Ten orzechowy, melty, szwajcarski ser świetnie nadaje się do robienia fondue
Gruyère (wymawiane "groo-YAIR") to gładko topiący się typ szwajcarskiego sera wytwarzany z pełnego mleka krowiego i zazwyczaj utwardzany przez sześć miesięcy lub dłużej.
Nazwany dla miasta Gruyères w Szwajcarii, gdzie został pierwotnie wyprodukowany, ser gruyère to twardy ser o bladożółtej barwie i bogatym, kremowym, lekko orzechowym smaku.
Posiada kilka małych otworów lub "oczu" charakterystycznych dla szwajcarskiego sera, które tworzą pęcherzyki gazu uwalniane przez bakterie, które są wykorzystywane do produkcji sera.
Ale gruyère ma mniej oczu i mniejszych, w porównaniu z innymi odmianami szwajcarskiego sera.
Gruyère to doskonały ser stołowy, co oznacza każdy ser, który można jeść w plastry, na przykład na kanapce lub jako półmisek z serem. Zdarza się też, że jest to doskonały ser topiący się, dlatego gruyère jest jednym z dwóch głównych serów ( emmental to drugi) stosowanych w przygotowaniu tradycyjnego przepisu z fondue .
To także (znowu, czasami w połączeniu z emmentalem, czasem nie) ser, który jest używany do zrobienia croque monsieur , klasyczna francuska kanapka z serem z grilla, która jest podstawą paryskich bistro wszędzie.
Dlaczego sprawia, że Gruyère So Melty?
A propos, co sprawia, że ser jest dobrym serem topiącym? Świetne pytanie! Ser zaczyna się od mleka, które jest następnie zsiadłe, a następnie zsiadłe mleko jest oddzielane i wyciskane, co wymusza nadmiar wody. Sery, które są zsiadłe z kwasem (np. Ricotta lub queso fresco ) w ogóle się nie stopią.
To pozostawia serów, które są zsiadłe z kombinacją enzymów zwanych podpuszczką, które stopnieją. A w tej kategorii stopień topnienia sera zależy od stosunku wody do tłuszczu. Ogólnie rzecz biorąc, ser o wyższej zawartości wody dobrze się topi, podczas gdy suche sery słabo się topią lub po prostu dzielą na pule tłuszczu.
Ponadto sery wysychają, im dłużej się starzeją. Dlatego też, znowu wszystkie rzeczy są równe, młodszy, świeższy ser topi się lepiej niż ten, który został poddany starzeniu przez dłuższy czas.
Szukasz substytutu Gruyère?
Obecnie gruyère jest powszechnie dostępny w większości sklepów spożywczych, choć niekoniecznie jest to najtańszy ser. Jeśli jednak w twoim sklepie znajduje się licznik sera, personel prawdopodobnie wyciśnie ci kawałek, którego potrzebujesz.
Jeśli jednak potrzebujesz substytutu gruyère cheese, możesz spróbować emmental, jarlsberg, beaufort, comté lub raclette. Zależy jednak od przepisu. Jeśli chcesz zastąpić niewielką ilość sera, może to nie mieć większego znaczenia.
Ale jeśli potrzebujesz kilku filiżanek sera (jakbyś chciał zrobić fondue), zwykły "amerykański" ser szwajcarski może być twoim najlepszym wyborem. Jeśli zamierzasz użyć go w przepisie, który wymaga topienia, upewnij się, że jest to ser o dużej wilgotności