Rack of lamb to idealny posiłek dla dwojga
Wieprzowina z jagnięciną to jagnięcinę, która jest wołowiną, czyli oferentem i ładnie pachnąca. Oczywiście oznacza to trochę większą inwestycję, ale jeśli nadarza się okazja, robi fantastyczny posiłek. Prawidłowo ugotowane, to czysty luksus.
Wybór odpowiedniego stojaka
Typowy stojak z jagnięciną będzie miał około 8 kości i waży około 1 1/2 do 2 funtów, choć wydaje się, że stają się coraz cięższe.
Na dole masz gruby, okrągły kawałek mięsa. Na stojaku to jak długa, cienka pieczeń. Po pokrojeniu jest to kotlet, podobny do małego kotleta wieprzowego. Wstawanie z wieszaka to długie kości. Jeśli się rozgotujesz lub ugotujesz w zbyt wysokiej temperaturze, te kości mogą się palić i kruszyć. Zrobimy, co możemy, aby tego uniknąć.
Pojedynczy stojak z jagnięciną to idealna porcja dla dwojga ludzi, dzięki czemu stanowi świetne danie główne do kameralnej kolacji. Jeśli planujesz jeden stojak dla dwóch osób, prawdopodobnie otrzymasz jeszcze dwa lub więcej kotletów do późnej przekąski. Sekret polega na tym, aby zachować prostotę i szybko spenetrować baranka nad gorącym ogniem, a następnie upuścić ciepło, aby centrum mogło się upiec. Stworzy to idealną karmelizowaną skórkę, zachowując jednocześnie delikatny i soczysty środek.
Zacznij od wizyty u rzetelnego rzeźnika i zdobądź dobrą jagnięcinę . Jagnięcina jest zawsze mięsem bardzo wysokiej jakości. Jagnięcina jest klasyfikowana w tym samym systemie co wołowina, ale ogromna większość jagnięcina jest klasyfikowana jako pierwsza lub najlepsza, więc nie będzie problemu z uzyskaniem dobrego kawałka mięsa.
Zapytaj swojego rzeźnika, aby upewnić się, i usuń cienką skórkę z zewnątrz stelaża i poproś go, aby odciął kość, aby ułatwić jej rzeźbienie.
Przygotowywanie i gotowanie w szafie
Następnie chcesz sprawdzić kosz z jagnięciną, aby upewnić się, że wszystkie luźne kawałki tłuszczu zostały usunięte. Osusz je ręcznikami papierowymi, dopraw solą i pieprzem.
Teraz owinąć mocno końce kości w folię, aby je chronić. Umieść kosz na rozgrzanym, wstępnie ogrzanym grillu przez około 2 minuty na stronę, aby zaatakować powierzchnię. Chcesz utrzymać kości w górze, z dala od ognia, więc jeśli umieścisz coś na grillu, na przykład luźno upakowaną piłkę z folii aluminiowej, z pewnością pomoże to kościom.
Gdy to zrobisz, zmniejsz ciepło lub przenieś kosz na chłodniejszą część grilla, aby umożliwić pieczenie przez około 20 do 25 minut na stronę. Potrzebujesz termometru do mięsa, aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę podczas podróży. Zdecydowanie nie chcesz rozgotować tego dania. Jagnięcina osiągała rzadkość przy około 120 F / 50 ° C i średnio około 150 F / 65 C. Po wyjęciu go z grilla należy pozwolić mu uzyskać kilka stopni. Odczekaj około 5 do 10 minut, zanim go wyrzeźbisz.
Aby wyrzeźbić stojak z jagnięciną , postaw go na stronie mięsnej, z kościami zakrzywionymi od siebie. Wsuń ostry nóż w dół, między kości tnące delikatnie przez mięso. Powinieneś być w stanie zobaczyć kości w dół wzdłuż tylnej strony stojaka.
Teraz opanowałeś naprawdę fantastyczne danie.