Więc masz tradycyjną recepturę Bakławy w jednej ręce i paczkę ciasta filo w drugiej. Co następne? Najczęściej pakowane ciasto filo jest dostępne raczej w postaci zamrożonej niż świeżej dla lepszej konserwacji. Zwykle jest sprzedawany w gotowych arkuszach w płaskich kwadratach lub rolkach. Chociaż mrożone ciasto filo jest łatwiej dostępne w większości dużych supermarketów, możesz znaleźć świeżą phyllo w niektórych specjalistycznych sklepach lub międzynarodowych supermarketach, szczególnie tych, które specjalizują się w środkowo-wschodniej lub greckiej żywności.
Tak czy inaczej, praca z delikatnymi i cienkimi jak papier arkuszami ciasta filo może być trudna. Poniżej znajdują się wskazówki dotyczące pracy z ciastem filo, aby stworzyć ulubione receptury deserowe na Bliskim Wschodzie .
Praca z ciasta Fyllo Frozen
Jeśli kupiłeś mrożone ciasto filo z przepisu, musisz wykonać kilka ważnych czynności, aby upewnić się, że ciasto działa z tobą, a nie przeciw tobie, podczas przygotowywania potrawy.
Będziesz musiał poświęcić trochę czasu na przygotowanie, ponieważ zamrożone phyllo zajmuje około 24 godzin, aby prawidłowo odszraniać:
- Nie pozwól na zbyt szybkie rozmrażanie. Sztuczka do rozmrażania ciasta filo polega na upewnieniu się, że nie rozmrozi się zbyt szybko. Gdy ciasto jest zbyt wilgotne (generalnie z powodu nadmiernej kondensacji w procesie rozmrażania), staje się ono gumowate, a cienkie arkusze sklejają się ze sobą, co w świecie phyllo jest synonimem bezużyteczności.
- Rozmrażanie w temperaturze pokojowej. Po usunięciu phyllo z zamrażarki, zachowaj ją w oryginalnym opakowaniu i umieść bezpośrednio w lodówce. Nigdy nie rozmrażaj w temperaturze pokojowej, ponieważ będzie się on rozmrażać zbyt szybko i zbierać zbyt dużo wilgoci.
- Nie rozdzielaj się, dopóki całkowicie się nie rozmroźni. Jeśli spróbujesz oddzielić arkusze, gdy są zbyt zimne, pękną. Najlepiej jest przechowywać je w opakowaniu w lodówce przez 24 godziny. Jest to wystarczający czas i odpowiednia temperatura, aby zapewnić użyteczne arkusze phyllo.
Jeśli zauważysz, że twoje arkusze filo wciąż pękają lub pękają, możesz przyciąć arkusz, aby usunąć łzy.
Jeśli jesteś w połowie przepisu i napotkasz łzę, po prostu połóż kolejny arkusz na uszkodzonym. Raz upieczony, to naprawdę nie będzie zauważalne. Po rozmrożeniu i przygotowaniu do pracy musisz szybko poruszać się, ponieważ ciastko filo wysycha bardzo szybko.
Praca ze świeżym ciastem Phyllo
Jeśli kupiłeś świeży phyllo, jesteś gotowy do pracy. Świeżą phyllo można przechowywać w lodówce przez okres do dwóch tygodni, jeśli jest przechowywany w szczelnym opakowaniu lub w oryginalnym opakowaniu. Ciasto filo może być również zamrożone (lub ponownie zamrożone w przypadku rozmrożonej phyllo) przez 2 do 4 miesięcy.