Znany bloger żywnościowy Jeff Phillips gotuje prawie wszystko w palaczu , a w swojej uznanej przez krytyków książce kucharskiej "Palenie Mięso" tworzy niesamowity przepis na śniadanie. "Tłuszcz" to kiełbasa śniadaniowa zwijana z papryką Jack, jalapeno i szpinak, następnie zapakowana w tkaną zewnętrzną stronę bekonu. Ta pyszna mikstura jest wędzona w niskiej temperaturze, ale można ją również wypróbować w piekarniku o niskiej temperaturze. Podawaj "tłusty" z jajkami lub ułóż plasterek na burger.
Przedruk z filmu "Palenie mięsa" Jeffa Phillipsa, fotografia Michelle Furbacher, Whitecap Books © 2012 za zgodą wydawcy.
Co będziesz potrzebował
- 13 pasków boczek (cienkie plasterki)
- 1 funtowa kiełbasa śniadaniowa (mielona, zwykła lub gorąca)
- 1/2 szklanki pieprzowego sera Jack (rozdrobnione)
- 1 papryka jalapeno (drobno posiekana)
- 1/2 szklanki sera cheddar (rozdrobnione)
- 8 do 10 liści szpinaku (dziecko)
Jak to zrobić
- Połóż siedem pasków boczku w sposób poziomy na kawałku woskowanego papieru o wymiarach 18x18 cali. Usuń paski dwa, cztery i sześć. Połóż pojedynczy pasek boczku wzdłuż krawędzi, w rzędach jeden, trzy, pięć i siedem. To jest kolumna pierwsza. Zamień rzędy dwa, cztery i sześć na kolumnę pierwszą.
- Następnie, złożyć z powrotem rzędy jeden, trzy, pięć i siedem i położyć drugą kolumnę bekonu (kolumna druga) tuż obok kolumny pierwszej i między rzędami dwa, cztery i sześć. Zamień wiersze jeden, trzy, pięć i siedem w kolumnie drugiej.
- Kontynuuj ten wzór tkania, aż ukończysz splot boczny o wymiarach siedem na sześć.
- Umieść kiełbasę w 1-galonowej torebce Ziploc. Rozpakuj górną część torby, następnie odetnij trochę od dwóch dolnych rogów, aby umożliwić ucieczkę powietrza. Za pomocą wałka do ciasta spłaszczyć kiełbasę równomiernie, aby uzyskać idealnie uformowany kwadrat. Użyj ostrego noża lub nożyczek do przecięcia worka, pozostawiając kiełbasę kwadratową na spodzie.
- Odwróć kwadrat kiełbasy na 18x18-calowy kawałek woskowanego papieru. Usuń plastik. Warstwę górnej kiełbasy z pieprzem Jack, jalapeno, cheddar i liście szpinaku.
- Podnieś kiełbasę, z nadzieniem do środka, używając woskowanego papieru jako wskazówki. Gdy kiełbasa zostanie całkowicie zwinięta, umieść rolkę wzdłuż dolnego rzędu splotu bekonowego, ustawiając ją w środku. Użyj woskowanego papieru, na którym leży splot bekonu, aby pomóc toczyć boczek wokół nadziewanego bułeczki z kiełbasą. Zostaw tłuszcz na ladzie, gdy ustawisz palacza.
- Przygotuj swojego palacza do gotowania w temperaturze od 225 ° C do 240 ° F. Jeśli używasz palnika gazowego, elektrycznego lub na węgiel drzewny, upewnij się, że masz wystarczająco dużo wiórów drewnianych (hikora, wiśnia lub pekan) lub kawałków, aby wytworzyć dym przez około dwie godziny. Gdy palacz będzie gotowy, ostrożnie umieścić tłuszcz bezpośrednio na ruszcie palacza z szwem splotu boczku skierowanym w dół.
- Dym tłuszczowy przez trzy godziny. Po zakończeniu gotowania, usuń go z rusztu palacza i pozostaw go na 15 minut, po czym rozetnij go na 2/2 cala medaliony.
- Podawaj tłuste plasterki jajek lub burgera lub kanapki. Trakty świetnie smakują nawet na zwykłym kawałku chleba, z maczanym sosem z grilla.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 313 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 26 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 71 mg |
| Sód | 733 mg |
| Węglowodany | 3 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 17 g |