Dynia i inne zimowe kabaczki utrzymają się przez miesiące, jeśli będą prawidłowo przechowywane (patrz poniżej, w celu uzyskania najlepszego sposobu ich przechowywania). Czasami jednak korzystne jest zamrożenie lub ich użycie, aby później były łatwiejsze w użyciu.
Należy pamiętać, że chociaż puree zimowe do squasha pięknie się zamrażają, nie można ich bezpiecznie konserwować w domu. Czysta zimowa kabaczka jest zbyt gęsta, by nawet ekstremalne ciepło puszki ciśnieniowej mogło całkowicie przeniknąć.
Małe kawałki lub kostki butternut lub inne zimowe kabaczki mogą być zanurzone w cieczy i pod ciśnieniem w puszkach.
Zimowy squash również dobrze się odwadnia.
Przechowywanie całego Winter Squasha
Pozostawione nieobrane, cały zimowy squash można przechowywać w temperaturze pokojowej przez co najmniej 3 miesiące. Czasami jednak występują plamy pleśni, które zmiękczają zewnętrzną warstwę i ostatecznie psują squash.
Aby zapobiec plamom pleśni, komercyjni hodowcy czasami woskują zewnętrzną stronę zimowych kabaczek. Jeśli zamierzasz przechowywać niezamieszkane kabaczki zimowe, możesz osiągnąć ten sam efekt poprzez ich polerowanie olejem.
Aby wypłukać zimowe kabaczki, najpierw dokładnie je wymyj, aby usunąć brud. Wysuszyć je całkowicie (ważne jest, aby powierzchnia dyszy była całkowicie sucha, aby zapobiec pleśni). Umieść niewielką ilość oleju roślinnego na papierze lub czystym ręczniku. Przetrzyj olej na całej powierzchni kabaczki, spłukując nadmiar oleju. Squash powinien być ledwo błyszczący, nie tłusty w dotyku.
Koniecznie przepłucz olej do szczelin kabaczek o kształcie muszelki, takich jak odmiany żołądź i delfiny.
Zamrażający Winter Squash
Gotowane i mrożone dyni i puree z dyni piżmowej są gotowe do użycia w ciastach, zupach, muffinach i innych potrawach. To jeden z moich ulubionych sposobów na zachowanie zimowego squasha.
Jeśli kiedykolwiek próbowałeś zrobić ciasto z dyni od zera i byłeś rozczarowany wodnymi rezultatami, oto dwie wskazówki, które zapewnią, że twoja domowa wersja będzie jeszcze lepsza niż rzeczy z puszki: 1. upiecz dyszę zamiast gotować lub gotowanie na parze, i 2. poszukiwanie odmian dyni, które są specjalnie przeznaczone do użycia w cieście. Zostały one wyhodowane, aby miały niższą zawartość wody.
Aby zamrozić dynię lub inny zimowy squash, najpierw pokroić squash na pół i zbierać nasiona. Połóż połówki dyni w talerzu do pieczenia i zalej 1/2 cala wody.
Piec w piekarniku 400F, aż miąższ squasha zostanie całkowicie ugotowany (skórki zaczną wykazywać kilka brązowych plam). Zajmie to 40 minut do 1 godziny.
Niech squash ostygnie przez 10 minut. Wyłóż ugotowane mięso łyżeczką.
W tym momencie możesz zamrozić ugotowany squash bez zmian. Ale uważam, że lepiej najpierw go wyczyścić, albo za pomocą procesora żywności, albo dokładnie wymieszając z masłem ziemniaczanym. Najpierw oczyszczanie squasha daje mi gotowy do użycia produkt. Nie dodawaj płynu podczas czyszczenia miazgi (staramy się unikać tego wodnistego ciasta, pamiętasz?).
Zapakuj gotowany squash do worków do zamrażarki i przechowuj torby poziomo, aby uzyskać jak najefektywniejsze wykorzystanie przestrzeni zamrażarki.
Można też zapakować squash do pionowych pojemników do zamrażania, pozostawiając 1-calową przestrzeń nad głową. Tak czy inaczej, zmierz squash przed zamrożeniem go i oznacz wyraźnie ilością. Ułatwi to Ci życie, gdy przyjdzie czas na gotowanie.
Odwodnienie Winter Squash
Odwodniona dynia i inne zimowe squash dobrze działają na zupy. Uważam, że jest mniej skuteczny w przypadku ciast i innych przepisów.
Zaletą stosowania tej metody konserwacji jest niewielka waga i mało miejsca do przechowywania, a produkt końcowy będzie przechowywany w nieskończoność, jeśli będzie przechowywany z dala od bezpośredniego światła i ciepła.
Przynieś duży garnek wody do wrzenia. Obierz i posadź squash. Pokroić na kawałki o grubości 1/4-cala i długości od 1 do 2 cali.
Zanurz squash we wrzącej wodzie na 3 minuty. Drenaż. Rozłóż na tacach odwadniających, pozostawiając przestrzeń między kawałkami, aby powietrze mogło krążyć wokół nich.
Suszyć w 125 ° C do kruchego. Przechowywać w hermetycznych pojemnikach z dala od bezpośredniego światła lub ciepła.
Aby użyć, zalej gorącą wodą wrzątek nad odwodnionymi kawałkami dyni i pozostaw strome przez 15 minut, a następnie opróżnij i postępuj zgodnie ze swoim recepturą (zachowaj namaczający płyn do użycia w zupach).
Canning Pumpkin
Dwie ważne uwagi dotyczące bezpieczeństwa żywności : 1. Musisz naciskać na dyni i inne zimowe squashy. Gotowanie w kąpieli wodnej nie jest bezpieczną metodą dla niesłodzonego, niezadrukowanego squasha. 2. To nie jest bezpieczne dla domu może puree z dyni i zimowych squash ze względu na ich gęstość. Musisz zrobić kawałki.
Przynieś duży garnek wody do wrzenia. Obierz i posadź squash. Pokroić na 1-calowe kawałki. Blanch kawałki squasha we wrzącej wodzie przez 2 minuty.
Wyjmij blanszowaną kabaczkę za pomocą łyżki ze szczeliną i przenieś do czystych kufli lub kwartowych puszek do konserw (nie jest konieczne sterylizowanie słoików dla tego przepisu).
Dodaj 2 łyżeczki do piwa lub 1 łyżkę stołową na jeden kwartał soku z cytryny do każdego słoika. Wlać płyn do blendowania przez squash i sok z cytryny . Squash powinien być całkowicie zanurzony w cieczy, ale w każdym słoju powinno być jeszcze 1/2-calowe miejsce na głowę.
Przykręcić pokrywy puszki . Ciśnienie może przy ciśnieniu 10 funtów, 55 minut dla słoików półksiężyca, 90 minut dla ćwiartek (w razie potrzeby wyregulować czasy dla konserwowania na dużej wysokości ).