Massaman curry pochodzi z południa Tajlandii i różni się od innych tajskich curry - można łatwo wykryć wpływ Indii, szczególnie w połączeniu z indyjskimi przyprawami, takimi jak kardamon, goździki i gałka muszkatołowa. W tym samym czasie Massaman jest również wyraźnie tajski i od setek lat jest tradycyjną częścią kuchni.
Użyj tej ciepłej i aromatycznej pasty curry, aby stworzyć wspaniałe curry z kurczaka , wołowiny lub jagnięciny Massaman - lub nawet zachwycające wegetariańskie curry , dodając gluten pszenny lub tofu oraz dużo warzyw. Można gotować z nim natychmiast lub przechowywać w lodówce lub zamrażarce do późniejszego wykorzystania.
Ten przepis wymaga cukru palmowego, który pochodzi z soku z cukrowej palmy. Podobnie jak syrop klonowy, sok gotuje się w dół, tworząc kruche kawałki lub pastę. Możesz znaleźć cukier palmowy na rynkach azjatyckich i w sklepach ze zdrową żywnością, ale możesz zastąpić brązowy cukier.
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki suchego prażonego orzeszka ziemnego, niesolone
- 2 szalotki (w plastrach)
- 5 ząbków czosnku (obrane)
- 1 do 2 czerwonych chili lub 1/2 do 1 łyżeczki. suszone rozgniecione chili
- 1 galangal lub imbir w kształcie kciuka (cienkie plasterki)
- 1 łodyga
- trawa cytrynowa (mielona) lub 2 do 3 łyżek. mrożona lub w butelkach przygotowana trawa cytrynowa
- 1 łyżeczka. mielona kolendra
- 1/2 łyżki. mielony kminek
- 1/2 łyżeczki. całe nasiona kminku
- 1/8 łyżeczki. gałka muszkatołowa, najlepiej świeżo zmielona
- 1/2 łyżeczki. cynamon
- 1/8 łyżeczki. mielone ząbki
- 1/4 łyżeczki. naziemny kardamon
- 2 łyżki stołowe.
- sos rybny
- 1 łyżeczka.
- pasta z krewetek
- 1 łyżeczka.
- cukier palmowy lub brązowy cukier
- 1 do 3 łyżek. mleko kokosowe, w zależności od tego, jak gęsta jest twoja pasta (zachowaj resztę podczas gotowania curry) lub do 1 puszki, jeśli robisz sos
Jak to zrobić
- Umieść wszystkie składniki pasty w maszynce lub blenderze i dobrze je przetwarzaj.
- Aby uzyskać sos, a nie pastę, dodać maksymalnie 1 mleko kokosowe.
Do natychmiastowego użycia
Umieść pastę w zapiekance lub naczyniu do pieczenia z wyborem kurczaka, wołowiny, jagnięciny lub glutenu tofu / pszenicy plus warzywa. Dodaj 2 do 3 całych liści laurowych, jeśli je masz (jest to częsty składnik curamanii Massaman). Dobrze wymieszaj, aby połączyć, przykryć i piec w piekarniku przy 350 F lub gotować na wolnym ogniu w woku, aż się ugotuje.
Udekoruj swoje curry Massaman pełnymi prażonymi orzeszkami ziemnymi i świeżą kolendrą. Wapno może być podawane, jeśli twoje curry jest po słonej stronie. Aby uzyskać pełny przepis, zobacz tajskie curry z Massaman .
Aby przechowywać na później
Pasta curry może być przechowywana w słoiku lub innym zadaszonym pojemniku w lodówce przez okres do 2 tygodni; następnie zamrozić. Gotowy do użycia dodaj mleko kokosowe do sosu, a następnie dodaj składniki curry.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 3 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 16 mg |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |