Mięsne cielęta z cielęciny zmieniają się miękko, gdy są duszone powoli w winie i warzywach. Poza tym każdy z nich trzyma rozkoszną bryłę szpiku w pustej kości. Podawaj shanks na posmarowanym masłem makaronie jajecznym lub fettuccine i pamiętaj o dodaniu małej łyżeczki do wyłapania szpiku. To jest wygoda w najlepszym wydaniu!
Co będziesz potrzebował
- 4 mięsiste, 2 do 3 cali grube kawałki cielęciny (12 do 14 uncji każdy)
- 1/4 szklanki niebielonej mąki uniwersalnej
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 szklanka drobno posiekanej cebuli
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 1/2 szklanki suchego czerwonego lub białego wina
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/4 łyżeczki suszonego rozmarynu
- Świeże gałązki rozmarynu, do dekoracji (opcjonalnie)
- Gremolata (opcjonalnie)
- 2 łyżki zmielonej świeżej pietruszki
- 1 łyżka świeżo startej skórki cytrynowej
- 1 łyżeczka zmielonego świeżego czosnku
Jak to zrobić
1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 325 ° F.2. Jeśli jeszcze nie zostało to zrobione przez rzeźnika, zawiąż pojedynczą linkę sznurka kuchennego wokół mięsa, aby przytrzymać go podczas gotowania. Posmaruj trzonki mąką i strząśnij nadmiar.
3. W ciężkim dnie pieca holenderskiego lub zapiekance (z pokrywką) wystarczająco dużej, aby pomieścić mięso w jednej warstwie, podgrzej masło i olej na średnim ogniu. Brązowo chwytaj wierzchy i dna przez 3 do 4 minut z każdej strony. Zdejmij trzonki z talerza.
4. Dodaj cebulę i czosnek do garnka i gotuj przez 4 do 5 minut, często mieszając lub aż cebula się zmięknie. Dodaj wino, sól, pieprz, tymianek i rozmaryn. Doprowadzić do delikatnego wrzenia, zbierając zrumienione kawałki na dnie garnka.
5. Zdejmij z ognia i ułóż mięso w pojedynczej warstwie, pokrojonej w górę, w garnek. Nałóż odrobinę płynu na wierzch mięsa. Przykryć (jeśli pokrywa nie pokrywa się szczelnie, przykryć najpierw folią, następnie pokrywką) i piec przez 2 godziny lub do momentu, aż mięso będzie miękkie.
6. Podczas gdy trzonki gotują, przygotuj gremolatę. Zmieszaj pietruszkę, skórkę z cytryny i czosnek w małej misce.
7. Wyjmij garnek z piekarnika i ostrożnie podnieś trzonki z płynu do gotowania na półmisek. Odtłuścić i wyrzucić tłuszcz z płynu, a następnie wlać płyn do gotowania wokół trzonków.
8. Posyp gremolatą nad shankami. W razie potrzeby wstaw gałązki rozmarynu do szpiku każdego trzonka i podawaj.
Uwagi do przepisów
• Duszone cielęce mogą być przechowywane w lodówce w lodówce przez noc. Przykryć i podgrzać w piecu 350 ° przez 30 minut lub do czasu ogrzania.• Garnek, którego używasz do duszenia, powinien być materiałem, który będzie równomiernie i wydajnie przewodził ciepło, aby zapobiec przypaleniu. Najlepszym wyborem jest emaliowany żeliwny garnek z dobrze dopasowaną pokrywką.
• Przykryj garnek kawałkiem woskowego papieru lub pergaminowego papieru przed ustawieniem pokrywy na miejscu. Spowoduje to zmniejszenie pustej przestrzeni w doniczce i pomoże skoncentrować smaki sosu.