarella) i zielona (liście bazylii) .
Oficjalna certyfikacja
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) została założona w 1984 roku w Neapolu we Włoszech w celu certyfikacji pizzerii, które wykorzystują prawdziwe starożytne tradycje rzemieślnicze autentycznej pizzy neapolitańskiej. Mają kilka wymagań (patrz poniżej), które muszą zostać spełnione, aby uzyskać certyfikat, o który musi się ubiegać restauracja. Mają teraz także oddział amerykański i obecnie istnieje kilkaset restauracji we Włoszech i na całym świecie, które mają certyfikat VPN.
Autentyczne wymagania neapolitańskiej pizzy
Autentyczna neapolitańska pizza ma skorupę zrobioną z ciasta uformowanego z wysoko rafinowanej włoskiej mąki pszennej typu 0 lub 00 (czytaj więcej o rodzajach mąki ), neapolitańskiej lub świeżych drożdży piwowarskich (nie suchych drożdży), wody i soli. Ciasto należy zagniatać ręcznie lub za pomocą miksera wolnoobrotowego i formować ręcznie, bez pomocy wałka do ciasta. Ciasto jest pokryte surowymi, puree z pomidorów San Marzano z Włoch, fior di latte , czyli serem mozzarella z mleka krowiego lub mozzarella di Bufala , czyli serem mozzarella wytwarzanym z mleka bawołów wodnych, zwykle hodowanymi w Kampanii i Lazio bagna we Włoszech. Całość uzupełnia świeża bazylia i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Składniki muszą być całkowicie naturalne i świeże.
Pizza piecze się przez 60-90 sekund (czas pieczenia nie może przekroczyć 90 sekund) w piecu kamiennym o temperaturze co najmniej 800 F z ogniem drzewnym.
Neapolitańskie wariacje na pizzę
Istnieją trzy oficjalne warianty:
• Pizza Marinara , na czele z pomidorami, czosnkiem, oregano i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
• Pizza Margherita , na czele z pomidorami, świeżymi mozzarellą w plastrach, świeżą bazylią i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
• Pizza Margherita Extra , zwieńczona pomidorem, pokrojoną w plasterki mozzarellą z Bufali, świeżą bazylią i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Pizza w stylu neapolitańskim
Wiele restauracji i pizzerii tworzy pizzę w stylu neapolitańskim, która nie przestrzega ścisłych zasad stowarzyszenia VPN lub po prostu nie jest certyfikowana, ponieważ nigdy nie złożyła wniosku. Pizza w stylu neapolitańskim składa się zazwyczaj z cienkiej i miękkiej skorupy (jeśli jest odpowiednio ugotowana w wysokiej temperaturze, skorupa będzie się piekła i zwęglona), która jest zwieńczona prostym sosem pomidorowym, świeżym serem mozzarella i świeżą bazylią .
Możesz nawet zrobić to w domu dzięki temu neapolitańskiemu przepisowi na pizzę .