W chińskiej filozofii i religii istnieją dwie zasady: jedna to Yin, a druga to Yang. Yin reprezentuje negatyw, mroczny i żeński lub żeński. Yang reprezentuje pozytywny, jasny i męski.
Filozofia yin i yang stanowi centrum chińskiej kultury i odgrywa ważną rolę we wszystkim, co wiąże się z Chinami i kulturą chińską. Pierwsze wzmianki o Yin i Yang pochodziły z "I Ching", pięciu klasycznych dzieł zebranych i zredagowanych przez Konfucjusza.
Ludzie często myślą o yin i yang jako o przeciwnych siłach. Jednak bardziej odpowiednie jest postrzeganie ich jako pary komplementarne. W kulturze chińskiej, gdy pojawiają się problemy, ludzie zwykle zakładają, że istnieje konflikt pomiędzy tymi dwoma elementami lub istnieje nierównowaga między ich otoczeniem.
Bez względu na to, czy jest powódź, rozwód nawet ognia w kuchni, wszystko można przypisać dysharmonii w siłach yin i yang. Interakcja tych dwóch elementów wpływa na losy lub stworzenia i ogólnie na życie. Oczywiście może to zabrzmieć przesądnie dla wielu ludzi, ale która kultura nie ma własnej, specjalnej wiary.
Kiedy mówisz o Yin i Yang w chińskiej kuchni i chińskim jedzeniu, szukasz równowagi w jedzeniu. Jak wspomniałem wcześniej, Yin i Yang powinni być postrzegani jako przeciwne siły i powinni być traktowani jako wolne pary. Tak więc w chińskiej kuchni, kiedy szefowie kuchni projektują lub myślą o idei dania i menu, spróbują znaleźć "idealną równowagę" jedzenia.
Zanim wytłumaczę wagę jedzenia, będę musiał powiedzieć Ci o "gorącym i zimnym" pożywieniu.
W Chinach i na Tajwanie większość ludzi nie używa "Yin i Yang" do opisywania jedzenia, ale zamiast tego używa "Hot and Cold". Gorące i zimne tutaj nie odnoszą się do temperatury, ale do atrybutów jedzenia.
Poniżej znajduje się lista potraw Yin i Yang:
Yin (Cold) Food:
Jedzenie w kolorze zielonym
Gorzki smak i kwaśny smak
Rośnie w wodzie
Zużywa mniej słońca podczas wzrostu
Zimą i porą deszczową warzywa lub owoce
Lista żywności Yin:
Fasola mung, wodorosty, bakłażan, kiełki fasoli, gorzki melon, ogórek, kapusta, kapusta napa / chińskie liście, tofu, rukiew wodna, arbuz, melon, zimowy melon, banan, gruszka, kokos, czarna jagoda, kraby i małże.
Yang (gorące) jedzenie:
Jedzenie w kolorze czerwonym
Słodkie lub pikantne jedzenie
Jedzenie rośnie w glebie
Jedzenie, które konsumuje więcej słońca podczas wzrostu
Lista potraw Yang (gorących):
Chili, imbir, mango, czereśnia, kaczka, wołowina, cynamon, gałka muszkatołowa, migdały, orzeszki ziemne, jajka, ryż kleisty, czosnek, olej sezamowy, alkohol, papaja i dynia
Wracając do tematu, o którym mówiliśmy "poszukując równowagi" Yin i Yang w chińskim jedzeniu i gotowaniu, muszę podać kilka przykładów kombinacji żywności, aby pokazać "równowagę" między jedzeniem.
Na przykład jesień to zazwyczaj najlepszy sezon do jedzenia krabów na Wschodzie, a Chińczycy zazwyczaj jedzą na parze krab z sosem, który jest zrobiony z siekanego imbiru i octu ryżowego. Jak wiemy, imbir jest potrawą z jang, a krajem jest Yin, więc dzięki temu połączeniu masz idealną równowagę pokarmową. Chińczycy zwykle gotują zimową zupkę z melona z julienned lub cienkie plasterki imbiru lub smażone małże z imbirem.
Oprócz imbirowego smaku, imbir może uzyskać zapach owoców morza, a także dlatego, że imbir to jang / gorący pokarm, może zrównoważyć yin / zimne jedzenie, takie jak zimowy melon, kraby i małże.
Inną rzeczą w Yin i Yang w chińskim gotowaniu są metody gotowania. Ogólnie Chińczycy sądzą, że metody gotowania Yin to gotowanie, kłusownictwo i gotowanie na parze. Metody Yang to smażenie w głębokim tłuszczu, pieczenie i smażenie na ruszcie.
Zauważ, że ten artykuł, podobnie jak wiele innych artykułów na chińskim kanale żywnościowym, jest wyłącznie propozycją. Upewnij się, że spożywasz zbilansowaną dietę i jeśli masz jakiekolwiek problemy zdrowotne, szukaj profesjonalnej pomocy przed rozpoczęciem nowej diety.
Niektóre dalsze uwagi do tego tematu:
Artykuł o Yin i Yang w chińskiej kuchni Hakkasan Resturant
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
Yin i Yang: Wprowadzenie Artykuł napisany przez naszego eksperta od gotowania, Jen Hoy
"Yin-Yang Foods, które sprawiają, że czujesz się lepiej", napisany przez serwis BottomLine Inc
Edytowane przez Liv Wan