Jak kupować, przechowywać i używać szalotki
Szalotki są członkami rodziny allium, podobnie jak cebula, por i czosnek. Choć często uważana jest za mniejszą, łagodniejszą cebulę, szalotki są ich własnym gatunkiem i nie są po prostu małymi cebulkami. Mają nieco słodszą krawędź niż większość cebuli, zwłaszcza po ugotowaniu.
Jak wybrać szalotki
Szalotki mają wypolerowaną brązową skórkę pokrywającą wyblakłe, purpurowe chrupiące warstwy. Podobnie jak w przypadku cebuli, wybierz szalotki, które są ciężkie dla ich wielkości i są jędrne.
Unikaj szalotek z miękkimi plamkami lub które kiełkują (pędy szalotek mają zieloną kiełkę wyrastającą z ich końca łodygi , podczas gdy są doskonale jadalne, mają silniejszy, bardziej gorzki posmak niż inne szalotki).
Kiedy jest sezon szalotki?
W większości klimatów szalotki są sadzone jesienią, aby zbierać żniwo następnego lata i jesienią. Ponieważ szalotki dobrze się trzymają, jeśli są przechowywane w chłodnym, ciemnym, suchym miejscu, świeże szalotki są często dostępne do wczesnej zimy.
Jak smakują szalotki?
Szalotki są mniej gorzkie niż cebula. Po ugotowaniu nabierają słodkiego smaku, który jest piękny. Niektóre osoby uznają, że szalotki powodują przyjemną, łagodną zmianę na mocniejszy i bardziej ostry czosnek.
Jak obrać szalotki
Odetnij i odrzuć koniec łodygi szalotki i usuń papierowy skórek ( większe szalotki będą łatwiejsze do obrania, jeśli najpierw pocięto je na pół wzdłuż). To nie jest tak niezwykłe, jak wszyscy może chcieć znaleźć ciemną pleśń na obranej szalotce.
Instynkt może sprawić, że rzucisz całą rzeczą, ale usunięcie kolejnej warstwy może często rozwiązać problem, jeśli zostawisz ci nieco mniej szalotki na swoje danie.
Gdy szalotkę obrać, pokroić, posiekać lub zmielić w zależności od potrzeb przepisu.
Jak korzystać z szalotki
Ponieważ są łagodniejsze od cebuli lub czosnku, szalotki są często używane, gdy mają być spożywane na surowo, szczególnie w sosach sałatkowych, takich jak sherry winegret szalotka lub te fasolki marynowane w sosie szalotkowym .
Szalotki są również smaczne z łagodniejszymi warzywami, które korzystają z kopa smaku alu, ale mogą być przytłoczone czosnkiem, jak Sautéed Fiddleheads lub tym ciepłym szparagiem . Szalotki są również świetne z grzybami, fasolą fava , boćwinem i groszkiem.
Kiedy powoli ugotowane lub upieczone, szalotki stają się słodko topniejące. Nałóż je olejem, posyp je solą i gotuj szalotki w gorącym piekarniku, aż będą miękkie. Lub po prostu rzuć je na patelni podczas pieczenia kurczaka , jak w tym pieczonym kurczaku z szalotkami .