Yum Cha lub "picie herbaty" opisuje tradycyjną kantońską praktykę jedzenia gotowanej na parze i smażonej przekąski dim sum podczas picia dużej ilości herbaty. W Australii Yum Cha jest raczej weekendowym brunchem, podczas gdy w Hongkongu i Chinach je się każdego dnia tygodnia.
Przy tak wielu różnych opcjach łatwo czuć się trochę przytłoczony. A więc oto Insider's Guide to Yum Cha, aby podzielić to wszystko.
Zasady dla Ostatecznego Doświadczenia Yum Cha
1) Zapytaj swoich chińskich znajomych, którą restaurację poleciliby. Jeśli nie masz żadnych chińskich przyjaciół, zdobądź trochę. Będziesz także czerpać korzyści ze znajomości wszystkich najlepszych chińskich restauracji i sklepów spożywczych w mieście.
2) Przynieś 7-9 znajomych i nie zapomnij zaprosić chińskiego przyjaciela, który zasugerował restaurację. Przy tak dużej ilości dań dim sum do wyboru i ograniczonej przestrzeni żołądka, chcesz przywieźć wiele osób, abyś mógł zamówić więcej z menu. Dwie do czterech osób może zrobić yum cha, ale jest to smutne i żałosne doświadczenie, ponieważ możesz zamawiać tylko kilka różnych dim sum zanim zostaniesz baola (full).
3) Szybko, zanim przyjdziesz. Yum cha jest tradycyjnie spożywana w godzinach porannych - spotkania w restauracji odbywają się zazwyczaj o godzinie 11:00 i 1 po południu - możesz więc pokusić się o zjedzenie śniadania po przebudzeniu. Oprzyj się, a zostaniesz nagrodzony przez wyjątkowo wrażliwe i wrażliwe kubki smakowe oraz żołądek krzyczący o pożywienie.
5) Zamów strategicznie. Oznacza to mieszankę gotowanej na parze i smażonej przekąski dim sum, makaronów lub dań z ryżu, warzyw (nie niezbędnych) i jednego lub dwóch dań deserowych. Moja standardowa kolejność jest następująca:
- Har Gow (Pierogi z krewetek)
- Siu Mai (pierogi z wieprzowiny i krewetek)
- Pai Gwat (Żeberka wieprzowe w sosie Chilli Black Bean)
- Cha Siu Bao (Pieczona wieprzowina na parze)
- Chee Choeng Fun (makarony z ryżem na parze nadziewane krewetkami, wieprzowiną lub chlebkiem)
- Lo Bart Gow (Fried Savory Turnip Cake)
- Dan Tart (Jajka Tart)
- Ma Lai Gow (Golden Syrup Sponge)
- Mango Pudding (zimna mango galaretka z odparowanym mlekiem)
Opcjonalne dodatki to: kałamarnica z soli i pieprzu (wyraźnie nie tradycyjna), różne kluski gotowane na parze , sajgonki, pieczone mięsa, gai larn (chińskie brokuły gotowane na parze podawane z sosem ostrygowym), stopy kurczaka, flaczki, kluski i smażony ryż.
6) Pij dużo herbaty podczas jedzenia. Chińczycy uważają, że picie herbaty z tłustym jedzeniem spala tłuszcz. Podobnie jak wiele chińskiego folkloru, logika jest trochę nieprzyjemna, ale wynik jest mniej więcej poprawny. Picie gorącej herbaty pomaga w trawieniu i jest doskonałym uzupełnieniem bogatego, tłustego jedzenia. Moja ulubiona herbata na czacie to Gook Bow - ciemna, mocna i pachnąca mieszanka, w tym kwiaty chryzantem.
7) Rozłóż się w restauracji szczęśliwy jak świnia w błocie. Idź na długi spacer, aby złagodzić trawienie, pełen dobrej woli dla wszystkich mężczyzn. Taki jest pozytywny nastrój, który powstaje po ostatecznej sesji yum cha!