Phyllo (w języku greckim: φύλλο, wyraźny FEE-lo), również pisane "filo", jest najczęściej używany do opisywania cieniutkich arkuszy ciasta, które są używane do wyrobu jednych z najsmaczniejszych ciast i pikantnych ciast na świecie. Jednak phyllo zyskało reputację trudną do użycia lub zbyt delikatną, w wyniku czego wielu ludzi unika tego i używa zamiast tego ciasta francuskiego lub ciasta strudlowego, które nie dają najlepszych rezultatów.
Mała historia
Uważa się, że ciasteczka typu Baklava zostały stworzone przez Asyryjczyków około VIII wieku pne Pierwotnie wykonane z warstw ciasta chlebowego, przepis podróżował przez granice, przez Bałkany, do Grecji, krajów Azji Mniejszej i Bliskiego Wschodu, oraz tak daleko na zachód jak starożytna Persja. Wielki grecki wkład do tych wypieków i ciast był techniką tworzenia cienkiego ciasta, znanego nam dzisiaj jako phyllo, w okolicach 3 wieku pne
Fyllo Fakty
- Komercyjnie pakowane zamrożone phyllo jest niskotłuszczowe lub beztłuszczowe (sprawdź informacje o opakowaniu).
- Najlepszym phyllo jest świeża phyllo (nigdy nie została zamrożona), ale zamrożone działa bardzo dobrze. Poszukaj krótkiego okresu przydatności do spożycia, ponieważ nawet zamrożona phyllo może się zbyt długo zawiesić.
- Arkusze Phyllo mogą być używane, nawet jeśli są rozdarte. Można je z powrotem zszyć i ponieważ potrawy wykorzystujące phyllo są robione z posmarowanymi masłem lub natłuszczonymi warstwami ciasta, połatane otwory lub kawałki po łatce są rzadko, jeśli w ogóle, zauważalne.
- Pakowane phyllo ma różne kształty, takie jak kubki do ciasta, i w różnych formach, takich jak ciasto kataifi , które jest rozdrobnionym phyllo.
- Pakowane phyllo szybko wysycha (w ciągu zaledwie kilku minut) po wystawieniu na działanie powietrza. Po otwarciu do przepisu, trzymanie go przykrytego kawałkiem woskowanego papieru i chłodnym wilgotnym ręcznikiem zapewni mu elastyczność.
- W wielu potrawach warzywnych z wykorzystaniem phyllo ( jak placki ze szpinakiem ), masło nie jest używane. Arkusze filo są szczotkowane olejem.
- Podczas gdy wielu szefów kuchni twierdzi, że przy produkcji słodkich ciastek o nazwie phyllo należy używać tylko najlepszego masła, domowi kucharze mówią, że maślany spray do gotowania (lub połączenie odrobiny masła i sprayu) działa równie dobrze, a także wiele tradycyjnych przepisów na grecki słodycze wymagają raczej oliwy z oliwek niż masła.
Pięć reguł pakowanej phyllo
- Nigdy nie dotykaj phyllo mokrymi rękami.
- Piec ciasteczka filo i ciasta w temperaturze około 350 F (175 C) na stojaku tuż poniżej środka piekarnika.
- Odpowiednio odtajnij zgodnie z instrukcjami dotyczącymi opakowania i / lub receptury.
- Podczas pracy, zachowaj nieużywaną filo, aby zapobiec wysychaniu.
- Nie wyrzucaj uszkodzonej, podartej lub nieużywanej phyllo!
Teraz szczegóły:
- Podczas robienia przepisu, który wymaga 1 pakietu (1 funta) phyllo, zawsze kup dwa, na wszelki wypadek.
- Używając zamrożonego phyllo, należy całkowicie rozmrozić w lodówce przez 24 godziny i doprowadzić do temperatury pokojowej przed użyciem lub ciasto może być gumowate (jeśli rozmrożone zbyt szybko poza lodówką) lub pęknięcie (jeśli jest jeszcze częściowo zamrożone).
- Przygotuj wszystkie inne składniki receptury przed otwarciem pakietu phyllo i przygotuj papier woskowany i wilgotny ręcznik, aby go przykryć.
- Zawsze pracuj na płaskiej, suchej powierzchni i upewnij się, że twoje ręce są suche. Uzyskanie mokrego filo (z wodą) sprawi, że stanie się lepkie i lepkie i niemożliwe do opanowania.
- Delikatnie otwórz i rozłóż phyllo. Jeżeli jakiekolwiek elementy sklejają się i nie można ich delikatnie oddzielić, część użytkową można odciąć, jeśli jest wystarczająco duża.
- Małe przerwy lub pęknięcia w arkuszach phyllo są normalne.
- Jeśli przepis wymaga określonego rozmiaru pokrojonego ciasta, użyj linijki.
- Arkusze Phyllo można ciąć nożyczkami, nożycami, kółkiem do pizzy lub nożem do ciasta.
- Podczas mycia masłem lub olejem lub natryskiwania sprayem do gotowania o smaku maślanym zaczynaj od krawędzi i pracuj. Ostrza wysychają najszybciej. I nie używaj zbyt wiele - tylko lekka powłoka, w przeciwnym razie efekt końcowy jest tłusty.
- Jeśli masz kilka szczotek do ciasta, użyj miękkiego, szerszego (2 1/2-3 cala) arkuszy, a mniejszego do małych trójkątów lub rolek. W przeciwnym razie miękka 1 1/2 do 2-calowa szeroka szczotka działa dobrze zarówno na arkuszach, jak i małych ciastach lub ciastkach.
- Jeśli przepis na ciasto wymaga doskonałej warstwy wierzchniej, a ciasto nie współpracuje do tej pory, wystarczy wybrać idealny arkusz, umyć go ostrożnie masłem lub olejem (zgodnie z wytycznymi receptury) i użyć jako zewnętrznej warstwy lub opakowania.
- Podczas wycinania ciast filetowych na kawałki przed pieczeniem, wykonaj pierwsze cięcie przez górne warstwy phyllo za pomocą żyletki. Będzie przecinał bardziej czysto, pozostawiając ładne krawędzie. Podążaj za nożem, jeśli przepis wymaga cięcia aż do dna przed pieczeniem.
- Ciasto Phyllo powinno być zawsze ugotowane na patelni z płaskim dnem.
- Nigdy nie próbuj odgrzewać ciastek phyllo lub ciastek w kuchence mikrofalowej. Jeśli zostały one schłodzone, należy podawać je na zimno (jeśli to konieczne) lub pozwolić im osiągnąć temperaturę pokojową.
- Jeśli arkusze filo są podarte lub nie rozmrażają się prawidłowo, więc sklejają się na krawędziach, uratuj to, co możesz. Kawałki mogą być używane do robienia fantastycznych potraw, takich jak ciasto z resztkami phyllo . Dla wszystkich to delikatność, phyllo jest bardzo wyrozumiały!
Następny: Pierwszy przepis: Łatwe ciasto ze szpinakiem
Ten przepis jest jednym z najlepszych sposobów korzystania z phyllo po raz pierwszy. Połowa kartek w pudełku zaczyna się na dole, a następnie wypełnienie i druga połowa phyllo idzie na wierzch. Przepis jest dostępny ze zdjęciami krok po kroku, aby pomóc.