Co można powiedzieć o homarach Thermidor? To jeden z tych klasycznych przepisów, który jest showstopper z okazji specjalnej okazji.
Ten przepis będzie działać z New England lub kolczasty homar. Spróbuj zdobyć świeży estragon dla tego przepisu, chociaż może być trudno go znaleźć. Ma ogromny wpływ, podobnie jak sherry.
Co będziesz potrzebował
- Dla Lobster :
- 2 homary
- 2/3 szklanki oliwy z oliwek
- W sosie Béchamel:
- 4 łyżki masła
- 3 łyżki mąki (uniwersalne)
- 1 pół szklanki (homar, ryba lub kurczak)
- 1 szklanka mleka
- Sól i pieprz do smaku)
- Szczypta gałki muszkatołowej
- Dla Thermidor:
- 2/3 szklanki białego wina
- 3 łyżki sherry (wytrawne)
- 1 miarka filiżanki (homar, ryba lub kurczak)
- 2 do 3 szalotki (drobno posiekane)
- 1 do 2 łyżek estragonu (świeże, posiekane)
- 2 duże żółtka jaj
- 3/4 szklanki ciężkiego kremu
- 1 łyżeczka
- sucha musztarda
- Udekorować: słodką lub gorącą papryką
Jak to zrobić
Przygotuj homara
- Ogrzej piekarnik do 400 F.
- Ostry nóż szefa kuchni rozdziela żywy homar na pół długości. Zacznij od strony głowy i odeprzyj nóż w kierunku ogona. Zaczynając od końca głowy, natychmiast zabija homara.
- Posmaruj homara oliwą z oliwek i piecz w piekarniku przez 15 minut.
Zrobić sos Béchamel
- Na małej patelni lub rondlu zrób zasmażkę, topiąc masło i dodając mąkę. Gotuj, aż będzie blond, około 3 do 4 minut.
- Dodaj 1/2 miarki filiżanki i dobrze wymieszaj, aby połączyć. Pozwól, aby to się uspokoiło, a następnie powoli dodawaj mleko, stale mieszając.
- Pozwolić na to, aby dusić, a następnie dodać trochę soli i pieprzu do smaku, a następnie gałkę muszkatołową. Bardzo ważne jest, aby nie dopuścić do wrzenia. Rezerwować.
Utwórz termidor
- Wyjmij homar z piekarnika i ostudź go. Następnie usuń całe mięso (nie zapomnij o mięsie w ciele) i posiekaj grubo.
- Na małej patelni dodaj wino, sherry, 1 szklankę homara , szalotki i estragon i gotuj, aż będzie gęsta, prawie jak szkliwo.
- Dodaj tę glazurę do sosu beszamelowego i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
- Wymieszaj śmietanę z żółtkami jaj, a następnie powoli dodawaj do śmietany mieszaninę beszamelowej glazury, stale mieszając. Kiedy dostaniesz około 1/2 szklanki gorącej mieszaniny do kremu, wlej ją z powrotem do reszty mieszaniny beszamelowej glazury. To, co tu robisz, to uśmierzanie mieszaniny śmietany z jajkiem, więc nie dostaniesz jajecznicy w sosie. Znowu, nie pozwól, aby to się zagotowało.
- Dodaj suchą musztardę i trochę soli do smaku. Gotuj, aż sos zgęstnieje, następnie dodaj homara i dobrze wymieszaj.
- Tradycyjnie, wypełniasz puste muszle homara tą mieszanką i brązowo w piekarniku 375 F przez kilka minut. Możesz oczywiście zjeść termidor poza muszlami w małych miseczkach lub na kluskach jajecznych . W obu przypadkach posyp trochę papryki, kiedy serwujemy.
Uwaga: to danie jest doskonałe z dużym białym winem, jak kalifornijska chardonnay, hiszpańska albarino lub biała mieszanka Cotes-du-Rhone.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1001 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 81 g |
| Tłuszcz nasycony | 29 g |
| Tłuszcz nienasycony | 40 g |
| Cholesterol | 434 mg |
| Sód | 5598 mg |
| Węglowodany | 30 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 33 g |