Wołowina Wellington to jeden z tych przepisów, które powinieneś spróbować raz, ale wyniki mogą być rozczarowujące: niedogotowana wołowina i wilgotne ciasto francuskie. Zaadaptowałem przepis Emerila na mini kalosze wołowe i wprowadziłem potrzebne korekty do czasu gotowania. Zlikwidowałem również pasztet z foie gras (który można ponownie włożyć), a także dodano bogate czerwone wino i sos z gorgonzoli.
Co będziesz potrzebował
- 1 łyżka niesolonego masła
- 1 mała szalotka, mielona
- 1 posiekany ząbek czosnku
- 10 uncji grzybów cremini
- ¼ łyżeczki soli morskiej
- 1/8 łyżeczki świeżego mielonego pieprzu
- 2 ½ łyżki suchej sherry lub suchego wermutu
- 4 (6 uncji) stek z mignonu fileta o grubości 1 ½ cala
- Koszerna sól i świeży mielony pieprz
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 arkusz mrożonego ciasta francuskiego, rozmrożony
- 1 duże jajo, ubite 2 łyżeczkami wody
- 1 przepis sosu z czerwonego wina
- 4 uncje gorgonzola (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- Posyp solą koszerową i świeżym mielonym pieprzem po obu stronach filetów. Rozgrzać olej na ciężkiej patelni na średnim ogniu. Dodaj filety i przeszukaj po 1 minucie z każdej strony. Przenieś na talerz, schłódź, a następnie wstaw do lodówki na 30 minut.
- W przypadku grzybowych dukielków: oczyścić, pokroić i drobno posiekać grzyby Cremini. Podgrzej masło na patelni na średnim ogniu. Dodaj szalotki i czosnek, i smażyć przez 1 minutę, następnie dodaj grzyby, sól i pieprz i gotuj, często mieszając, aż płyn z grzybów odparuje, a grzyby zaczną zbierać się na brzegach. Zdejmij patelnię z ognia i zamieszaj sherry. Przywróć patelnię do ognia i gotuj, aż ciecz ponownie wyparuje. Przenieś na talerz i ostudź całkowicie.
- Nagrzej piekarnik do 425 ° F. Wytnij kawałek pergaminu, aby zmieścił się w blasze do pieczenia. Przygotuj sos z czerwonego wina i trzymaj go w cieple.
- Rozwałkuj ciasto francuskie na lekko posypanej mąką desce do 14-calowego kwadratu, a następnie pokrój na 4 kwadratowe kwadraty o jednakowej wielkości. Wyjmij smażone filety z lodówki, delikatnie przetrzyj je wysuszonymi nagromadzonymi sokami za pomocą papierowego ręcznika, a następnie kompaktowo naciśnij grzyby na dnie każdego fileta.
- Położyć placek pieczarkowy w dół na placyku z ciasta francuskiego. Używając pędzla do ciasta, umyć pranie jaja wzdłuż krawędzi kwadratowego ciasta. Złóż jedną stronę ciasta, dociśnij, a następnie złóż sąsiednią stronę, np. Owijając opakowanie i naciskając. Naciśnij razem pozostałe dwie strony, uszczelniając ciasto. Połóż Wellington, stroną z plombą na tacy. Zrób to samo dla pozostałych trzech kaloszy.
- Posmaruj pranie jajek przez górną i boczną część każdego Wellington, a następnie włóż tacę do piekarnika i piecz przez 20 minut, aż ciasto będzie złotobrązowe. Wyjmij tacę z piekarnika i pozostaw Wellingtony na 5 minut.
- Ponownie podgrzej sos z czerwonego wina i, jeśli użyjesz gorgonzoli, zamieszaj w sosie, a następnie wymieszaj, aż stopi się i wygładzi. Łyżka trochę sosu na każdym talerzu. Przenieś Wellington na wierzch sosu. Przetnij Wellington na pół po przekątnej, delikatnie otwierając obie połówki i łyżkę sosu pomiędzy dwie połówki.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 680 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 36 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 72 mg |
| Sód | 286 mg |
| Węglowodany | 66 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 28 g |