Lata w Japonii mogą być brutalnie gorące. Ulubione danie w tych gorących letnich dniach, w japońskich daniach z zimnego kluska, takich jak somen. Gdy wylejesz zimne kluski somen zanurzone w tsuyu , poczujesz, jak twoje ciało zaczyna chłodzić w letnim upale.
Somen to białe japońskie kluski wykonane z mąki pszennej i są bardzo cienkie, o średnicy około 1 mm. Ciasto rozciąga się za pomocą oleju roślinnego, aby uzyskać bardzo cienkie paski, a następnie wysuszyć na powietrzu (dlatego należy płukać makaron somen po ugotowaniu).
Somen zazwyczaj podaje się na zimno z maczanym sosem zwanym tsuyu. Sos zanurzeniowy to ten sam japoński bulion na bazie dashi, stosowany w gorącej zupie, ale bardziej skoncentrowany w smaku. Sos jest aromatyzowany scallionami i imbirem. Możesz również dodać liść shiso lub myoga, jeśli możesz je znaleźć w japońskich sklepach spożywczych.
Wskazówka do gotowania
Tradycyjne japońskie restauracje wiążą makaron, aby poprawić wygląd somen i tak to robisz. Zawiąż krawędź makaronu somen za pomocą sznurka do gotowania. W ten sposób makaron będzie trzymany w jednym kierunku podczas gotowania.
Co będziesz potrzebował
- Somen Noodles:
- 3/4 lb - 1 funt suszonych klusków somen
- Sos do maczania:
- 1 1/2 szklanki kombu i katsuobushi (suszone płatki bonito) dashi
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 1/4 szklanki mirin
- Polewy:
- 1/2 calowy świeży imbir
- 1 scallion
- Garść liści shiso (cienko pokrojone)
- 1/2 calowy imbir myoga (cienkie plasterki)
Jak to zrobić
- Umieść mirin na patelni do sosu i podgrzej. Dodaj sos sojowy i zupę dashi na patelni i zagotuj.
- Zatrzymaj ciepło. Ostudzić sos.
- Zagotuj wodę na dużej patelni. Dodaj wysuszone kluski somen we wrzącej wodzie, delikatnie mieszając makaron pałeczkami.
- Zagotuj makaron, postępując zgodnie z instrukcją pakowania. Zwykle gotowanie trwa zwykle kilka minut. Jeśli jest to konieczne, dodaj trochę zimnej wody na patelni, aby zapobiec przelaniu.
- Odcedź somen w durszlaku i ochłodź pod bieżącą wodą lub w łaźni lodowej.
- Umyć makaron rękami pod bieżącą wodą. (Jeśli makaron był zawiązany, znajdź zawiązane części klusków i je podnieś, odetnij krawędź i odrzuć.)
- Podawaj odsączony zimny somen w dużej misce.
- Podawaj sos do zanurzenia w poszczególnych filiżankach i nałóż kilka dodatków, takich jak starty imbir, paski liści shiso i myoga na boku.
Oto prosta wersja sosu do zanurzania tsuyu:
- 2 filiżanki niezamierzonej kreski i (japoński zupę)
- 5 łyżek usukuchi shoyu (japoński lekki sos sojowy)
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżki mirin (japońskie słodkie wino ryżowe)
- 1 1/2 shoyu (japoński sos sojowy)