Kiedy uczymy innych, aby to przyrządzić, niektórzy kucharze żartują, że słowo pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) tłumaczy się na "brudną kuchnię" po grecku. To tylko żart, ale w tym stwierdzeniu jest cień prawdy. Greckie słowo pastitsio wywodzi się z włoskiego pasticcio , które luźno tłumaczy się na bałagan lub chochlik.
Trzy podstawowe składniki składają się na to danie. Makaron, nadzienie mięsne i kremowy sos beszamelowy, które są ułożone na patelni i upieczone na złoty kolor. Każdy etap będzie wymagał zabrudzenia niektórych garnków i patelni, ale myślę, że zgodzisz się, że wynik końcowy jest warty posprzątania!
Co będziesz potrzebował
- Do dania głównego:
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 2 funty. mielona wołowina (lub
- mielone jagnię lub połączenie obu)
- 1 duża żółta cebula, posiekana
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- 1 14 oz. czy przecier pomidorowy czy sos
- 3 łyżki. posiekana świeża pietruszka
- 1/2 łyżeczki. mielony ziele angielskie
- 1 łyżeczka. mielony cynamon
- 1 1/2 szklanki startego parmezanu (lub Kefalotyri, jeśli jest dostępny)
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 3 łyżki. bułka tarta
- 1 pkg. # 2 Makarony dla
- Pastitsio (500g) - dostępny w greckich lub etnicznych sklepach spożywczych. Możesz zastąpić Ziti lub Penne
- 4 białka jaj (zastaw żółtka na sos beszamelowy)
- 1/2 szklanki niesolonego masła (1 kostka)
- Do sosu beszamelowego:
- 1 szklanka niesolonego masła (2 patyczki)
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
- 1 kwarta mleka, ogrzane
- 8 żółtek jaj, lekko pobitych
- szczypta zmielonej gałki muszkatołowej
- Uwaga: Wytnij makaron, taki jak ziti lub penne, może spłaszczyć więcej niż długi makaron Pastitsio, który ma tendencję do skręcania się podczas układania warstw. Sugeruję gotowanie 2 funty. krojonego makaronu, aby zapewnić odpowiednie pokrycie rondla. Jeśli wolisz, możesz zmienić skalę z powrotem na 1 funt.
Jak to zrobić
Ten przepis przyniesie około 24 porcji w zależności od wielkości Twoich kawałków. Używam patelni do lasagne, która ma grubość około 12 x 18 x 3 cale.
Rozpocznij od napełniania mięsa:
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużej patelni z saute. Dodać mieloną wołowinę i gotować na średnim ogniu do zaniku różowego koloru, około 5 minut. Dodaj cebulę i gotuj, aż będą półprzezroczyste, około 5 minut więcej.
Dodaj wino, sos pomidorowy, pietruszkę, ziele angielskie, cynamon, sól i pieprz i pozwól sosowi gotować na małym ogniu przez 10 minut.
Gdy sos się gotuje, włóż wodę do wrzenia na makaron.
Ugotuj makaron makaronowy zgodnie z instrukcją pakowania i dobrze odcedź. Przemyć makaron w durszlak pod zimną wodą, aby lekko je schłodzić.
Wymieszać 3 łyżki stołowe. bułki tartej do sosu mięsnego, aby wchłonąć nadmiar płynu i usunąć z ognia.
Roztopić 1/2 szklanki masła w garnku z makaronem i wrzucić gotowane kluski do garnka. Wymieszaj ubite białka z jajkiem i 1 szklankę startego sera i lekko rzuć, uważając, aby nie przełamać makaronu.
Posmaruj dno i boki lasagne z oliwą z oliwek. Ułóż dolną połowę makaronu makaronowego i dociśnij, aby były nieco płaskie.
Dodaj farsz mięsny w równej warstwie do makaronu. Na wierzchu makaron makaronu i spłaszcz wierzchnią warstwę najlepiej jak potrafisz.
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni podczas przygotowywania sosu beszamelowego.
Sos beszamelowy:
Rozpuść masło w rondlu na małym ogniu. Za pomocą trzepaczki dodać mąkę do roztopionego masła, ciągle ubijając, aby uzyskać gładką pastę lub zasmażkę. Pozwolić mieszaninie mąki z masłem gotować przez minutę, ale nie dopuścić do jej zarumienienia.
Dodaj podgrzane mleko do mieszaniny w stałym strumieniu, ciągle mieszając. Dusić na małym ogniu, aż zgęstnieje, ale nie gotuje się.
Zdejmij z ognia i zamieszaj ubite żółtka. Dodaj szczypty gałki muszkatołowej. Jeśli sos jeszcze się zagęszcza, wróć do ciepła i gotuj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając.
Bechamel jest grubszy niż sos, ale nie tak gęsty jak pudding. Powinno być gdzieś pośrodku. Jednym ze sposobów sprawdzenia, czy jest wystarczająco gęsty, jest zanurzenie drewnianą łyżką w sosie i przeciągnięcie palcem po grzbiecie łyżki.
Jeśli sos trzyma widoczną linię, jest wystarczająco gęsty.
Wlać bechamel do makaronu, upewniając się, że wlewasz sos również do rogów. Posyp pozostałą 1/2 szklanki startego parmezanu. Piec w piecu 350 stopni przez około 45 minut lub do momentu, gdy górna część będzie miała ładny złoty kolor.
Zobacz instrukcje dla tego przepisu ze zdjęciami.
Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
---|---|
Kalorie | 509 |
Całkowita zawartość tłuszczu | 29 g |
Tłuszcz nasycony | 13 g |
Tłuszcz nienasycony | 11 g |
Cholesterol | 144 mg |
Sód | 268 mg |
Węglowodany | 38 g |
Błonnik pokarmowy | 2 g |
Białko | 22 g |