Dolmas (znany również jako wypchane liście winogron, dawali i dolmen) są spożywane na całym świecie, wszystkie o różnych odmianach. Można je znaleźć w śródziemnomorskich restauracjach, ale zamiast spożywać ten zdrowy pokarm, należy go przygotować w domu. Niektóre przepisy na dolmy zawierają mięso; niektóre zawierają suszone owoce; niektóre są zjedzone na gorąco, a inne są zjedzone na zimno. Ta wersja jest najbardziej inspirowana przez wegetariańskie wypchane ryżem liście winogron w Turcji, które są zazwyczaj spożywane na zimno lub w temperaturze pokojowej jako labirynt.
Zastępstwa składników i porady kulinarne
Można je podawać na talerzu przystawkowym lub jako strona lunchu lub kolacji; są łatwe w gotowaniu, łatwe do owinięcia i łatwe w obsłudze, dzięki czemu świetnie nadają się na duże kolacje i przyjęcia. Nie daj się zastraszyć krokami; gdy raz zrobisz partię dolm, przejdziesz przez kolejne partie! I, oczywiście, stać się kreatywnym; nie wahaj się eksperymentować z różnymi ziołami i orzechami w swoim nadzieniu i wstrząśnij swoim posiłkiem jako całości z niektórymi sugestiami na dole przepisu. Ryż nie musi być nudny!
Podczas gotowania dolm, nie doprowadzaj płynu do wrzenia (spowoduje to pęknięcie dolmy podczas gotowania). Uważaj, aby dolary były pokryte płynem; jeśli zauważysz, że wierzchołki liści są odsłonięte podczas gotowania, po prostu dodaj dodatkowy rosół lub wodę do doniczki, aby ją przykryć (dzięki temu liście pozostaną wilgotne i soczyste i nie będą wysychały).
Co będziesz potrzebował
- 1 słój / 16 uncji liści winogron
- 2 łyżki oliwy z oliwek (plus więcej do mżonki)
- 1 średnia żółtej cebuli (drobno pokrojona w kostkę)
- 4 ząbki czosnku (drobno rozdrobnione)
- 1 łyżka natki pietruszki
- 1 łyżka bazylii
- 1 1/2 szklanki białego ryżu (długoziarniste, takie jak basmati i niegotowane)
- Opcjonalnie: 1/2 szklanki orzeszki sosnowe (surowe)
- Bulion warzywny 8 filiżanek (podzielony)
- 2/3 szklanki soku z cytryny (podzielone, plus więcej na mżankę)
Jak to zrobić
- Delikatnie usuń liście winogron z ich słoika, a następnie spłucz je dokładnie pod zimną wodą, uważając, aby nie zgnieść liści. Pokrój liście na sucho i połóż na desce do krojenia. Za pomocą małego, ostrego noża do parowania zdejmij łodygi z liści. Przykryj ręcznikiem papierowym i odłóż na bok.
- Przygotuj nadzienie. W dużym rondlu na średnim i wysokim ogniu rozgrzej oliwę, dodając po gorącej cebuli, czosnku, pietruszce i bazylii. Mieszaj ciągle, aż cebula będzie miękka i pachnąca, około 6 minut. Dodaj ryż i orzechy sosny i smaż, często mieszając, przez 3-4 minuty dłużej. Dodać 4 szklanki bulionu warzywnego i doprowadzić do niskiego wrzenia. Zmniejszyć ogień do niskiego poziomu i gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut lub do momentu, gdy ryż zostanie ugotowany, w razie potrzeby dodając wodę. Dodaj połowę soku z cytryny , mieszaj dobrze, aby połączyć i gotuj przez 2-3 minuty dłużej lub do momentu, aż większość płynu zostanie wchłonięta. Zdejmij patelnię z ognia.
- Złóż dolmy. Przygotuj suchy, czysty obszar roboczy. Umieść jeden z liści winogron, błyszczącą stroną w dół, płasko na swojej powierzchni roboczej. Umieścić 1-2 łyżki stołowej nadzienia na dolnej środkowej części liścia, tuż nad miejscem, w którym znajdował się macierzysty. Złóż boki liści nad środkiem, a następnie przeturlaj dno liścia nad nadzieniem i kontynuuj zwijanie, przytrzymując boki, aż całkowicie obrócisz dolmę i nie będzie widać żadnego wypełnienia. Połóż dolma szewką w dużym rondlu lub garnku wystarczająco dużym, aby zmieścić wszystkie dolmy w jednej warstwie. Powtarzaj, aż wszystkie liście winogron zostaną użyte, umieszczając jedną dolmę bezpośrednio obok drugiej i pozostawiając pomiędzy nimi wolną przestrzeń.
- Skrop jeszcze 1-2 łyżki oliwy z oliwek na dolmas, a następnie pozostały sok z cytryny. Wlać pozostałe 4 szklanki bulionu warzywnego na liście winogron, aby przykryć. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę, dodając wodę, aby utrzymać. Zdejmij patelnię z ognia, odsłoń i pozwól dolkom ostygnąć w cieczy przez 20-30 minut. Za pomocą płaskiej łyżki delikatnie przenieś dolmas na półmię serwującą. Skropić oliwą z oliwek i sokiem z cytryny i podawać w temperaturze pokojowej lub na zimno.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 66 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 146 mg |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 2 g |