Pracowałeś ciężko, aby rozpocząć rozrusznik na zakwasie i utrzymywać drożdże przy życiu i być szczęśliwym. Zauważyłeś również, że nie masz czasu, aby piec chleb na zakwasie raz lub dwa razy w tygodniu. Nie ma potrzeby ciągłego niepotrzebnego używania mąki lub rezygnacji całkowicie z rozrusznika.
Zamiast wylewać nadmiar smoczka do kanalizacji, włóż go w stan hibernacji i zamrażaj lub przechowuj w lodówce. Drożdże mogą przetrwać mroźne temperatury i zostać ożywione, gdy chcesz ponownie upiec chleb.
Dlaczego warto karmić swój starter?
Rozruszniki zakwasów wymagają pewnej pracy , dlatego wielu piekarzy decyduje się na uniknięcie tego stylu chleba. W zależności od pory roku i temperatury w kuchni może być konieczne karmienie startera tak często, jak raz dziennie. W miesiącach letnich możesz nawet znaleźć więcej drożdży niż potrzebujesz.
Rzeczywistość jest taka, że wielu z nas po prostu nie ma czasu, aby dodać jeszcze jeden obowiązek do naszej codziennej listy rzeczy do zrobienia. Rozrusznik zakwasu można zapomnieć, a drożdże umrą, jeśli nie będą karmione według harmonogramu.
Rozwiązaniem tego powszechnego problemu jest utrzymywanie startera w niższej temperaturze, co opóźnia działanie drożdży . To idealna odpowiedź dla okazjonalnego piekarza, który chce utrzymać idealnego startera, ale także chce uniknąć konserwacji.
Twoje opcje to albo schłodzić albo zamrozić starter. Tak czy inaczej, zachowa on organizmy i, gdy tylko zacznie się odwilż i powrócisz do harmonogramu karmienia, będą one tak żywe, jak zawsze.
Przechowywanie mrożonego i chłodzonego startera
Podjęcie decyzji o zamrożeniu lub schłodzeniu startera zakwasowego jest kwestią osobistą. Czynnikiem, który musisz wziąć pod uwagę, jest to, jak często chcesz upiec chleb na zakwasie.
Jeśli chcesz piec na zakwasie raz na dwa tygodnie lub nawet raz w miesiącu, najlepszym rozwiązaniem jest chłodzenie.
Z drugiej strony, jeśli chcesz przechowywać przystawkę na dłuższą metę, zamrożenie jest drogą do zrobienia. Jest to idealne rozwiązanie, jeśli wiesz, że nie będziesz pieczony przez miesiąc lub dwa, lub kiedy podróżujesz, lub jeśli chcesz zachować rzadki starter i używać go przy specjalnych okazjach.
W obu przypadkach nie ma potrzeby karmienia rozrusznika. Będzie uśpiona, podobnie jak niedźwiedź w hibernacji zimowej i nie będzie potrzebować więcej mąki i wody, aby utrzymać go przy życiu.
Jak schłodzić starter zakwasie
Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się zamrozić, czy też schłodzić starter na zakwasie, będziesz musiał zaplanować pieczenie. Najlepiej jest pozwolić na rozgrzanie się startera przez 2-3 dni i aktywować go ponownie. W tym czasie upewnij się, że podasz starter, aby dobrze rozpocząć skakanie i upewnić się, że pierwszy bochenek odniósł sukces.
- Umieść jedną filiżankę aktywnego startera na zakwasie w dzbanku z szczelnie zamykającą pokrywką.
- Jeśli to bardzo płynny starter, możesz mieć więcej szczęścia, dzięki czemu będzie trochę sztywniej. Aby to zrobić, dodaj 2 części mąki i 1 część wody (możesz dodać równe części mąki i wody po ogrzaniu, aby przywrócić ją do stanu bardziej płynnego).
- Uszczelnij słoik i umieść go w najzimniejszej części lodówki.
- Nakarm swój starter raz w miesiącu.
- Kiedy nadszedł czas, aby upiec, zdejmij starter i pozwól mu się rozgrzać.
Jak zamrozić starter zakwasie
Zamrażarka jest długoterminowym rozwiązaniem do przechowywania starterów i nie wymaga karmienia. Ta sama rada dotyczy planowania wstępnego pierwszego pieczywa na zakwasie. Jednak ze względu na znacznie niższą temperaturę, możesz pozwolić mu na pełny tydzień, aby się rozgrzał i znów stał się całkowicie aktywny. Każdy starter jest trochę inny, więc wykorzystaj swoją najlepszą ocenę na podstawie osobistych doświadczeń.
- Zamroż jedną filiżankę startera w bezpiecznym słoiku lub plastikowej torbie.
- Gdy będzie to potrzebne, wyjmij starter z zamrażarki i pozwól mu się rozmrozić w misce.
Jak przywrócić starter ze stanu hibernacji
Twój rozrusznik będzie potrzebował jedzenia w stanie rozmrażania. Drożdże są głodnym organizmem i wymagają pożywienia, aby wyjść z hibernacji, którą na to zmusiłeś. Z tego powodu ważne jest, aby wrócić do planu karmienia przed użyciem go do pierwszego bochenka chleba.
Czas potrzebny na rozmrożenie zakonserwowanego startera zależeć będzie od konkretnego rozrusznika i klimatu kuchni. Może być gotowy do chleba w ciągu 2-3 dni lub może potrwać nieco dłużej niż tydzień. Kluczowe jest to, aby przywrócić je do aktywnego stanu wzrostu podobnego do tego, co było przed zamrożeniem.
- Pierwszego dnia wyjmij starter z lodówki i odrzuć co najmniej połowę. Nakarm tak jak zwykle. Jeśli to konieczne, karm ją ponownie później w ciągu dnia (jeśli wyjmiesz go rano, nakarm go ponownie w nocy).
- Kontynuuj karmienie rozrusznika raz lub dwa razy dziennie tak, jak zwykle, aż stanie się tak aktywny jak przed zamrożeniem.
- Kiedy zauważysz, że aktywność wzrostu jest stabilna, starter jest gotowy do wypieku chleba.