Ludzie często zakładają, że główną różnicą między lo mein a chow mein jest rodzaj używanych makaronów. Ma to sens - w końcu makaron w chow mein jest chrupiący, podczas gdy makaron lo mein jest miękki, prawda? W rzeczywistości główna różnica między tymi dwoma popularnymi potrawami polega na sposobie przygotowywania klusków.
Mein lub mian to po prostu chińskie słowo oznaczające makaron. Lo Mein oznacza "rzucany makaron", podczas gdy chow mein lub chao mian oznacza "smażony makaron".
Jakie rodzaje makaronów są używane w daniach Chow Mein i Lo Mein?
Zarówno lo mein, jak i chow mein wykonane są z chińskich makaronów jajecznych - kluski z mąki pszennej z dodatkiem jajka. Świeże kluski jajeczne (najlepiej o grubości 1/4 cala) są najlepsze dla lo mein, podczas gdy świeże lub suszone mogą być używane do produkcji chow mein. Tak czy inaczej, makaron musi zostać zmiękczony we wrzącej wodzie przed gotowaniem. Suszone makarony są parzone we wrzącej wodzie przez 5 do 6 minut przed użyciem, podczas gdy świeży makaron jajeczny musi być gotowany tylko przez 2 do 3 minut. Dokładna ilość czasu gotowania będzie zależeć od grubości makaronu, dlatego należy postępować zgodnie z instrukcjami dotyczącymi opakowania, jeśli są dostępne. Ale niezależnie od tego, czy pracujesz ze świeżymi lub suszonymi kluskami, ich celem jest gotowanie, dopóki nie zostaną po prostu ugotowane, ale nie za miękkie (co nazywane jest włoskim " al dente " lub "gotowane na ząb").
Jeśli chiński makaron jajeczny nie jest dostępny, włoski makaron, taki jak fettucini lub linguini, jest przydatnym substytutem.
"Szybki i brudny" sposób można uzyskać za pomocą makaronu Ramen z pakietem smakowym.
W jaki sposób przygotowuje się Lo Mein i Chow Mein?
Jedną z metod przygotowywania makaronów jest smażenie ich osobno na "naleśnik z makaronem", a następnie przelewanie smażonego mięsa i warzyw na smażone kluski. Makaron jajeczny można również wymieszać z mięsem / dróbem i warzywami.
Z lo mein, parzony makaron jest często dodawany pod koniec gotowania, aby podgrzać i wrzucić z innymi składnikami i sosem. Alternatywnie, makaron gotowany na parze może być podawany z sosem i polewą ze smażonymi składnikami , jak w tym przepisie na Dragon Lady Lo Mein ze świeżymi chińskimi makaronami.
Ponieważ prawdziwą gwiazdą każdej potrawy jest sos, nie jest zaskakujące, że przepisy Lo Meina często używają więcej sosu niż przepisów z chow mein
Co jest lepsze - Chow Mein lub Lo Mein?
Wszystko sprowadza się do twojego osobistego gustu. Delikatne kluski nasiąkną więcej sosu. Z drugiej strony, można uzyskać większą różnorodność tekstury w naczyniu dla dzieci. Na przykład chrupiące kluski i seler mogą być łączone z miękkimi grzybami, kiełkami fasoli i soczystymi pomidorami.
Czy wiedziałeś?
Chow mein z cienkimi ostrymi kluskami jest podstawą wielu chińskich restauracji na wynos, bardziej autentyczne wersje chao mian mają miękkie kluski. Główna różnica między nimi sprowadza się do czasu smażenia: dla suszarki, ostrych makaronów, dodać więcej oleju i zwiększyć czas smażenia .
Chow Mein i Lo Mein Recipes
Chicken Chow Mein - klasyczne danie chińskie
Pieczony kurczak Chow Mein - zrobiony z opiekanego makaronu w celu ograniczenia tłuszczu.
Tofu i nerkowca Chow Mein - dla wegetarian.
Turcja Chow Mein - świetny sposób na wykorzystanie resztki gotowanego indyka lub możesz użyć indyka w puszkach .
Wołowina i brokuły Lo Mein With Ramen - Pakiet smakowy z makaronu Ramen połączony jest z sosem ostrygowym, aby nadać smak marynowanej wołowinie i brokułom.
Krewetki Lo Mein z trzema warzywami - pędy bambusa, grzyby i czerwona papryka nadają smak tej makaronie z owocami morza.