Ta marynowana i fermentowana kapusta napa jest najpopularniejszą i najbardziej rozpoznawalną formą kimchi. Baechu kimchi jest nie tylko dobre jako dodatek do prawie każdego koreańskiego posiłku, ale jest także podstawą wielu zup, gulaszu, frytek i dań z ryżu.
Co będziesz potrzebował
- 10 szklanek wody
- 2 kaprysy Napa (umyte i pocięte na 2-calowe kwadraty)
- 1 szklanka grubej soli (lub koszernej lub morskiej)
- 1 łyżka drobno posiekanego czosnku
- 1 łyżka posiekanego imbiru
- 1/2 szklanki płatków czerwonej papryki (kochukaru)
- 2 łyżki cukru
- 5 scallionów (pokrojonych na kawałki 1/2 cala)
- Opcjonalnie: sos rybny
Jak to zrobić
- W dużej niereaktywnej misce lub garnku zmieszaj sól z wodą.
- Dodać kapustę do słonej wody i, jeśli to konieczne, odważyć dużą płytkę, aby wszystkie liście zostały zanurzone.
- Moczyć kapustę przez 5 do 6 godzin.
- Usuń kapustę i spłucz zimną wodą, wyciskając nadmiar płynu.
- W dużej misce wymieszaj czosnek, imbir, płatki czerwonego pieprzu, cukier i szalotki.
- Dodaj kapustę i posmaruj mieszanką przyprawową.
- Zapakuj zaprawioną kapustę do dużego szczelnego słoika z pokrywką.
- Niech kimchi fermentować w chłodnym miejscu przez 2 do 3 dni przed podaniem lub wstawieniem do lodówki.
* Istnieją niezliczone sposoby wytwarzania kimchi, ale tradycyjne przepisy zwykle zawierają sos rybny, małe krewetki lub świeże ostrygi . Wypróbuj 2 do 3 łyżek sosu rybnego lub 2 łyżki posiekanej solonej krewetki, jeśli chcesz poeksperymentować. Zawsze denerwuję się tym, że ludzie przesadzają z kimchi. Ponieważ każdy sos rybny i krewetki solankowe mają różną ilość soli, radzę używać ich oszczędnie, jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś kimchi.