O grze w szachy
Szachownica od dawna kojarzy się z Południem. Choć pochodzenie nazwy pozostaje niepewne, istnieje wiele domysłów i trochę folkloru, które ją otaczają. Najstarsze wzmiankowane odniesienie do ciasta podano w książce kucharskiej wydanej przez Klub Kobiet Fort Worth w 1928 roku.
Początki anteny
Ta niezwykła nazwa ma wiele możliwych początków. Niektórzy sądzą, że wywodzi się od słowa "ser", mimo że w szachy nie ma sera.
Według Sary Belk w "Around the Southern Table" stare książki kucharskie często mówiły o sernikach i ciastach, które w rzeczywistości nie zawierały sera, używając tego terminu do opisania tekstury przypominającej zsiadłe mleko. Elizabeth Hedgecock Sparks, autorka książki "Północna Karolina i Old Salem Cookery", powiedziała, że szachy są "starą, starą tartą, która mogła uzyskać swoją nazwę od miasta Chester w Anglii". W "Southern Food" John Egerton oferuje jeszcze dwie możliwości. Pierwsza dotyczy wspólnego mebla we wczesnym Południu zwanego skrzynką lub ciastem. Szachy można było nazwać pierś placek, ponieważ trzymał się dobrze w klatce piersiowej. Druga historia jest taka, że kreatywna południowa gospodyni wymyśliła miksturę i wypróbowała ją na swoim mężu, który to uwielbiał. "Co to za ciasto?" Mówi się, że zawołał. Jego żona wzruszyła ramionami i uśmiechnęła się. "Nie wiem," powiedziała; "to ciasto z ches".
Wariacje
Szachownica ma proste nadzienie jaj, cukru, masła i niewielkiej ilości mąki. Niektóre przepisy zawierają mąkę kukurydzianą, a inne są wykonane z octem. Można stosować brązowy lub biały cukier , a maślanka jest powszechnym składnikiem. Można również dodawać środki smakowe, takie jak wanilia lub sok z cytryny, aby zmienić podstawowy przepis.
Ciasto, które przyszło z zimna
W celu uzyskania najlepszych rezultatów, przed przygotowaniem ciasta należy schłodzić wszystkie składniki - nawet mąkę. Wszystkie płyny powinny być lodowate. Chłodzić ciasto przez 30 minut, aby ułatwić kołysanie. Użyj mąki do ciasta lub uniwersalnego. Mąka chlebowa ma za dużo glutenu, aby zrobić delikatną skórkę, a mąka z ciasta jest zbyt miękka, aby uzyskać odpowiednie ciało.
Bardzo Górna Skorupa
Smalec i tłuszcz wytwarzają najbardziej kruche skórki. Możesz użyć pół smalcu lub skrócenie i pół masła, jeśli chcesz maślany smak. Kieszenie tłuszczu powodują łuszczenie się skorupy. Użyj blendera do ciasta lub 2 noży do cięcia tłuszczu. Ciasto powinno nadal mieć kawałki wielkości grochu. Obchodź się z rękoma jak najmniej. Dla bardziej kruchej skorupy zastąpić lodowatą kwaśną śmietaną lub ciężką śmietaną do wody.
Weź Sog Out
Aby zapobiec rozmoczeniu skórki, w lodówce przez 15 minut przed napełnieniem lub uszczelnieniem przez szczotkowanie lekko ubitym białkiem jajecznym, a następnie wstaw do lodówki na 15 minut. Ustawienie patelni do pieczenia na metalowym blachy do pieczenia podczas pieczenia pomaga również zapobiegać rozmoczeniu skórki.
Chess Pie Accoutrements
Wzbogać smak ciasta, dodając przyprawy takie jak gałka muszkatołowa, imbir lub cynamon. Dodanie cukru do ciasta nie tylko słodzi, ale i mięknie.
Mieszanie w płynie tylko do momentu, aż ciasto zacznie się trzymać razem. Przepracowanie powoduje wzmocnienie ciasta. Dodaj łyżeczkę skrobi kukurydzianej do cukru, zanim wbijesz ją w białka, aby twoja beza nie "płakała". Ostatnim akcentem jest posypanie ciasta opiekanymi orzechowymi orzechami lub drobnymi okruchami ciasteczek i delikatne wciśnięcie ich przed napełnieniem lub pieczeniem.