Na całym Bliskim Wschodzie i w basenie Morza Śródziemnego natrafisz na różnorodne dania, które łączą okrę z pomidorami. W tym marokańskim przepisie na taginę do mieszanki dodaje się cukinię, zapewniając komplementarny smak i alternatywne warzywa dla tych, którzy mogą nie być dzicy o okrze.
Znaczniki okra są zwykle przygotowywane z wołowiną lub jagnięciną; Zamiast tego można użyć kurczaka, ale należy zmniejszyć ilość płynów i odpowiednio skorygować czas gotowania. Wiele osób woli dziecko lub młodą okrę; jeśli używasz większych, dłuższych strąków, możesz pokroić je na małe kawałki, ale pozostawienie strąków w stanie nienaruszonym pozwala na ładniejszą prezentację i zmniejsza ilość uwolnionego śluzu. Galaretowaty śluz jako naturalny środek zagęszczający, ale niektórzy uważają, że jego konsystencja jest nieprzyjemnie śliska. Moczenie okry w kąpieli z wodą i octem pomaga zmniejszyć ten efekt.
W Maroku usłyszysz okrę, o którym mowa. Termin ten może być mylący, podobnie jak w innych częściach arabskiego świata mówionego, to samo słowo odnosi się do ślazowozielonej zieleni, która również uwalnia śluz podczas gotowania.
Czas gotowania dotyczy szybkowaru . Zezwalaj na dwukrotność tego czasu, jeśli gotujesz w tradycyjnym garnku i potrójnie tym razem, jeśli powolne gotowanie w tagine . Podawaj tagine z chrupiącym marokańskim chlebem ( khobz ) do zbierania mięsa, sosu i warzyw.
Wypróbuj także krewetki Fez Style, wołowinę i okrę oraz marokański tagine z groszkiem i okrą.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt (około 500 g) jagnięciny (lub wołowiny, pokrojonej na 3-calowe kawałki)
- 1 funt okra (świeże, przycięte i namoczone, wskazówki poniżej)
- 1 funt świeża cukinia (częściowo parzona wzdłuż)
- 1/3 szklanki warzyw (lub oliwy z oliwek, częściowo masło, w razie potrzeby)
- 4 duże (lub 6 średnich) pomidory (dojrzałe)
- 1 duża cebula (posiekane medium)
- 5 do 6 ząbków czosnku (drobno posiekane lub mielone)
- 2 łyżki kolendry (posiekane świeże)
- 2 łyżki natki pietruszki (posiekane świeże)
- 1 łyżka imbiru
- 2 łyżeczki soli lub do smaku
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka kurkumy
- Szczypta
- nitki szafranowe (rozdrobnione)
- 1 szklanka octu (do namakania okry)
Jak to zrobić
Przygotuj warzywa
1. Przytnij łodygę i końcówkę z każdej kapsułki okry. Usunąć kłąb ze starszych, większych kapsułek, delikatnie szorując pod bieżącą wodą. Umyć i osuszyć okrę, a następnie włożyć do miski i przykryć jedną szklanką wody i jedną szklanką octu. Odłóż na bok, aby zanurzyć się na 30 do 60 minut. Dokładnie osuszyć i osuszyć, gdy będzie gotowy do użycia.
2. Przyciąć łodygę z każdej cukinii i częściowo ubić, oddzielając kilka cienkich pasków od długości cukinii, tworząc efekt pasiasty.
Małą cukinię można pozostawić w całości; większa cukinia może być cięta na pół wzdłuż. Odłóż na bok, aż będzie gotowy do użycia.
3. Obierz, nasiono i drobno posiekaj pomidory lub nasiona i zetrzyj je. Odłożyć na bok.
Gotować w garnku lub szybkowaru
1. Na średnim ogniu, mięso z brązowego mięsa, cebulę, czosnek, olej i przyprawy dodać do dużego garnka lub szybkowaru.
2. Dodaj pomidory, pietruszkę i kolendrę. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut.
3. Dodaj 2 1/2 filiżanek do 3 szklanek wody. Zwiększyć ciepło i doprowadzić do wrzenia. Jeśli używasz garnuszka , przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 60 do 90 minut, aż mięso będzie prawie gotowe. Jeśli używasz szybkowaru , przykryj i gotuj z ciśnieniem przez około 30 minut.
4. Przerwij gotowanie, aby dodać okra (i trochę wody, jeśli to konieczne). Przykryj i przyłóż do gotowanego na około 20 minut (lub przywróć do ciśnienia na około 10 minut), aż okra będzie miękka, ale wciąż będzie miała kształt.
5. Dodaj cukinię i gotuj na wolnym ogniu, częściowo przykryty, aż do przetargu.
6. Zmniejsz sos aż do uzyskania gęstej konsystencji. Ułóż na talerzu do serwowania lub tagine i podawaj.
Gotować w tradycyjnym Tagine
1. W dużym tagine umieszczonym na dyfuzorze na średnio-niskim do średnim ogniu, smaż mięso, cebulę i czosnek w oleju, obracając mięso kilkakrotnie do brązowego ze wszystkich stron. Uważaj, aby nie przypalić czosnku.
2. Dodaj pomidory, zioła i przyprawy. Mieszaj, aby połączyć, a następnie przykryj. Po gotowaniu gotuj przez 10 do 15 minut.
3. Umieść mięso na środku tagine i ułóż wokół niego okrę i cukinię. Dodaj 1 1/2 szklanki wody, przykryj i pozwól, aby tagine powoli osiągnął dusić.
Kontynuuj gotowanie bez mieszania przez około 3 godziny (jagnięcina może potrwać dłużej), dodając trochę więcej wody, jeśli jest taka potrzeba, aż mięso będzie bardzo miękkie, a sos zmniejszy się.
4. Podawaj potrawę bezpośrednio z tagine. Tradycja polega na spożywaniu wspólnego posiłku ze znacznika, przy użyciu kawałków chleba zamiast przyborów kuchennych.