To popularne danie z zielonej fasoli, które często znajdziesz w chińskiej restauracji w formie bufetu. Sekretem wytwarzania chińskiej zielonej fasoli (lub długiej fasoli) jest "suche smażenie" fasoli przez około 7 do 10 minut. Ten proces czyni je bardziej czułymi.
Co będziesz potrzebował
- 3/4 funta zielonej fasoli
- Stek z flanki 3/4 funta
- 1 łyżka czosnku, posiekana
- 1 łyżka imbiru, posiekana
- 2 scallions (tylko białe części)
- 1 łyżka stołowa
- ciemny sos sojowy
- 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
- 1/2 łyżeczki granulowanego cukru
- 4 łyżki warzyw lub orzeszków ziemnych
- olej do smażenia w ruchu lub w razie potrzeby
- 4 - 6 suszonych chili lub 1/2 - 1 łyżeczka chili w zależności od smaku
- 1 łyżka stołowa
- Chińskie wino ryżowe lub sucha sherry
- Czarny pieprz do smaku
- 1/2 łyżeczki oleju sezamowego (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- Umyć zieloną fasolę, dokładnie ją odcedzić i przyciąć końce. Pokrój zieloną fasolę po przekątnej w plastry o długości około 2 cali.
- Przetnij wołowinę przez ziarno w bardzo cienkie paski o długości około 2 cali.
- Posiekaj czosnek, imbir i szalotki. W małej misce połącz ciemny sos sojowy, lekki sos sojowy i cukier. Odłożyć na bok.
- Podgrzej wok na średnim ogniu. Kiedy pojawia się lekki powiew dymu, dodaj 2 łyżki oleju, mażąc olej po bokach woka.
- Gdy olej jest gorący, dodaj zieloną fasolę. Smażyć przez 7 - 10 minut, aż ich skórki ulegną skręcie i brązowieją, a zielona fasola będzie miękka, bez papkowatości (uważam, że 10 minut działa bardzo dobrze). Usuń ziarna z woka.
- Podgrzej 2 łyżki oleju w woku na dużym ogniu, mży olej po bokach wok. Gdy olej jest gorący, dodaj czosnek, imbir i szalotki. Smażyć przez kilka sekund, następnie dodać suszone chili lub pastę chili i mieszać na kilka sekund, aż aromatyczny.
- Dodaj paski wołowe do woka. Sear krótko, a następnie smażyć, aż wołowina zmieni kolor. Rozgotuj wołowinę z winem ryżowym podczas gotowania.
- Dodaj zieloną fasolkę i sos. Wymieszaj scallions. Smakuj i dostosowuj przyprawę, dodając do smaku czarny pieprz i sól.
- Zdejmij z ognia i dodaj olej sezamowy, jeśli używasz. Podawać na gorąco.