Sofrito to podstawowy sos pomidorowy, który jest wytwarzany w całej Hiszpanii. Łatwo jest je ułożyć - wystarczy usmażyć pomidory, cebulę, czosnek i zieloną paprykę w oliwie z oliwek na patelni. Delikatne gotowanie łagodzi kwasowość pomidorów i tworzy idealne połączenie smaku, który jest wszechstronny i dostosowuje się.
Sofrito jest często podstawą wielu hiszpańskich przepisów. Czasami miesza się go z ryżem lub jajecznicą, i chociaż jest pyszny sam, sos nie jest tak naprawdę używany jako przyprawa. Częściej jest on włączony jako składnik innych potraw, takich jak nadzienie do empanad .
Podobnie jak w przypadku wszystkich tradycyjnych receptur, istnieją setki wersji sosu sofrito. Ilość czosnku, pieprzu i przypraw można dostosować do gustu szefa kuchni. Ten jest rodzinną recepturą z Avila w Hiszpanii.
Co będziesz potrzebował
- 1 średnia żółta cebula
- 2 duże ząbki czosnku
- 1 długi zielony pieprz (Anaheim lub inny słodki pieprz, nie "gorący")
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra-virgin
- 1 (28- lub 29-oz.) Może
- pomidory (pokruszone) lub 5 do 6 dużych dojrzałych pomidorów (pokrojone w kostkę)
- 1 łyżeczka papryki (najlepiej
- słodki hiszpański pimentón )
Jak to zrobić
- Drobno posiekaj cebulę i czosnek. Potnij pieprz na kawałki 1/4 cala (lub mniejsze).
- Ogrzać dużą patelnię z ciężkim dnem na średnim ogniu. Wlej tyle oliwy z oliwek, aby pokryć dno patelni.
- Włóż cebulę do garnka i podsmaż, aż będą przezroczyste, zmniejszając w razie potrzeby ciepło, aby ich nie spalić.
- Dodaj zieloną paprykę i gotuj przez 5 minut, w razie potrzeby dodaj oliwę z oliwek. Pamiętaj, aby często mieszać, aby warzywa się nie paliły.
- Dodaj zmielony czosnek i smaż jeszcze przez 1 minutę.
- Dodaj rozdrobnione pomidory i paprykę na patelnię i dobrze wymieszaj.
- Kontynuuj gotowanie przez około 10 do 15 minut, zmniejszając ilość cieczy uwalnianej z pomidorów, aż do osiągnięcia nieco gęstego sosu.
Obsługa i przechowywanie Sofrito
Jeśli używasz sofrito jako składnika innego przepisu, pozostaw go na kilka minut do ostygnięcia, zanim dodasz go do naczynia. Ciepłe sofrito jest preferowane, jeśli podajesz je jako sos ze smażonymi jajkami lub ryżem.
Smakuje w sosie pomidorowym i staje się słodszy z dnia na dzień, tak wielu hiszpańskich kucharzy lubi robić podwójny przepis i używać go przez cały tydzień. Będzie przechowywany w lodówce przez pięć dni w dobrze zamkniętym pojemniku lub słoiku. Możesz również przechowywać podwójną partię sofrito w zamrażarce i zachować ją do przyszłych zastosowań. Pamiętaj, aby całkowicie ostygł, a następnie podziel go na plastikowe torby do zamrażania. To potrwa do sześciu miesięcy.
Sofrito w przepisach
Ponieważ smaki sofrito uzupełniają wiele produktów spożywczych, istnieje wiele przepisów, które obejmują tradycyjny hiszpański sos na bazie pomidorów. Hiszpański kurczak z sofrito to proste danie, które można złożyć, ale smakuje tak, jakbyś spędził godziny - i wiele składników - tworząc go. Kurczak bez kości jest smażony na patelni, krojony w plasterki, a następnie gotowany na wolnym ogniu w sofrito (który, jeśli wcześniej został przygotowany, sprawia, że jest to doskonałe danie na szybki posiłek w tygodniu). Na coś nieco niezwykłego spróbuj hiszpańskiego królika w sofrito , który wymaga podobnego przygotowania do dania z kurczaka z dodatkiem białego wina i ziół.
Raki , które są popularne w Hiszpanii i wyglądają jak miniaturowy homar, również pięknie łączą się z sofrito, co sprawia, że jest to zwykły gulasz z małży. Bacalao con tomate to kolejna hiszpańska potrawa, w tym sofrito, tym razem z dorsza.
Podstawowy sofrito zawsze mile widziany jest łyżką nad smażonym jajkiem. Możesz również dodać trochę heftu z dodatkowymi warzywami i przyprawami, takimi jak pieczarki i ostry sos , i wrzucić z makaronem lub wymieszać z ryżem na przystawkę lub danie wegetariańskie.
Sofrito to globalny sos
Podobnie jak wiele hiszpańskich potraw i sosów, sofrito zostało włączone do wielu innych kuchni , w tym kubańskiej, portorykańskiej i dominikańskiej. Globalna kolonizacja hiszpańska w historii przejęła nie tylko Amerykę Łacińską, ale także Filipiny i wiele innych miejsc na świecie. Jest to bardzo powszechne w kuchni karaibskiej, a każda wyspa ma swój własny spin na sofrito . Możesz nawet zobaczyć wpływy sofrito w sosach francuskich i włoskich.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 26 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 2 mg |
| Węglowodany | 3 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |