Chociaż naprawdę nie zalecamy picia wydychanego mleka lub używania mleka, które jest zbyt daleko, zrazone mleko może dodać smaku do twoich przepisów na chleb i ciastka. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się z niego skorzystać, zależy to od Ciebie, ale zanim podejmiesz decyzję, spójrzmy na obie strony tej kontrowersyjnej kwestii kuchennej.
Czy mleko zsiadłe jest bezpieczne do pieczenia?
Internetowe badania na temat pieczenia z kwaśnym mlekiem zawierają wiele różnych informacji.
Niektórzy mówią, że piec tylko z kwaśnym, surowym mlekiem, podczas gdy inni twierdzą, że bezpieczniej jest piec upał z pasteryzowanym mlekiem.
Temperatura 145 F zabije bakterie, które można znaleźć w mleku. Wiele osób używa zsiadłego mleka do wypieku chleba, ponieważ wewnętrzne temperatury pieczenia chleba znacznie przekraczają ten znak.
Pamiętaj, że istnieje różnica między mlekiem, które lekko się psuje, a mlekiem, które jest zbyt daleko. Szybka kontrola mleka ujawni kwaśny zapach, który wielu piekarzy woli używać. Jeśli twoje mleko jest do tego stopnia grube lub grube, najlepiej po prostu zrzucić je do ścieku.
Jeśli chodzi o używanie zsiadłego mleka, użyj własnego uznania. Wielu z nas od dziesięcioleci używa surowego lub pasteryzowanego kwaśnego mleka i nie odczuwało złych skutków. Inne są całkowicie wyłączone przez pomysł wykorzystania zepsutego mleka. Ostateczna decyzja o tym, czy piec z tym lub nie, należy do Ciebie i do czego czujesz się komfortowo.
Co zsiadłe mleko dodaje do chleba?
Skwaśniałe mleko samo w sobie daje rzadką i wspaniałą konsystencję i smak pieczywa. Wielu piekarzy posunęło się nawet tak daleko, jak wystawienie mleka na ladzie, aby zepsuć chleb. To się nazywa mleko chleba.
Zepsute mleko jest następnie używane w miejsce zwykłego mleka, o którym mowa w przepisach dotyczących pieczenia chleba .
Może być stosowany do przepisów na pieczywo i herbatniki, a często jest nawet lepszy, jeśli osiągnie temperaturę pokojową przed zmieszaniem z ciastem.
Zepsute mleko vs. mleko kwaśne
Ta rozmowa uzasadnia nieco więcej wyjaśnień, ponieważ istnieje różnica między mlekiem, które "zanikło" (lub zepsute) i "kwaśnym mlekiem".
Surowe lub pasteryzowane mleko, które było w twojej lodówce i dopiero zaczyna się zepsuć, jest tym, co nazwalibyśmy skwaszonym mlekiem lub zepsutym mlekiem. Jest to mleko, o którym mówimy, gdy dyskutujemy o bezpieczeństwie używania przeterminowanego mleka w pieczywie.
Z drugiej strony "kwaśne mleko" to mleko, które celowo zostało skropione dodatkiem. Często odbywa się to poprzez dodanie soku z cytryny lub octu i jest popularnym substytutem maślanki . Te rodzaje mleka mają wyższą kwasowość niż normalne lub zepsute mleko i są wykorzystywane do zrównoważenia innych składników w recepturze.
Pamiętaj, aby uważnie czytać przepisy, jeśli zawierają składniki zawierające skwaśne mleko. Zazwyczaj mówi się "maślanka lub kwaśne mleko" w odniesieniu do mleka, które zostało skropione dodatkowym składnikiem.