"Honorowy i uczciwy człowiek trzyma się z daleka od rzeźni i kuchni, a on nie pozwala na noże na stole". (Konfucjusz)
Chociaż nie podzielam odrazu starożytnego filozofa na samą myśl o mężczyźnie w kuchni, jego niechęć do noży jest bardziej zrozumiała. Konfucjusz utożsamiał noże z aktami agresji, które były sprzeczne z jego nieagresywnymi naukami. Niektórzy eksperci doceniają jego wpływ poprzez powszechne przyjmowanie pałeczek w Chinach; stypendium zatriumfowało nad stylem wojownika.
Historia pałeczek
Podczas gdy dokładne pochodzenie pałeczek jest nieznane (pierwsze pałeczki mogły być gałązkami używanymi do podpierania pieczeni gotowanych na otwartym ogniu) były one zdecydowanie używane przez dynastię Shang (1766 pne - 1122 pne). Ich trwała popularność od tego czasu może być w rzeczywistości powiązana z chińskimi metodami gotowania - przed smażeniem potrawa jest krojona na małe kawałki, co ułatwia manipulowanie pałeczką.
Tutaj, na zachodzie, gdzie większość zjada widły, czasami łatwo zapomnieć, że widelec stał się dopiero od niedawna niezbędnym elementem przy stole. To prawda, że Bizantyńczycy używali widelców w X wieku, a Catherine de M'edici wprowadziła szpiczaste zęby do dworu francuskiego na początku XVI wieku. Ale w Stanach Zjednoczonych dopiero w XVIII wieku ludzie odczuwali potrzebę czegoś więcej niż nóż i łyżkę. Z kolei pałeczki były ulubionym naczyniem w Chinach od czasów dynastii Han (około 200 pne do 200 rne).
Różnica między pałeczkami chińskimi i japońskimi
Istnieje kilka różnic między chińskimi i japońskimi pałeczkami:
- Chińskie pałeczki są zwykle wykonane z niedokończonego drewna lub bambusa.
- Japońskie pałeczki są zwykle wykonane z lakierowanego drewna lub bambusa.
- Chińskie pałeczki dla dorosłych mają zwykle około 10 ½ cala (dostępne są krótsze pałeczki dla małych dzieci)
- Japońskie pałeczki mają zwykle około 9 cali
- Chińskie pałeczki stępione do tępego końca.
- Japońskie pałeczki stożkowate na zaostrzone końce.
Można również znaleźć pałeczki wykonane z niedrogiego plastiku lub droższych materiałów, takich jak jadeit lub kość słoniowa.
Czy potrzebujesz pałeczek ?
Dziś pałeczki stają się coraz popularniejsze w krajach nieazjatyckich. Czemu nie? W końcu, jeśli poradzisz sobie z ryżem z pałeczkami, dlaczego nie linguine? Ale muszę przyznać się do winy. Pomimo mojej miłości do chińskiej kuchni, jestem trochę klutz z pałeczkami. Jakoś nigdy nie w pełni opanowałem tej delikatnej sztuki trzymania dolnego drążka nieruchomo między moim kciukiem a czwartym palcem, podczas używania końcówki tego samego kciuka i mojego palca wskazującego i środkowego do manipulowania górnym pałeczką, aby uchwycić ukąszenie. wielkości kawałek i skierować go w stronę moich ust. Bycie leworęcznym komplikuje cały proces.
Mimo to, muszę zgodzić się z azjatyckimi miłośnikami jedzenia, którzy nie zbliżą się do talerza Ginger Beef bez ich "Kuai zi". (Słowo "kotlet" to pidgin angielski dla kuai, co oznacza szybki lub szybki). Tak jak kawa traci nieco pikantnej esencji, gdy serwowana jest w filiżance styropianu, chińska kuchnia po prostu smakuje lepiej z pałeczkami.
Są też różne korzyści, które wymagają cięższej pracy, aby zdobyć pożywienie: po pierwsze zmusza cię to do uświadomienia sobie, ile jesz.
Pałeczki - zjawisko kulturowe
Biorąc pod uwagę jego znaczenie w kulturze azjatyckiej, nie jest zaskakujące, że pałeczki przekroczyły granice żywności. Napisano o nich wiersze, a naukowcy z Politechniki w Hongkongu wprowadzili podstawową koncepcję pałeczek do dobrego użytku podczas projektowania Mars Rock Corer. Przeprowadzono badania na temat tego, czy wykorzystanie chopstick pomaga poprawić pamięć i czy może pomóc dzieciom w nauce pisania chińskiego. Ale bez względu na to, czy zawijacie makaron do widelca, czy podnosicie go pałeczkami, oto kilka przepisów, którymi można się cieszyć (i miejmy nadzieję, że wykorzystają do doskonalenia swoich umiejętności chopstick!)
Przepisy
Wołowina lo mein
Wołowina z pędami bambusa Wymieszać smażyć
Kurczak Chengdu
Smażony ryż z kurczakiem
Przegrzebki czosnkowe
Kotlety wieprzowe ze słodką pastą z czerwonej fasoli