Dowiedz się, jak wyciąć przeciw ziarna
Fajita w kuchni Tex-Mex to grillowane mięso podawane zazwyczaj jako taco na mące lub tortilli kukurydzianej. Danie pochodzi od hiszpańskiego słowa "fajita", oznaczającego mały pasek lub mały pasek. Kiedy potrawa pojawiła się po raz pierwszy w menu w latach siedemdziesiątych, początkowo odnosiła się do pasków mięsa wyciętych ze spódnicy wołowej.
W latach 80. danie zaczęło zyskiwać popularność i stało się podstawą w restauracjach Tex-Mex.
Teraz fajita może odnosić się do wszelkich pasków mięsa lub warzyw, grillowanych lub smażonych na ruszcie z cebulą i papryką. Popularne są między innymi kurczak, wieprzowina , krewetki, jagnięcina, łosoś i wszystkie inne kawałki wołowiny , a także warzywa zamiast mięsa.
Jak pokroić mięso Fajita
Najlepszym sposobem na uzyskanie delikatnego kawałka mięsa jest cięcie prostopadłe do ziarenka mięsa. Czasami ziarno nie jest proste w całym kawałku mięsa i może zmieniać kierunek kilka razy.
Zidentyfikuj Ziarno
Nie mylić z pełnymi ziarnami, takimi jak jęczmień, pszenica lub owies, ziarno mięsa odnosi się do kierunku, w którym włókna mięśniowe są wyrównane na kawałku mięsa. Ziarno mięsa łatwiej rozpoznać w niektórych kawałkach mięsa z bardziej przypominającym ścięgno bokiem, wieszakiem i stekiem, niż w chudych kawałkach, takich jak polędwica.
Jak to zrobić
Spójrz uważnie na wierzch mięsa. Powinieneś być w stanie zobaczyć trochę ziarna (wyglądającego jak bardzo małe linie) biegnącego po nim.
Weź bardzo ostry nóż, pokrój mięso prostopadle lub pod kątem 90 stopni do ziarna. Więc byłoby to jak cięcie przez linie, a nie krojenie liniami.
Dlaczego to działa
To nie tylko krój mięsa decyduje o tym, jak delikatne jest mięso, ale także jak kroi się mięso.
Cienkie struny poszczególnych ścięgien mięśniowych są twardym materiałem.
Przecinając go, a nie przecinając go, rozbijasz go, zanim trafi do twoich ust. Ułatwia to żucie, ponieważ wiele ciężkiej pracy polegającej na rozbijaniu włókien mięśniowych odbywa się za Ciebie.
Jak służyć Fajitas
Mięso Fajitas jest zwykle marynowane, krojone w paski i smażone z cebulą, papryką i przyprawami. Fajitas są zazwyczaj podawane z gorącą tortillą i zestawem przypraw, abyś mógł przygotować własne taco lub burrito. Popularnymi przyprawami są posiekana sałata, kwaśna śmietana, guacamole, pico de gallo, pokrojony ser, fasolka po bretońsku, pokrojone w kostkę pomidory i ryż.
Historia Fajitas
Po raz pierwszy słowo pojawia się w Oxford English Dictionary w 1971 roku, co zostało zdefiniowane jako:
Grillowany pasek marynowanego steku. Naczynie pochodzące z Meksyku lub południowych Stanów Zjednoczonych, składające się z pasków takiego mięsa podawane z różnymi dodatkami lub sosami w tortilli z miękkiej mąki. Później, bardziej ogólnie, dowolne danie podawane w ten sposób.
Uważa się, że fajitas odnoszące się do przygotowywania żywności mogły pochodzić z lat trzydziestych XX w. Na terenach rancza w południowym i zachodnim Teksasie. Podczas łapanek bydła, krowy były regularnie mordowane, aby nakarmić ręce. Wyrzucane przedmioty, takie jak skóra, głowa, wnętrzności i drobiazgi mięsne, takie jak spódnica, były przekazywane meksykańskim kowbojom w ramach ich wynagrodzenia.