Jeśli masz słabość do Senfgurken, spróbuj tej domowej niemieckiej receptury marynaty z musztardą, koprem i innymi przyprawami. Te pikle różnią się od większości, z których prawdopodobnie wiesz, że ogórki są obrane i pokrojone na kawałki przed zapakowaniem w solankę.
Użyj marynowanych ogórków do konserw, które zachowują swój kształt, lub angielskich ogórków, aby uzyskać te ogórki w lodówce, które będą przechowywane przez kilka tygodni. Jeśli chcesz, aby były dłuższe, podaj linki do instrukcji poniżej.
Znane również jako Spreewälder Gurken , te domowe marynaty są znane jako specjalność Berlina.
Co będziesz potrzebował
- 4 1/2 kg wytrawiania ogórków (lub ogórków angielskich)
- 1 cebula (w plastrach)
- 4
- kopie gałązki chwastów (świeże)
- 2 szklanki octu (białe wino)
- 2 szklanki wody
- 2 1/2 szklanki cukru
- 1 łyżka żółtego ziarna gorczycy
- 6 jagód jałowca
- 1/2 łyżeczki kolendry (całe)
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (w całości)
- 1/4 łyżeczki kminku (w całości)
- 1/4 łyżeczki kopru (w całości)
- 1/2 łyżeczki ziela angielskiego (w całości)
- 1 liść laurowy (pokruszony)
- 4 całe goździki
- 1/8 łyżeczki imbiru (w proszku)
- 2 łyżki soli
Jak to zrobić
- Obierz po 4 1/2 funta ogórków, pokrój je na pół wzdłuż, zetrzyj nasiona, a następnie pokrój w kawałki o wymiarach 1/2 cala.
- Ułóż je w 2 do 3 czystych słoikach do puszek, razem z kawałkami cebuli i świeżymi gałązkami kopru.
- W dużym rondlu niereaktywnym (bez aluminium) sporządzić solankę przynosząc 2 szklanki białego octu winnego, 2 szklanki wody, 2 1/2 szklanki cukru, 1 łyżkę żółtej gorczycy, 6 jagód jałowca, 1/2 łyżeczki całej kolendry, 1/2 łyżeczki całego czarnego pieprzu, 1/4 łyżeczki całej kminek, 1/4 łyżeczki całego ziarna kopru, 1/2 łyżeczki całego ziela angielskiego, 1 pokruszony liść laurowy, 4 całe ząbki, 1/8 łyżeczki sproszkowanego imbiru i 2 łyżki soli do wrzenia. Gotuj przez 3 minuty lub do rozpuszczenia cukru i soli.
- Wlać gorącą solankę przez ogórki w słoikach do 1/4 cala brzegu szkła. Zamknij natychmiast. Przechowywać w chłodnym miejscu lub w lodówce. Jeśli nie chcesz dalej postępować, przechowuj je w lodówce i powinny one trwać przez kilka tygodni (patrz uwaga poniżej).
- Są gotowe do spożycia po 24 godzinach, ale smaki stają się silniejsze wraz z wiekiem.
Uwaga: Niektórzy twierdzą, że pikle wykonane w ten sposób (pakiet surowy) przechowywane są przez kilka miesięcy bez dalszego przetwarzania. Po ostygnięciu próżnia tworzy uszczelkę, podobnie jak przy gotowaniu w łaźni wodnej.
Generalnie wolę przetwarzać lub cokolwiek, czego nie chcę przechowywać w lodówce. Jeśli chcesz, aby te pikle stały się bardziej miękkie, trzymaj je przez wiele miesięcy na półce.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 275 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1238 mg |
| Węglowodany | 66 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 5 g |