Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się nad połączeniem kuchni zachodnioafrykańskiej z karaibską, poleciłabym ci nie patrzeć dalej niż danie z ryżu, waakye (wymawiane waa-che!) To jest podobne do jamajskiego ryżu i groszku lub gotować ryż z Gujany, w rzeczywistości naczynia te pochodziły z waakye, prawdopodobnie po transatlantyckim handlu niewolnikami. Daje wyobrażenie o tym, jak autentyczne jest to danie w kuchni afrykańskiej, jednak wraz z przybyciem Portugalczyków do Afryki Zachodniej w latach 1400 i 1600, wciąż wątpliwe jest, czy autentyczne waakye jest tak naprawdę skażoną wersją czystszej formy dania z Afryki Zachodniej. .
W karaibskiej wersji ryżu i grochu, tymianek, papryka czapka, cebula i mleko kokosowe są włączone do naczynia. Te dwie potrawy wyglądają prawie dokładnie tak samo, z wyjątkiem wyraźnie głębokiej czerwonawo-brązowej barwy, która jest charakterystyczna dla ameby.
Tajemnica za czerwonym kolorem
Kiedyś myślałem, że ten odcień został osiągnięty przez gotowanie ryżu z czerwoną fasolą, ale tak nie jest. Tradycyjne Waakye, podobnie jak ryż i groszek, jest prawie zawsze wytwarzane z ciemnozielonym grochem lub cowpeas. Początkowo byłem sceptycznie nastawiony do tego faktu. Kiedyś pytałem o użycie czarnych oczach, ponieważ są to głównie białawe odmiany, jeśli spojrzeć na kolor. Jeśli tak, to skąd bierze się czerwony? Oczywiście można założyć, że po ugotowaniu fasoli, hilum (ta wybitna czarna plama) powinna automatycznie wydzielać trochę koloru, jednak spowoduje to jedynie kremową opaleniznę lub bladobrązowy odcień.
Odpowiedź jest taka, że waakye jest tradycyjnie gotowane z suszonymi czerwonymi liśćmi sorgo i musującym dodatkiem znanym jako kanwa, rodzaj naturalnie występującej soli na bazie sodu . Niektórzy nazywają liście liśćmi prosa lub liśćmi po prostu liściach, dlatego nie mogę być w 100% pewny co do liści.
Jeśli masz wątpliwości, po prostu zapytaj o liście Waakye, gdy ich szukasz na lokalnym rynku żywności w Afryce Zachodniej.
Jednak. jeśli nie masz liści, nie powinno to powstrzymać cię od gotowania Waakye i osiągnięcia tego charakterystycznego koloru. W rzeczywistości wspomniane wcześniej kanwa ma skład chemiczny wodorowęglanu sodu. Nic więc dziwnego, że dodając 1/2 do 1 łyżeczki wodorowęglanu sodu (sody oczyszczonej) do ziaren przed dodaniem ryżu, uzyskujemy ten sam czerwonawy kolor. Niektórzy ludzie potwierdzą również smak, jaki soda wypiekowa nadaje daniu.
Prezentacja i przystawki
Aby w pełni docenić pełnię smaku waakye, ważne jest, aby zapoznać się z dodatkami zwykle podawanymi z waakye. Jako popularne jedzenie uliczne, podawane jest tradycyjnie w liściu bananowym z gulaszem welley (krowie skóra), jajami gotowanymi, shito i tawalią (spaghetti). Najlepiej smakujące waakye, jakie kiedykolwiek zjesz, można kupić tylko na ulicach Ghany.