Tajny składnik w kuchni tajskiej
Sos z przypraw Golden Mountain, często określany jako "sos przyprawowy" w tajskich recepturach, jest jak tajna broń w tajskim jedzeniu. W Ameryce Północnej dopiero teraz zostaje odkryta. W Tajlandii jest to podstawa kulinarna. Sos był używany przez ponad sto lat, przyczyniając się charakterystyczny tajski smak do mieszania frytek i innych potraw.
Co to jest?
Podobnie jak sos sojowy, sos Golden Mountain składa się głównie z sfermentowanej soi i soli.
Smakuje zupełnie inaczej niż sos sojowy - jest nieco bardziej słony, a także zawiera nutę słodyczy, ponieważ zawiera cukier. W tym sosie nie ma glutaminianu monosodowego (MSG), ale twórcy dodają środek konserwujący, który w niewielkich ilościach nazywają "wzmacniaczem smaku", jest podobny do MSG, ale bez negatywnych skutków.
Stosowanym wzmacniaczem smaku jest guanylan disodowy, który jest wytwarzany z suszonych ryb lub suszonych wodorostów i często stosuje się go w połączeniu z inozynianem disodowym, aby nadać pożywieniu wrażenie złości lub umami. Ten wzmacniacz smaku nie jest zalecany dla osób z dną moczanową lub astmą lub osób, które zwykle reagują alergicznie na aspirynę.
Jeśli kiedykolwiek miałeś przyprawy Maggi, inny popularny wzmacniacz smaku w Europie, sos Golden Mountain jest praktycznie wymienny z Maggi.
Wegańskie, bez glutenu
Jedną z największych zalet tego sosu jest wegetariańska i wegańska.
Zawiera nawet znaczną ilość białka roślinnego ze sfermentowanej soi, którą można uznać za zdrowe źródło pożywienia. Zawiera około 15 procent dziennego zapotrzebowania na białko. Dla wegetarian, którzy lubią gotować jedzenie w stylu tajskim, sos z Golden Mountain może czasami służyć jako odpowiedni substytut sosu rybnego , zwłaszcza w daniach z rusztu i tofu .
Zwróć uwagę, że sos sojowy w sosie Golden Mountain zawiera niewielką ilość pszenicy, dlatego nie zaleca się stosowania diet bezglutenowych.
Porady na temat zakupów
Sos z przyprawami Golden Mountain można znaleźć w azjatyckich sklepach spożywczych, ale może być nieco trudny do wyśledzenia w supermarketach głównego nurtu w USA. Najłatwiejszym sposobem na zakup jest zamówienie przez Internet. Jeśli znajdziesz go w sklepie, upewnij się, że mówi "naturalnie sfermentowany" gdzieś na etykiecie - w przeciwnym razie możesz kupować hydrolizowane białko sojowe, które jest używane w fałszywych sosach sojowych, uważane za niezdrowe, a nawet toksyczne w wysokich stężeniach.
Jedna butelka potrwa długo, ponieważ niewiele to kosztuje. Co oznacza, że możesz użyć tylko jednej lub dwóch kropli przy stole.
Zrobić własny
Jeśli nie masz sosu Golden Mountain, ale Twój przepis na to wzywa, możesz stworzyć coś, co wystarczy, mieszając sos sojowy z cukrem i warzywami lub kurczakiem. Na każde dwie łyżki sosu sojowego wymieszaj dwie łyżki stołowe, plus 1/4 łyżeczki cukru. Ten domowy przepis jest bliski, ale nie zastępuje prawdziwego.
Używanie w przepisach
Sos z przypraw Golden Mountain jest szczególnie smaczny w tajskich potrawach z rusztu, takich jak klasyczny kurczak z tajskiej bazylii, wieprzowina z tajskiej bazylii lub tajski smażony kurczak z trawą cytrynową, pomidorami i świeżymi ziołami.
Dodaje także pysznego smaku amerykańskim potrawom, takim jak ryż, jajka i ryby.