Kiedy zachorujesz w USA, zupa z kurczaka z makaronem lub ciepła herbata i miód są powszechnymi lekami. W Japonii, jeśli czujesz się źle, tradycyjnie jesz owsiankę ryżową (okeju) lub zupę z makaronem udon. Makaron udon podawany w gorącej zupie i zwieńczony sezonowym aburaage nazywane są kitsune udon. To dosłownie oznacza makaron z lisów.
Literatura Kitsune Udon oznacza po japońsku lis udon, czyli makaron lisowy. Nazwa pochodzi od folkloru, w którym lis cieszy się niedożywieniem (tofu smażone w głębokim tłuszczu), które jest głównym dodatkiem do tego makaronu).
Żucia i miękkie, udon są grubymi makaronu pszennego, które są najlepsze, gdy można je znaleźć świeże. Suszone udon jest nadal dobre, ale tekstura jest gęstsza.
Aburaage
Przepis ten zakłada, że aburaage lub smażone tofu są już gotowe. Jeśli nie, oto szybki przepis:
- Usuń nadmiar wilgoci z bloku tofu, owijając go czystym ręcznikiem i umieszczając między 2 deskami do krojenia.
- Wytnij blok tofu w kształty trójkąta o długości około dwóch cali.
- Wlać olej do woka i podgrzewać, gdy zanurzysz pałeczkę w rozgrzanym oleju, a bąbelki z niej wyrosną, olej jest gotowy do użycia (jeśli pali, jest za gorąco).
- Wsuwaj trójkąty tofu pojedynczo do gorącego oleju.
- Smażyć po obu stronach, aż uzyskają złoty kolor.
- Wyłóż trójkąty z woka i pozwól im spłynąć na kratkę spustową wok (lub na ręczniki papierowe).
- Po wyczerpaniu się trójkątów i ostygnięciu daj im drugie głębokie smażenie, aby pogłębić ich kolor i sprawić, by były ładne i rześkie.
- Umieść ponownie na grillu, aby odcedzić i ostudzić.
- Umieść smażone trójkąty tofu w durszlaku i przeprowadź nad nimi bardzo gorącą wodę, aby całkowicie usunąć wszelkie resztki oleju z tofu.
Co będziesz potrzebował
- 4 abureage (tofu smażone w głębokim tłuszczu), blanszowane i pokrojone na połówki
- Dla Simmering Aburaage:
- 3/4 szklanki
- zupa z dashi
- 2 łyżki stołowe. cukier
- 1 łyżka. sos sojowy
- 1 łyżka. Mirin
- W przypadku zupy:
- 5 filiżanek zupy z dashi
- 3 łyżki. Mirin
- 2 łyżki stołowe. sos sojowy
- Sól, dostosowując ilość soli do twoich preferencji
- 4 opakowania wstępnie ugotowane
- makaron Udon
- Opcjonalnie: 4 plasterki ciasta rybnego kamaboko do polewania
Jak to zrobić
- Rozgrzej dashi, mirin, cukier i sos sojowy na średnim patelni i zagotuj. Dostosuj smak solą, jak chcesz.
- Gotować na wolnym ogniu w zupie na małym ogniu, aż płyn zniknie. Odłożyć na bok.
- Zagotuj wodę na dużej patelni i podgrzej makaron udon, jak podano w opakowaniu.
- Opróżnij udon i podziel na cztery miski.
- Zalej gorącą zupę makaronem udon.
- Top z sezonowymi aburacjami i plasterkami kamaboko .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 567 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 28 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1,648 mg |
| Węglowodany | 32 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 57 g |