Odmiany, żywienie, zakupy i przechowywanie.
Soczewica to małe, okrągłe, soczewkowate rośliny strączkowe, które występują w wielu kolorach i rozmiarach. Kolory wahają się od żółtego i czerwonego do zielonego, brązowego, a nawet czarnego. Soczewica jest tania, bardzo pożywna i może być przechowywana przez długi czas bez chłodzenia. Te cechy sprawiły, że soczewica stała się podstawowym pożywieniem w wielu kulturach na całym świecie.
Wartość odżywcza
Soczewica zawiera trzecią największą ilość białka z roślin strączkowych, wymienioną poniżej soi i konopi.
Wysoka zawartość białka i niskie koszty sprawiły, że są one niezbędnym produktem żywnościowym w wielu krajach trzeciego świata i wśród wegetarian . Chociaż soczewica nie jest uważana za kompletne białko, w połączeniu z ziarnami, takimi jak ryż lub pszenica, dostarczane są wszystkie niezbędne aminokwasy.
Soczewica, podobnie jak w przypadku wielu roślin strączkowych, ma również wysoką zawartość żelaza, błonnika i kwasu foliowego. Łuszczone odmiany soczewicy, takie jak czerwona i trochę czarnej soczewicy, zapewniają mniej włókien niż odmian z nienaruszonym kadłubem (zielony i brązowy).
Odmiany soczewicy
Chociaż istnieje wiele odmian soczewicy uprawianych na całym świecie, następujące odmiany są najbardziej rozpowszechnione i najprawdopodobniej znajdują się w sklepach spożywczych lub jako składnik receptury.
Soczewica brunatna - to najbardziej podstawowa odmiana soczewicy i najbardziej prawdopodobna do znalezienia w amerykańskich sklepach spożywczych. Te małe, brązowe soczewice dobrze trzymają kształt podczas gotowania, ale mogą stać się papkowate, jeśli są rozgotowane.
Ta odmiana gotuje się szybko (w około 20 minut) i nie wymaga moczenia jak większość innych ziaren . Subtelny i ziemisty smak nadaje tej zupie, gulaszom, sałatkom, pilawom i innym produktom.
Zielona soczewica - te jasnozielone soczewica są dość duże (około ćwierć cala średnicy) i wydają się być nieco bardziej płaskie niż inne odmiany.
Zielona soczewica jest bardzo aromatyczna, pozostaje dość twarda i zachowuje swój kształt przy gotowaniu. Dzięki temu idealnie nadają się do sałatek i pilaw, ponieważ niełatwo je rozbić mieszając lub mieszając.
Francuska zielona soczewica - zielona soczewica francuska lub soczewica Puy , są mniejsze i ciemniejsze niż zwykłe zielone soczewice i wyglądają lekko nakrapiane na powierzchni. Ta odmiana soczewicy pozostaje twarda i wymaga dłuższego czasu gotowania około 40 minut.
Żółta soczewica - Żółta soczewica jest słodka i orzechowa i ma czerwonawy miąższ. Soczewica rozkłada się szybko przy gotowaniu i dlatego lepiej nadaje się do dań, które wymagają zgrubienia. Żółta soczewica jest popularna w indyjskich recepturach " dal ", w których soczewica gotowana jest do gładkiego puree.
Czerwona soczewica - czerwona soczewica jest żółtą soczewicą, która została obłuszczona i podzielona. Są one jasno czerwone do pomarańczowego, mają małe rozmiary i po ugotowaniu tworzą bardzo gładkie puree. Ponieważ są one łuszczone i dzielone, czerwona soczewica jest również najszybszą odmianą.
Soczewica czarna / beluga - czarna soczewica jest niewielka i dość okrągła. Są one często nazywane soczewicą belugi, ponieważ przypominają kawior z bieługi po ugotowaniu. Chociaż kadłub ma kolor ciemno-czarny, miąższ jest lekki i kremowy.
Czarne soczewica są dostępne w całości, łuszczone lub łuszczone i dzielone.
Kupowanie i przechowywanie soczewicy
Soczewica najczęściej kupowana jest w postaci suszonej i ma wyjątkowo długi okres trwałości. Suche soczewice powinny być przechowywane w hermetycznym pojemniku z dala od ciepła i wilgoci. Hermetyczny pojemnik nie tylko zatrzyma wilgoć, ale także owady, które łatwo zakażają wysuszone ziarna i rośliny strączkowe.
Soczewica może być kupowana w torebkach, takich jak inne suszone ziarna, ale są również popularne w dużych pojemnikach. Ponieważ soczewica jest podstawowym pożywieniem na większości krajów Bliskiego Wschodu, Indii i Azji, sprawdź rynki etniczne pod kątem większego wyboru i niższych cen.