Różny ale podobny ...
Arepas , pupusas i gorditas są podobne, ponieważ wszystkie są plackami kukurydzianymi gotowanymi na patelni. Ale każdy jest specjalnością innego kraju i ma swoje odrębne cechy.
Arepas są popularne w Wenezueli i Kolumbii. Wykonane są ze specjalnego rodzaju mąki kukurydzianej zwanej masarepa. Masarepa jest obecnie produkowany komercyjnie, ale tradycyjnie przygotowywano go w domu, mocząc suszoną białą lub żółtą kukurydzę, aby usunąć zarodek, a następnie gotując kukurydzę i mieląc ją na drobny mokry posiłek, który następnie przekształcono w arepę.
Masarepa produkowana na skalę przemysłową jest wysuszoną wersją tej gotowanej mąki kukurydzianej, która jest trwała w przechowywaniu, ale musi być ponownie uwodniona w wodzie w celu wytworzenia ciasta arepa. Arepy gotuje się na lekko natłuszczonej patelni, aż zbrązowią się z każdej strony. Ciasto z mąki kukurydzianej nadaje im kremową konsystencję od wewnątrz, podczas gdy patelnia wytwarza chrupiącą skórkę na zewnątrz. Często są podzielone na pół i nadziewane nadzieniami takimi jak ser, posiekana wołowina lub nawet sałatka z kurczakiem. Istnieje wiele odmian arep, w tym arep wytwarzanych z hominy kukurydzy ( mote lub maiz peto ) i osiadłych w głębokim tłuszczu arepach.
Pupusy to kolejny rodzaj pieczywa kukurydzianego z Salwadoru. Pupusy są większe i bardziej płaskie od arep, i są wykonane z masy harina zamiast masarepy. Masa harina jest rodzajem mąki kukurydzianej wytworzonej z kukurydzy, która została poddana działaniu ługu lub innego alkalicznego roztworu w celu usunięcia kadłuba i zarodka. Proces ten, znany jako nixtamalization, sprawia, że kukurydza jest bardziej strawna i pożywna i była praktykowana przez rdzennych mieszkańców od tysięcy lat.
Drobno mielona masa harina jest również używana do przyrządzania tortilli kukurydzianych , a do wyrobu tamales stosuje się grubo mieloną masę harina. Masa harina jest również produkowana komercyjnie w postaci suchej i musi być rozpuszczona w wodzie przed użyciem, ale domowej roboty masa harina jest pyszna i niezbyt trudna do wykonania.
Pupusy są podobne do meksykańskich tortilli, z wyjątkiem tego, że są nieco grubsze i są nadziewane nadzieniem, zanim zostaną ugotowane na patelni. Typowe nadzienia obejmują ser, fasolę i mieloną wieprzowinę ( chicharrón ).
są meksykańską specjalnością. Gorditas przypominają arepę, ale podobnie jak pupusy są wykonane z masy harina. Te placki kukurydziane są smażone na głębokim tłuszczu, aż będą złote i chrupiące (ale można je również ugotować na grillu lub combo ). Gorditas wznosi się, gdy smażone w oleju, tworząc kieszeń powietrzną przypominającą nieco chleb pita. Słowo gordita oznacza "mały i gruby" i są one tak nazwane, ponieważ po ugotowaniu są rozdzielone i nadziewane serem, cebulą, wołowiną lub wieprzowiną i / lub chili i podawane z salsą.