01 z 07
Małe, zielone kreteńskie oliwki
Steve Outram / Getty Images Greckie słowo oznaczające oliwki brzmi: elies , el-YES. Rzymianie znali to słowo, nazywając je olivas, czyli miejsce, w którym angielskie słowo pochodzi bezpośrednio. Angielskie słowo "oil" pochodzi od słowa "olive". Oliwki są uważane za owoc drzewa.
Kreteńskie greckie oliwki nazywane są elitami, co oznacza małe oliwki. Oficjalna nazwa to koroneiki .
Kreta słynie z tych malutkich oliwek, które uprawia się również w Mesenii, na greckim półwyspie Peloponez oraz na greckiej wyspie Zakynthos. Pomimo swojej wielkości, są one zapakowane w olej i są źródłem jednych z najlepszych na świecie oliwy z oliwek. Gdy są zielone, małe ilości są zbierane jako oliwki stołowe . Czarne i dojrzałe (grudzień, styczeń, a czasem luty) są prawie wyłącznie zbierane do produkcji oliwy z oliwek. Większość oliwek stołowych jest spożywana w Grecji, nigdy nie dociera na rynki zachodnie, a oliwa z oliwek, znana na całym świecie, jest spożywana w Grecji i eksportowana.
02 z 07
Zielone Oliwki Halkithiki
Aldo Pavan / Getty Images Oliwki Halkidiki są dużymi, owalnymi jasnozielonymi greckimi oliwkami, które zwykle zbiera się, gdy są jeszcze młode w październiku. Ponieważ są tak duże, często nazywa się je "oliwą z osła". Ich duży rozmiar umożliwia łatwe upychanie. Typowe nadzienia to suszone pomidory, niebieski ser i migdały.
Oliwki te są zwykle przetwarzane przez solenie, co nadaje oliwkom bardziej jędrną konsystencję mięsa. Oliwka ma delikatny smak z odrobiną cierpkości i nutą pieprzu.
Często określane jako Chalkidiki, Oliwki Chalkidiki rosną wyłącznie w Grecji w regionie Chalkidiki, który sąsiaduje z Górą Athos.
03 z 07
Zielone Oliwki Nafplion
Getty Images Zielone oliwki Nafplion rosną w dolinie Argos na wschodnim półwyspie Peloponez. Owe oliwki są rzadko znane poza Grecją. Są to małe, jasnozielone oliwki, zwykle solone. Te małe klejnoty mają spójną, mocną, chrupiącą teksturę - lekko orzechową, lekko dymną. Oliwki Nafplion są zbierane na początku sezonu w październiku. Najlepiej służą one jako oliwki stołowe, posypane oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i gałązką świeżego kopru.
04 z 07
Czerwone Oliwki Kalamata
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images Oliwki Kalamata są zwykle zbierane, gdy są w pełni dojrzałe w grudniu. Kalamatas można wybrać wcześniej, w listopadzie. Kiedy są zbierane wcześnie i nie w pełni dojrzałe, nazywane są "różowymi" oliwkami za ich lżejszy wygląd.
05 z 07
Oliwki śliwkowe
Getty Images To są bardzo duże oliwki zebrane w listopadzie. Oliwki śliwkowe są zwykle fermentowane lub pieczone. Oliwka z oliwek jest uważana za odrodzenie starożytnej greckiej odmiany oliwek.
Uprawa odbywa się metodami ekologicznymi w odniesieniu do środowiska w stary, tradycyjny sposób. Aby fermentować owoce z owoców śliwki, pozostawia się je w wodzie z dodatkiem soli. Z czasem oliwka może fermentować bez żadnych dodatków chemicznych.
06 07
Kalamata Black Olives
David Marsden / Getty Images Prawdopodobnie najbardziej znane oliwki greckie, czarne lub ciemnopurpurowe Kalamata są zbierane w grudniu, gdy dojrzewają w pełni w dolinie Mesyny, w pobliżu miasta Kalamata. Najlepsze oliwki Kalamata są krojone, a następnie konserwowane w zalewie z czerwonego wina. Być może najbardziej znana z greckich oliwek, oliwka ma zwartą, zgryźliwą, błyszczącą skórę i wyróżniający się kształt migdałów. Kalamaty są podawane jako przekąski z tapenade lub jako składnik sałatki greckiej.
07 z 07
Thououbes lub pomarszczone czarne oliwki
Urilux / Getty Images W greckim pomarszczone czarne oliwki są odmianą throubes . W przeciwieństwie do oliwek, które po wyschnięciu usychają, są to w pełni dojrzałe oliwki, które nie są zbierane. Dojrzewają i skurczą się na drzewie. Siatki są umieszczane pod drzewami, a oliwki są chwytane w sieci, gdy są w pełni dojrzałe. Marszczenie jest ich naturalnym stanem. Są to jedyne oliwki, które można spożywać bezpośrednio z drzewa. Również te oliwki mogą być suszone na sucho do celów komercyjnych. Są mięsiste o mocnym, oliwkowym smaku i nie są wykorzystywane do produkcji oliwy z oliwek.
Najczęściej pochodzi z greckiej wyspy Thassos. Ulubiony sposób na ich serwowanie to patatosalata (grecka sałatka ziemniaczana) lub skropione oliwą z oliwek i posypane oregano.