Brut Champagne

Brut Champagne jest suchy do smaku, z bardzo niskim poziomem cukru w ​​butelce. Chociaż nie zawsze tak było. Do szampana używano znacznych ilości dodatkowego cukru dodawanego po drugiej fermentacji, aby dostosować poziom słodyczy do słodyczy dnia. Dopiero w połowie 1800 roku producent Perrier-Jouët z Epernay postanowił stworzyć szampana bez dodatkowego cukru.

Jednak ten "nowy" suchy styl nie nadszedł szybko, biorąc pod uwagę wyraźny, wysychający język charakter. Kolejne trzy dekady minęły, zanim producent Reims, Pommery nadał brutalny styl Szampanii z większym sukcesem konsumenckim. Dziś Szampan jest wykonywany w pełnym spektrum stylów od super słodkiego do niewiarygodnie suchego, ze wskaźnikami na etykiecie często daje wskazówki, co jest w środku z odniesieniami do "extra brut", "brut", "sec" i tak dalej.

6 stylów szampana, które warto poznać: od kości do super słodyczy

1. Extra Brut - Extra Brut Szampan jest wytwarzany z wyjątkowo niską zawartością cukru, co powoduje wysuszenie kości w zaledwie 0-6 gramach cukru na litr (0,6% cukru).
2. Brut - co oznacza "wytrawny, surowy, nierafinowany" w języku francuskim, styl szampański Brut smakuje całkiem wytrawny na podniebieniu, a poziom cukru jest niższy niż 15 gramów na litr (1,5% cukru).
3. Extra Dry - Podczas gdy nazwa wydaje się komunikować, że ten styl szampana smakuje bardziej sucho niż szampan Brut, nie jest to typowe. Extra Dry jest zwykle nieco słodszy niż Brut Champagne, a poziom cukru spada między 12-20 gramów cukru na litr (1,2-2% cukru).

1. Sec - francuski dla "suchego lub chudego", chociaż styl sztyftu w Szampanie często podkreśla lekko słodki smak, a cukier pozostaje w zakresie 17-35 gramów na litr (1,7-3,5% cukru).
2. Demi-sec - dosłownie "półsuchy" lub półsłodkie w smakującej naturze, w stylu "Szampańskie demi-sec" przynosi 33-50 gramów cukru na litr (3,3-5% cukru).

1. Doux - "Sweet" po francusku, ten szampański styl jest dość słodki (i dość rzadki), który podkreśla mocne 50 gramów lub więcej cukru na litr (ponad 5% cukru). Z poziomem cukru wyższym niż ulubiony napój gazowany, Doux zdecydowanie kwalifikuje się jako deser.

Brut Champagne Flavour i parowanie potraw

Szampan Brut jest suchy na podniebieniu, ale aromaty i smaki skłaniają się ku jabłkom, gruszkom i cytrusom, a w cieplejszych rocznikach mogą się poruszać w kierunku brzoskwini i moreli. Klasyczne aromaty świeżo upieczonego chleba, kremowe tekstury i pełniejszy styl są bezpośrednim wpływem zużytych drożdży używanych w drugiej fermentacji. Wprowadzając wyjątkową wszechstronność parowania potraw do stołu, brutalny Champagne współpracuje ze wszystkim, od tradycyjnego kawioru po skąpane w maśle przysmaki z owoców morza i słone potrawy smakowe. Wysoka kwasowość i zippy carbonation przecinają oleje i tłuszcze z wyśmienitą precyzją podniebienia, dzięki czemu wszystko od smażonych ziemniaków i pikantnych quicheów do Ostrygi Rockefellera i wędzonego łososia to prawdziwa przyjemność.

Cena szampana Brut i wina musującego

Należy pamiętać, że wszystko wykonane poza Francją, oznaczone jako "Brut" jest uważane za wino musujące, a nie szampana . Większość krajów produkujących wino wytwarza wino musujące, inne z większym sukcesem niż inne.

Hiszpania: Hiszpania Niektóre z najlepszych zakładów na tanie wino musujące o obniżonej wartości pochodzą z Hiszpanii w postaci Cava (zazwyczaj 9-15 USD za butelkę).

Stany Zjednoczone: W amerykańskich producentach win musujących, takich jak Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate i Gloria Ferrer, wszystkie noszą butelki zaczynające się od 20 USD i stale się podnoszą.

Gdzie indziej we Francji: Ilekroć wino musujące produkowane jest we Francji poza Szampanem, nazywa się je "kremem". Na przykład Cremant d'Alsace to po prostu "kremacja" lub szampan z francuskiego regionu Alzacji. Ceny wahają się od 18 USD za podstawową butelkę brut do setek dolarów za najlepsze produkty.

Prawdziwy szampan: autentyczny francuski szampan jest najdroższym winem musującym. W przypadku niektórych podstawowych butelek zaczynających się od 30 USD w przypadku opcji innych niż vintage, szampan dominujący w Chardonnay zwykle oferuje wyraźne smaki z jabłek i gruszek, często z drożdżowym, świeżym chlebem.

Butelka o średnim poziomie z żółtej etykiety Veuve Clicquot przywróci Ci równowartość 40-50 $. Czynniki, które wpływają na ostateczną cenę brutalnego szampana, to miejsce, w którym uprawiano winogrona (wysokiej klasy w porównaniu z pokornymi winnicami), które to wino tworzyło wino, jeśli winogrona szampańskie pochodzą z jednego rocznika (droższego) lub wielu roczników ( najczęstsze) i jaki rodzaj reputacji poprzedza butelkę (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët i podobne mogą zrobić całkiem drogie butelki).

Jak powstaje szampan Brut

Technicznie Szampan jest tylko szampanem, gdy jest wytwarzany w Szampanii we Francji przy użyciu tylko winogron Chardonnay, Pinot Noir lub Pinot Meunier. Jest to mieszanka winogron, winnic i często roczników (o ile nie jest datowana na "vintage" szampana). Średnio 45 różnych win spokojnych spotyka się, by stworzyć końcową mieszankę szampana z każdym domem szampańskim, w którym rokrocznie odbywa się wyjątkowy, choć konsekwentny "styl domu". Winogrona są zbierane, poddawane fermentacji, a następnie poddawane starzeniu przed butelkowaniem zgodnie z normalnym procesem produkcji wina, ale aby uzyskać bąbelki, szampan musi przejść przez drugi proces fermentacji, aby uzyskać bąbelki i schwytać je w butelce.

Ta druga fermentacja rozpoczyna się od dodania cukru i drożdży (nazywanych likierem ) do butelek z mieszanym niegazowanym winem, które zapoczątkują drugą rundę fermentacji. Gdy wydane drożdże przebiegną, zaczyna zbierać się w postaci osadu. Ten osad drożdżowy nazywany jest "drożdżem", a szampan, który spoczywa na osadzie, zwany także "sur kłamstwem" (dosłownie "na drożdżach" w języku francuskim) jest zawsze pod wpływem osadu o ostatecznym smaku, który oferuje klasyczny drożdżowy, świeży pieczony chleb charakter. Gdy nadszedł czas na usunięcie zużytych drożdży, butelki odwraca się pod kątem do góry nogami, tak aby osad gromadził się w wąskim gardle i można go usunąć przed korkiem. W tym momencie poziom cukru w ​​szampanie jest określany i dostosowywany. Jeśli producent chciałby zrobić szampana Brut lub Extra Brut Champagne, zazwyczaj nic nie zostanie dodane.

Jeśli jednak celem jest szampan o słodszym kształcie, dodaje się dawkę (rymuje się z "masażem"). Dawkowanie jest zasadniczo mieszanką wina bazowego z cukrem, które może być bardziej stężone lub mniej stężone w zależności od oczekiwanego poziomu pożądanej słodkości.

Polecamy producentów szampana Brut do wypróbowania

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommery
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• Charles Heidsieck
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Henriot
• Nicolas Feuillatte
• Mumm
• Perrier-Jouët
• Billecart-Salmon
• Moet i Chandon
• Krug
• Dom Perignon
• Cristal