Jest wiele sposobów na serwowanie gry, ale jeden zwycięzca metody znajduje się w terrine . Zwłaszcza jeśli masz do wyboru różne rodzaje mięs. Ten wszechstronny przepis na gry z gatunku Terrine wykorzystuje dowolną mieszankę, którą możesz mieć pod ręką. Ale nie martw się, jeśli masz tylko jeden typ, zawsze możesz wyjść z równie wspaniałymi wynikami!
Mięso składa się z farszu wykonanego z mięsa kiełbasianego, przypraw, bułki tartej, jajek i przypraw, które po połączeniu stają się spoiwem, który utrzymuje wszystko na swoim miejscu.
Wszechstronność terrine świeci jeszcze bardziej, ponieważ danie działa przy każdej okazji od formalnego przystawki do obiadu, aż po proste danie obiadowe podawane z zieloną sałatą, piklami i dużą ilością chrupiącego chleba .
Przygotowanie terrine zajmuje trochę czasu, ale rezultat jest spektakularny zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu, a będziesz zadowolony, że go zrobiłeś!
Co będziesz potrzebował
- 1 uncja. / 25 g. świeże bułki tartej (brązowe lub białe)
- 3 łyżki natki pietruszki (drobno posiekane)
- Szczypta suszonego tymianku
- 1 łyżeczka
- Buzdygan
- 1 funt / 425 g. mięso kiełbasiane
- 2 ząbki czosnku (mielone)
- 1 duże jajko z wolnego wybiegu
- Mały kieliszek
- Port
- Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
- 12 uncji. / 350 g.
- boczek
- 2 funty / 900 g. chude mięso z gry (pokrój w kawałki, patrz uwaga poniżej)
- 2 łyżki oleju roślinnego
Jak to zrobić
- Razem w dużej misce wymieszaj tartą bułkę, pietruszkę, tymianek i maczugę i zamieszaj. Następnie dodaj mięso z kiełbasy, czosnek, jajko i port.
- Następnie - jeśli masz ochotę zabrudzić sobie ręce - wymieszaj rękami, aż wszystkie składniki zostaną połączone. (Za pomocą rąk zapewnij równomierną miksturę.) Przypraw hojnie solą i pieprzem i ponownie wymieszaj.
- Rozciągnij i spłaszcz każdy plaster bekonu za pomocą noża i wyłóż 2 kg (1 kg) danie terrine lub metalową blaszkę, pozwalając, aby nadmiar wisiał nad bokami.
- Rozgrzać olej na dużej patelni i gotować kawałki gry przez kilka minut, aby lekko przyrumienić.
- Podziel farsz równo na trzy porcje. Umieść jedną warstwę na dnie naczynia terrinowego. Dodaj warstwę kawałków gry albo mieszankę odmian lub tego samego rodzaju mięsa. Powtórz, kończąc z warstwą farszu.
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 325 F / 160 C / Gas 3.
- Złożyć zwisające paski boczku. Przykryj pokrywką, jeśli masz, lub użyj podwójnej warstwy folii.
- Napełnij w połowie brytfannę wrzącą wodą, włóż do miski terrine i gotuj na środku rozgrzanego piekarnika przez 1,5 godziny. Przetestuj ciepło w centrum terrine za pomocą termometru do mięsa , jeśli powyżej 185 F / 85 C terrine jest gotowane.
- Po ugotowaniu wyjmij z piekarnika i połóż na blasze do pieczenia. Terrine musi być lekko obciążony w miarę ochładzania, co da znacznie lepszą teksturę i sprawi, że terrine będzie łatwiej kroić. Aby to zrobić, użyj kawałka tektury zawiniętego w folię lub drewno, aby zmieścić się w obrzeżu terrine. Zważyć kilka ciężkich puszek lub nawet małych klocków. Pozostaw terrine w chłodnym miejscu przez maksymalnie dwie godziny. Następnie, nadal z obciążnikami, włóż je do lodówki i pozostaw do całkowitego zmrożenia, najlepiej przez noc, jeśli możesz.
- Podawaj terrine na zimno w grubych, obfitych plasterkach z cornichonami, sałatą i chrupiącym chlebem. Jeśli nie zjesz całego terrine, owinąć pozostałą szczelnie w folię i przechowywać w lodówce, będzie to trwało 3 do 4 dni w ten sposób. Terrine nie nadaje się do zamrażania.
Uwagi na temat gry, która ma być używana dla terrine:
- Piersi bażanta, gołębia, kaczki lub inne dzikie
- Paski chudej dziczyzny
- Mięso z nóg lub siodła z zająca lub królika