Fakty o rabarbaru
Rabarbar jest pięknym warzywem - tak, rabarbar jest warzywem, a nie owocem, choć często jest określany jako jeden. Delikatne, smukłe łodygi wczesnego rabarbaru znane są jako wymuszony rabarbar, a pojawienie się w sklepach zawsze powoduje świętowanie i czas na wyrobienie receptur rabarbaru . Wymuszony rabarbar zwiastuje zanik zimnych miesięcy i obietnicę wiosny tuż za rogiem. Jak wiwatujący żywy różowy kolor rabarbaru jest szarego dnia i jakże smakowity.
Wymuszony rabarbar jest dostępny dopiero najpóźniej do marca, po czym przez krótki okres czasu znika, a od miesiąca do sześciu tygodni przed rabarbarem zewnętrznym jest dostępny.
Niezależnie od tego, czy kupujesz piękny wczesny rabarbar, czy późniejsze odmiany outdoor, musisz zwrócić uwagę na kilka rzeczy, aby upewnić się, że kupujesz najlepsze produkty.
Co to jest rabarbar?
- Rabarbar (rodzaj Rheum) należy do rodziny roślin Polygonaceae. Wbrew powszechnemu przekonaniu rabarbar jest warzywem, a nie owocem, będącym bliskim krewnym Sorrel.
- Łodygi rabarbaru choć tarta są jadalne, liście są toksyczne i nigdy nie powinny być spożywane.
- Rabarbar zawiera 95% wody. Nie zawiera tłuszczu, sodu ani cholesterolu.
- Rabarbar zawiera prawidłowe źródło potasu. Chrupiące, kwaśne łodygi są bogate w witaminę C, błonnik i wapń.
- Wapń w rabarbie łączy się z kwasem szczawiowym, co utrudnia wchłanianie.
Wybór i używanie rabarbaru
- Znakomitym znakiem świeżego rabarbaru jest nie tylko jego jasny kolor; łodygi rabarbaru powinny być jędrne i wyprostowane, liście jasnożółte, nigdy czarne.
- Podobnie jak w przypadku wszystkich lokalnych produktów sezonowych, najlepiej spożywać rabarbar.
- Należy również unikać zbyt długiego przechowywania rabarbaru. Jeśli nie można od razu spożywać rabarbaru, ubijać łodygi tylko na wierzchu i ogonie, pokroić łodygi rabarbaru na małe kawałki i delikatnie połknąć, trzy lub cztery minuty, w odrobinie cukrowej wody. Ostudzić i zamrozić. Ten prosty kompot rabarbarowy może być stosowany w ciastach i kruszonkach, składany do kremu i bitej śmietany lub w wielu innych przepisach.
- Rabarbar na wczesną wiosnę nie wymaga peelingu, tylko przycinania i mycia.
- Zewnętrzny rabarbar do czyszczenia wymaga tylko chusteczki, jednak jeśli jest stara lub gruba, może wymagać peelowania, po prostu rozdzielając zewnętrzną warstwę.
- W słodkich daniach wczesny rabarbar nie będzie potrzebował dużo cukru do słodzenia. Jednak na zewnątrz może być bardzo cierpki i będzie potrzebować więcej. Wymień cukier na miód również działa dobrze.
Przepisy na rabarbar
- Niektóre z najlepszych receptur na rabarbar to placki rabarbarowe "żłobkowo-spożywcze", puddingi, kruszonki i oczywiście z kremem. Jednak w ostatnich latach rabarbar cieszył się wysokim statusem pojawiającym się w menu w najlepszych restauracjach obok dziczyzny, jagnięciny, wołowiny i ryb. Ostry, kwaśny charakter rabarbaru sprawia, że jest on wspaniałym akompaniamentem dla tłustych mięs i ryb.
Oto 10 najlepszych słodkich i pikantnych przepisów na rabarbar. Cieszyć się.