Fani ciekawostek ziemniaczanych, cieszcie się! Już nie będziesz się starał zapamiętać różnicy między ziemniakami dauphine i dauphinoise ziemniaków - a nawet, że istnieje różnica w pierwszej kolejności.
Ponieważ są inni. Zupełnie inne, mimo że mają podobne nazwy. Wersja szybka: dauphine potatoes (wymawiane "do-FEEN") = ptysie ziemniaczane smażone w głębokim tłuszczu. Ziemniaki dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = pieczone zapieczone ziemniaki.
Historia rozpoczyna się we francuskim regionie Dauphiné, położonym między Alpami a doliną Rodanu w południowo-wschodniej Francji.
Nazwa Dauphiné ("DO-fee-nay") pochodzi od słowa dauphin ("DO-fan"), francuskiego słowa delfin, ze względu na fakt, że rodzina kontrolowała ten region, zanim stała się częścią Królestwa Francji, miał delfina na swoim herbie.
Później stało się zwyczajem, że następca tronu otrzymał tytuł Dauphina wraz z panowaniem w regionie Dauphiné. Żona Dauphina została nazwana Dauphine ("do-FEEN"). Dlatego ziemniaki dauphine (zwane pommes dauphine w języku francuskim) są nazwane po żonie Dauphina.
Połączenie Marie-Antoinette ma sens, gdy weźmie się pod uwagę fakt, że pommes dauphine są klasycznym francuskim wygodnym jedzeniem - puszystymi poduszkami z tłuczonymi ziemniakami zmieszanymi z ciasteczkami pasztecików (rodzaju używanego do wyrobu kremowych ptyków i eklerów ), uformowanymi w kulki, a następnie smażonymi w głębokim tłuszczu aż do złoty brąz i cripsy na zewnątrz.
Najprawdopodobniej wynaleziony przez szefa kuchni w Pałacu Wersalskim. Niech rzeczywiście je ciasto.
Z drugiej strony, ziemniaki dauphinoise noszą nazwy nie od osoby (lub ssaka morskiego), ale po samym regionie Dauphiné, gdzie znana jest lokalna kuchnia, między innymi z powodu szerokiej gamy potraw w stylu gratin .
Tutaj, w Stanach, myślimy o zapiekaniu jako o czymkolwiek, co upieczone jest warstwą sera na wierzchu, a następnie zrumieniane w piecu - często, ale nie zawsze, z dodatkiem przyprawionej bułki tartej. Aby zrobić zapiekankę ziemniaczaną, prawdopodobnie pokroiliśmy trochę ziemniaków, posmarowaliśmy je mieszaniną śmietany, jajka i sera Gruyère, a następnie upiekliśmy. Kwestia, czy używać tartej bułki do górnej warstwy, jest w pewnym stopniu kwestią preferencji, ale na wierzchu ziemniaków są one prawdopodobnie nieistotne.
Jednak ... We Francji składniki tradycyjnych dauphinoise ziemniaków (czasami będzie się je nazywać gratin dauphinois ) nie podlegają ani reinterpretacji, ani rekonfiguracji. To bardzo ustalone pytanie.
W ten sposób tradycyjny dauphinois gratin nie będzie zawierał ani sera, ani jaj. Skrobia ziemniaczana, będzie dla ciebie jasna, jest więcej niż wystarczająca, by związać danie razem. Co więcej, dodanie dowolnego sera spowoduje, że danie będzie zbyt rustykalne. Opłaty dla chłopów, zostaniesz poinformowany. I nie w dobry sposób.
Wystarczająco fair. Jeśli kiedykolwiek zapoznałeś się z instrukcjami dotyczącymi zapiekania, możesz uderzyć faktem, że jednym z kroków jest wcieranie w wnętrze naczynia do pieczenia ząbek czosnku.
W naczyniu nie ma prawdziwego czosnku. Po prostu wcieraj wnętrze naczynia, zanim je napełnisz.
Punkt? Smak czosnku ma być subtelny. Wśród łagodnych smaków ziemniaków, śmietany i masła (wraz z gałką ze świeżej gałki muszkatołowej) czosnek sprawia, że obecność jest odczuwalna jako zjawisko fantomowe - sugestia raczej sugerowała raczej niż otwarcie. Nawet mała ilość sera, szczególnie taka jak Gruyére, mogłaby to utopić. To byłoby tak, jakbyś nosił słuchawki na seansie.